Супи на кефірі

Окрошки, свекольники та інші супи на кефірі, овочеві з м’ясом. Італійські, іспанські і російські рецепти супів на кефірі

Традиційно згадуючи в жарку пору про холодних супах, перше, що приходить на розум – звичайно ж, окрошка.

Яких тільки не видумали її варіацій!

Кулінари нескінченно сперечаються про складах самого страви і окремо про заправках.

А ми сьогодні познайомимося з варіаціями на тему кефірних супів.

Кисломолочні рідкі продукти, як заправок, використовуються практично будь-які.

І сироватка, і кисле, і улюблений багатьма в нашій країні кефір. На користь останнього говорить хороший асортимент продуктів, що випускаються з різним вмістом молочного жиру. Завдяки цьому можна сильно різноманітити смак страви, однієї лише зміною сорти кисломолочного продукту.

Кефірна кислинка багатьом подобається більше штучної – лимонної або оцтової. Якісний продукт, крім прямої користі, особливо показаний людям з порушеннями роботи органів травлення. Зокрема, страждають печією можна спробувати чудові холодні супи, не ризикуючи заїдати їх жменями таблеток.

Супи на кефірі – загальні принципи приготування

• Холодні супи на кефірі готують з свіжих або пройшли кулінарну обробку (гасіння або відварювання) овочів. Їх натирають теркою, нарізають шматочками або подрібнюють кухонним процесором в пюре і тільки після цього заливають кефіром.

• Відварні складові перед подрібненням добре охолоджують. Так само надходять з тушкованими овочами перед заправкою супу кефіром.

• Холодні овочеві супи для пом’якшення смаку і надання ситності нерідко доповнюють звареними круто яйцями, відвареним м’ясом або вареною ковбасою.

• Насичений смак страв надають свіжа зелень, як правило, кріп і зелена цибуля, можна додати кучеряву петрушку.

• Для додання легкої гостроти варто додати подрібнений часник. Підкислюють холодні супи лимонною кислотою, свіжовіджатим соком лимона або оцтом.

• Кефір вводять в останню чергу, розбавляючи їм відразу всю овочеву суміш або додаючи по тарілках. Чим нижче жирність кефіру, тим сильніша за» вийде суп. Якщо беруть жирний кисломолочний продукт, то його розбавляють мінералкою або холодною водою. Для томатного супу кефір розводять томатним соком.

• Дійсно холодним суп роблять, розбавляючи його сильно охолодженим кефіром, поставивши в холодильник або додавши у тарілку кілька невеликих шматочків льоду.

Овочевий суп на кефірі з тушкованих овочів

Інгредієнти:

• невеликий баклажан;

• молодий кабачок;

• солодкий перець – 1 шт.;

• головка цибулі;

• 2-3 зубчики молодого часнику;

• середня морквина;

• сіль, кріп, петрушка, перець;

• 300 мл среднежирного кефіру.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте холодний кефір 200 мл охолодженої кип’яченої води. Потріть на дрібній тертці часник, додайте подрібнену ножем зелень. Посоліть і добре розмішавши, приберіть одну годину в холодильник.

2. З баклажана і кабачка ножем зріжте шкірку, у перцю видаліть плодоніжку і, розрізавши навпіл, приберіть насіння. Наріжте очищені овочі дрібними кубиками і перекладіть в товстостінну глибоку посуд (сковороду або сотейник).

3. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте овочі, поки вони все не розм’якшаться, приблизно 25 хвилин. Щоб добре зцідити всю рідина, що виділилася при гасінні, викладіть овочеву суміш на сито і остудіть на ньому.

4. Потім перекладіть овочі в глибокий посуд і залийте охолодженої кефірної сумішшю.

Холодний овочевий суп на кефірі з мінералкою

Інгредієнти:

• чотири великих редиски;

• один болгарський перець (жовтий);

• два варених яйця;

• пера молодої цибулі;

• кефір 2,5% – 250 мл;

• газована мінеральна вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Редис і перець промийте і обсушіть.

2. Редис порізати невеликою соломкою. З перцю видаліть насіння, а м’якоть наріжте невеликими шматочками.

3. Очистіть яйця, обмийте, насухо витріть і дрібно покришіть.

4. Змішайте редиску з яйцями і болгарським перцем. Залийте сумішшю кефіру з мінеральною водою. Додайте мелений перець з сіллю і добре перемішайте.

5. Приготовлений суп перед подачею охолодити в холодильнику.

«Таратор» – суп на кефірі з огірком

Інгредієнти:

• один стакан слабожирного (1%) кефіру;

• три великих ґрунтових огірка;

• дві часточки часнику;

• кучерява петрушка (без стебел) – 4 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Зелень петрушки промийте водою і добре обсушити на рушнику.

2. Обріжте у огірків кінчики. Розпустіть кожен 3-4 поздовжніми пластинами (в залежності від товщини плода) і наріжте соломкою.

3. Перекладіть огіркову соломку в невелику ємність, посоліть і залиште на деякий час, щоб огірочки пустили сік.

4. Потім долийте до огірків кефір, продавіть пресом часник, засипте подрібнену зелень і добре перемішайте. При необхідності розбавити суп кефіром або водою.

Запашний овочевий суп на кефірі з картоплею та ковбасою

Інгредієнти:

• свіжі яйця – 5 шт.;

• картопля – п’ять великих бульб;

• невеликий пучок редиски;

• середній пучок молодої цибулі;

• свіжий кріп;

• 250 гр. шинки, можна замінити «Докторської» або «Дитячої» ковбасою без сала;

• 3,2% кефір.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від залишків грунту і ретельно промийте картоплю зваріть його «в мундирах». Остудіть, очистіть шкірку і натерти великою теркою.

2. Змішайте подрібнений зелений лук з подрібненим кропом. Посоліть і злегка розімніть. Додайте картоплю і добре перемішайте.

3. Сюди ж крупно потріть варені яйця, редиску, огірки без шкірки і ковбасу.

4. Здобріть все чорним меленим перцем і добре перемішайте всі складові основи для супу.

5. Введіть охолоджений кефір і легкими, нерізкими рухами розмішайте суп.

Холодний суп на кефірі – «Борщ»

Інгредієнти:

• дві невеликих варених буряків;

• один свіжий огірочок;

• середня цибулина;

• 75 мл 20% сметани;

• 250 мл свіжого, середньо, або слабожирного кефіру;

• зелень кропу – маленький пучок;

• середнього розміру лимон;

• дві великих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з буряків шкірку і наріжте на кубики менше сантиметра.

2. Цибулину дрібно порубаєте, а огірок розріжте уздовж навпіл.

3. В окремий посуд покладіть кубики буряків, половинку огірка, розрізану на частини цибулину і часник.

4. Опустіть лимон в окріп на хвилину. Потім розріжте навпіл і відіжміть сік.

5. Додайте дві ложки отриманого соку до овочів, влийте сметану і перебити всі блендером. Влийте кефір, ще раз добре збийте блендером і приберіть суміш на 40-50 хвилин у холодильник.

6. Наріжте Тоненькими смужками залишилася половинку огірка і викладіть в тарілку. Налийте холодний борщ, додайте три невеликі кубики льоду і прикрасьте суп зеленню.

Іспанський суп на кефірі з огірком – «Гаспачо»

Інгредієнти:

• п’ять солодких перців (зелених);

• 400 гр. свіжих грунтових огірків;

• 20 мл столового 9% оцту;

• половинка середньої цибулини;

• три часточки часнику;

• три ложки оливкової (або просто дуже чистого) масла;

• 100 гр. білого пшеничного хліба;

• 3,2% кефір;

• петрушка;

• стограмова пачка житніх сухариків.

Спосіб приготування:

1. Необхідно перець запекти в духовці. Для цього розріжте кожну перчину вздовж і виберіть насіння. Добре промийте водою, щоб змити їх залишки і покладіть перець на деко шкіркою вгору.

2. Добре зволожите кожну половинку оливковою олією і поставте жаровню у духовку при 200 градусах. Коли шкірка почне темніти і злегка вздуется, дістаньте перець з духовки, перемістіть його в пакет, а через чверть години зніміть шкірку.

3. З огірків гострим вузьким ножем видаліть шкірку і наріжте кубиками.

4. Кухонним процесором перебити запечений перець з огірками в пюре.

5. В окремий посуд покладіть злегка підсушений хліб (без скоринки) і часник. Додайте сіль, оливкова олія, півсклянки кефіру і також перебити процесором.

6. З’єднайте огіркову і кефірну суміші. Додайте за смаком столовий оцет і розведіть до потрібної густоти кефіром (холодним).

7. Подавайте огірковий «Гаспачо» на кефірі, прикрасивши житніми сухариками.

Холодний томатний суп на кефірі

Інгредієнти:

• два середніх огірка (свіжих);

• яйця свіжі – 4 шт.;

• сік томатний (густий) – 500 мл;

• чотири картоплини;

• пучок молодої цибулі;

• часник;

• 1% кефір – 500 мл;

• зелень;

• 300 гр. вареної м’якоті свинини (яловичини, курячого філе).

Спосіб приготування:

1. Зваріть круто яйця, картоплю відваріть в «мундирах». Охолодіть, очистіть і наріжте на кубики розміром до сантиметра.

2. Додайте шматочки відвареного м’яса, нарізані кубиками огірки (без шкірки).

3. Змішайте холодний томатний сік з кефіром. За смаком додайте стружку часнику і подрібнений зелений лук. При необхідності посоліть і добре розмішайте кефірно-томатну суміш.

4. В невелику тарілку покладіть потрібну кількість змішаних з м’ясом і яйцями овочів і додайте томатно-кефірну суміш.

Холодний овочевий суп – «Російська окрошка»

Інгредієнти:

• відварне м’ясо, можна варену ковбасу без сала – 700 гр.;

• п’ять курячих яєць;

• п’ять невеликих картоплин;

• огірки ґрунтові – 4 шт. среднекрупного розміру;

• за великим пучка молодого цибулі і кропу;

• лимонна кислота;

• півтора літра свіжого кефіру.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і, не розрізаючи, відваріть картоплю до готовності. Зваріть круто курячі яйця.

2. Добре всі остудіть – картопля, переклавши з каструлі на тарілку, а яйця під струменем холодної води.

3. Яйця, картоплю, варену ковбасу (відварне м’ясо) наріжте невеликими, равноразмерными кубиками.

4. Додайте кубики огірків, подрібнений кріп і нарізаний тонкими кружальцями, зелену цибулю.

5. Добре, не кваплячись, перемішайте, влийте кефір і посоліть. Додайте невелику дрібку лимонної кислоти і, акуратно розмішати, приберіть окрошку для охолодження в холодильник.

Латвійська овочевий суп на кефірі

Інгредієнти:

• півкіло молодий буряків, разом зі свіжою, непорченой бадиллям;

• 60 грамів кореня селери;

• голівка білої цибулі;

• невелика морквина;

• 30 мл рослинного, очищеного масла;

• гілочки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь селери, моркву і цибулину. Наріжте овочі дрібно соломкою і поставте тушкувати на помірне нагрівання, додавши дві ложки пісного неароматного олії.

2. Через 8 хвилин додайте нарізаний смужками бурякову гичку і продовжуйте тушкувати ще 7 хвилин, добре перемішуючи. По закінченні – посоліть.

3. Потім перекладіть тушковані овочі в глибоку каструлю і добре охолодивши, залийте холодним кефіром, розведеним кип’яченою водою.

Холодний томатний суп на кефірі по-італійськи з креветками

Інгредієнти:

• невелика (приблизно 6 зубців) головка часнику;

• 300 г варених креветок;

• один літр холодного кефіру;

• свіжий базилік;

• чотири стиглих помідора.

Спосіб приготування:

1. Помидорины опустіть на дві хвилини в окріп, швидко охолодіть і звільніть від шкірки.

2. У чашу блендера покладіть нарізаний пластинками часник, листочки базиліку, розрізані на кілька частин томати. Трохи подрібніть, додайте кефір і ще раз перебити блендером. Приберіть в холодильник на 2 години.

3. Охолоджений томатний суп розлийте по глибоких тарілках і опустіть в кожну невеликий жмені відварених креветок.

Супи на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради

• Відварну картоплю легше очистити поки він ще теплий.

• Відвар, в якому варилися очищені овочі, не виливайте. Їм можна розбавити жирний кефір.

• Якщо готуєте суп не на один раз – не заливайте кефіром відразу всю овочеву суміш. Краще розкладіть потрібне її кількість по тарілках і розведіть кефіром. Залишилася суміш приберіть на зберігання в холодильник.

• Якщо підкисляти суп не оцтом, а лимонкою або соком лимона, його смак буде м’якше.

• Окрошка буде смачніша, якщо в неї додати готову не надто гостру гірчицю.