Супи на кефірі

Супи на кефірі – загальні принципи приготування

• Холодні супи на кефірі готують з свіжих або пройшли кулінарну обробку (гасіння або відварювання) овочів. Їх натирають теркою, нарізають шматочками або подрібнюють кухонним процесором в пюре і тільки після цього заливають кефіром.

• Відварні складові перед подрібненням добре охолоджують. Так само надходять з тушкованими овочами перед заправкою супу кефіром.

• Холодні овочеві супи для пом’якшення смаку і надання ситності нерідко доповнюють звареними круто яйцями, відвареним м’ясом або вареною ковбасою.

• Насичений смак страв надають свіжа зелень, як правило, кріп і зелена цибуля, можна додати кучеряву петрушку.

• Для додання легкої гостроти варто додати подрібнений часник. Підкислюють холодні супи лимонною кислотою, свіжовіджатим соком лимона або оцтом.

• Кефір вводять в останню чергу, розбавляючи їм відразу всю овочеву суміш або додаючи по тарілках. Чим нижче жирність кефіру, тим сильніша за» вийде суп. Якщо беруть жирний кисломолочний продукт, то його розбавляють мінералкою або холодною водою. Для томатного супу кефір розводять томатним соком.

• Дійсно холодним суп роблять, розбавляючи його сильно охолодженим кефіром, поставивши в холодильник або додавши у тарілку кілька невеликих шматочків льоду.