Суп з кролика
Рецепт 5: Вершковий суп-пюре з кролика
Ніжне блюдо з вершковим смаком. Можна брати вершків будь-якої жирності.
Інгредієнти
• ½ Тушки кролика;
• 150 грамів вершків;
• вершкове масло;
• сіль, зелень;
• 2 жовтки;
• 2 столові ложки борошна.
Приготування
1. Промиваємо кролика, опускаємо в каструлю з водою і варимо до м’якості.
2. Розбираємо м’ясо і кістки окремо, третина нарізаємо соломкою і прибираємо в бік. Решту потрібно подрібнити.
3. Перекручуємо м’якоть через м’ясорубку два рази. Якщо є потужний блендер, то можна подрібнити кролика з його допомогою.
4. У сотейнику розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла, обсмажуємо борошно.
5. Тонкою цівкою вливаємо літр бульйону, постійно помішуємо. Варимо соус до загустіння, солимо.
6. Додаємо пюре з м’яса кролика, перемішуємо. Якщо суп вийшов густий, то можна додати ще бульйону, на свій розсуд.
7. Вершки збиваємо з яєчними жовтками і вводимо в суп. Доводимо до кипіння, додаємо спеції і вимикаємо.
8. Розливаємо по тарілках, кладемо раніше нарізаного соломкою кролика, посипаємо зеленню і можна знімати пробу.