Гречаники з фаршем в духовці – це не просто котлети! Готуємо ароматні й соковиті гречаники в духовці з соусами, грибами, печінкою

Гречаники – своєрідні котлети з гречаною кашею всередині. Їх можна готувати на сковорідці, але цікавіше робити страву в духовці. Щоб воно вийшло соковитим і порадувало смаком, є безліч різних хитрощів. Тут розкриті всі секрети гречаників і зібрані кращі рецепти.

Гречаники з фаршем в духовці – загальні принципи приготування

Для страви потрібна варена гречка. Можна спеціально приготувати трохи каші або використовувати залишки гарніру. Важливо тільки, щоб була розсипчаста крупа, не варто використовувати лемішку і змішану з соусами кашу. Додатково потрібен м’ясний або курячий фарш. Купуємо його або перекручуємо будинку, другий варіант набагато краще. З домашнього фаршу завжди виходить смачніше, та й склад не буде викликати сумнівів.

Що ще кладуть у гречаники:

· яйце;

· цибулю, часник та інші овочі;

· сало та інші м’ясні продукти;

· сметану, томат.

По суті, з усіх цих інгредієнтів готується котлетна маса. Можна змінювати види спецій, кількість, додати інші компоненти. Далі з фаршу ліплять округлі або видовжені вироби, запікають. Часто додають всілякі соуси і підливи, склад яких може змінюватися. Так як використовується перекручене м’ясо і варена крупа, час приготування в духовці рідко займає більше 45 хвилин при 180 градусах.

Прості гречаники з фаршем в духовці

Найпростіший рецепт гречаників в духовці. Фарш для страви використовуємо будь-якого виду, наприклад свинину з яловичиною. Яйце використовується сире, спеції можна брати будь-якого виду.

Інгредієнти

· 700 г фаршу;

· 120 грамів гречки;

· 100 г цибулі;

· яйце;

· 10 г часнику;

· 4 ложки борошна;

· пара ложок олії;

· сіль та інші спеції.

Спосіб приготування

1. Потрібно зварити гречку. Для цього додаємо до неї дві частини води, тобто приблизно 240 грамів. Відправляємо на плиту, кидаємо щіпку солі. Обов’язково накриваємо каструльку. Якщо готувати кашу без кришки, то рідини потрібно значно більше.

2. Подрібнити цибулю, часник і м’ясо, якщо використовується не фарш. Змішуємо з вареною гречкою і солимо. Додаємо яйце, замішуємо. Маса, можна котлети додати трохи петрушки або іншої зелені.

3. Ліпимо гречаники. Робимо досить великі котлети приблизно по 90-100 грамів. Пригладжуємо і обвалюємо в борошні.

4. Змащуємо форму, вкладаємо кульки. Можна розташовувати близько і навіть впритул один до одного. Ставимо в піч, готуємо трохи більше півгодини, температура 180-200 градусів.

Гречаники з фаршем і сметаною в духовці

Ще один простий рецепт гречаників з фаршем в духовці, але під сметанним соусом. М’ясо використовуємо будь-якого виду, нижче зазначено кількість вареної крупи. Якщо каші немає, то беремо приблизно 80 г гречки.

Інгредієнти

· 500 г фаршу;

· 200 г гречки;

· яйце;

· цибулина;

· 30 мл соєвого соусу;

· 250 г сметани;

· 3 зубчики часнику;

· 250 г води.

Спосіб приготування

1. Змішуємо з вареною гречкою фарш, додаємо до них дрібно рубаний лук і одне велике яйце, солимо і перчимо, ліпимо кульки приблизно однакового діаметру по 80-00 грамів. Викладаємо їх у форму і запікаємо 15 хвилин при 200 градусах.

2. Робимо заливку. Просто розбавляємо сметану водою, додаємо соєвий соус і вводимо подрібнені зубчики часнику. Ретельно розмішуємо і обов’язково підігріваємо, холодним соусом заливати гречаники небажано.

3. Виймаємо форму. Поливаємо гречаники соусом і відразу ж накриваємо фольгою. Тепер можна прибрати температуру до 150 градусів. Повертаємо блюдо і готуємо ще 20 хвилин, нехай котлети з гречкою просочаться ніжною підливою.

Грибні гречаники з фаршем в духовці

Для такої страви потрібно зовсім трохи грибів, однак гречаники порадують зовсім іншим ароматом і незвичайним смаком. Ще одна рецептура для духовки з додаванням м’ясного фаршу. Для підливи буде використовуватися томатний сік, його потрібно трохи, але за бажанням просто розводимо водою кетчуп або пасту.

Інгредієнти

· 150 г грибів;

· 100 г цибулі;

· 400 г фаршу;

· 2 яйця;

· 200 г вареної гречки;

· масло і борошно;

· 450 мл томатного соку.

Спосіб приготування

1. Нарізані дрібно грибочки потрібно німого згасити в сковорідці. Можна до них додати цибулю. Обов’язково вливаємо пару ложок олії. Як тільки гриби почнуть присмажуватися, зменшуємо вогонь. Чекаємо на хвилинку і остуджуємо.

2. Варену гречку змішуємо з фаршем і приготованими грибами. Додаємо два яйця, щоб гречаники вийшли міцніше. Обов’язково солимо, розмішуємо.

3. Ліпимо з приготовленої маси кульки, обсипаємо борошном і відправляємо в форму. Запікаємо до легкої скоринки.

4. Заливаємо підсоленим соком (розведеною пастою) і даємо потушиться до готовності. Можна накрити або залишити в такому вигляді. У першому варіанті гречаники вийдуть ніжніше, сік не википить.

Печінкові гречаники з фаршем в духовці

Гречка ідеально поєднується не тільки з фаршем, але і з печінкою. В даному варіанті об’єдналися всі ці інгредієнти. Печінку можна взяти яловичу, курячу або іншого виду. При використанні свинячого субпродукту, бажано його спочатку вимочити в молоці.

Інгредієнти

· 1,5 склянки вареної гречки;

· 250 г печінки;

· 250 г м’ясного фаршу;

· невелика цибулина;

· одне яйце;

· 2 столові ложки манної крупи;

· 1,5 склянки сметани.

Спосіб приготування

1. Вимиту і при необхідності вимочену печінка перекрутити разом з однією головкою цибулі через м’ясорубку. Додаємо манну крупу, розмішуємо, залишаємо набухати.

2. Якщо фарш не готовий, то подрібнюємо м’ясо, птицю. Також відварюємо гречку, якщо немає каші. Обов’язково остуджуємо.

3. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо яйце. Не забуваємо котлетну масу з гречкою присолити, після чого ліпимо кульки. Вони не повинні сильно розтікатися. Але якщо манка не забрала всю вологу, то можна досипати трошки борошна або сухарів.

4. Ставимо гречаники з печінкою в духовку, готуємо хвилин двадцять. Потім виймаємо і рясно змащуємо сметаною. Готуємо ще чверть години. За бажанням таку страву можна посипати тертим сиром. Апетитна скоринка його не зіпсує.

Гречаники з фаршем і перцем в духовці

Ще один варіант соковитих гречаників з духовки з фаршем і овочами. В даному варіанті використовується болгарський перець. Можна взяти заморожений овоч, якщо немає свіжих стручків. Іноді він навіть вже нарізаний, що додатково спрощує процес приготування страви.

Інгредієнти

· 2/3 склянки гречки;

· 500 г будь-якого м’ясного фаршу;

· 150 г цибулі;

· 150 г болгарського перцю;

· 1 яйце;

· 1 морквина;

· 30 г масла;

· 50 г томатної пасти;

· 200 г сметани;

· 1,5 ложки борошна.

Спосіб приготування

1. Приблизно 150 грамів цибулі рубаємо дрібно і додаємо до перекрученному м’яса. Другу частину будемо використовувати для приготування соусу.

2. Крупу промиваємо, відварюємо до готовності. Води додаємо рівно в два рази більше. Не забуваємо присолити гречку.

3. Болгарський перець звільняємо від насіння і ріжемо шматочками, пересипаємо в миску. Додаємо до нього готову кашу, потім м’ясний фарш, яйце, розмішуємо і солимо. Якщо яйце потрапило маленького розміру, то краще взяти дві штуки.

4. Ліпимо гречаники, відправляємо запікатися.

5. Відразу ж приступаємо до соусу. На олії обсмажуємо залишився лук і вводимо до нього моркву. Як тільки вони злегка підрум’яняться, висипаємо борошно, розмішуємо. В пасту додаємо кілька ложок води, викладаємо слідом. Даємо цій масі прогрітися, заливаємо склянку окропу. Соус солимо, перчимо, варимо до закипання.

6. Знімаємо сковороду з плити, додаємо сметану, розмішуємо.

7. До цього моменту вже повинні трохи підрум’янитися гречаники. Поливаємо їх приготованим червоним соусом зі сметаною, накриваємо фольгою. Іноді у форм бувають кришки, можна використовувати і їх. Готуємо страву ще приблизно таку ж кількість часу.

Гречаники з фаршем і капустою в духовці

Цей варіант гречаників чимось нагадує ліниві голубці, так як в ньому використовується білокачанна капуста. Для гасіння страви знадобиться будь бульйон, а також шматочок фольги.

Інгредієнти

· 200 г вареної гречки;

· 200 г білокачанної капусти;

· 500 г фаршу;

· 2 яйця;

· 300 мл м’ясного бульйону;

· часник і спеції.

Спосіб приготування

1. Ставимо варитися гречку, нам потрібна готова каша. Також відразу кип’ятимо чайник. Рубаємо вказану кількість капусти дрібними кубиками. Заливаємо крутим окропом. Даємо овочу обмякнуть десять хвилин, потім відправляємо в друшляк.

2. Подрібнюємо часник, можна додати його більше або менше на свій розсуд. Змішуємо з фаршем і приготованої, отмеренной гречаною крупою. Додаємо до них ошпарену білокачанну капусту, а потім і яйця. Лука тут немає, але за бажанням можна додати. Ретельно перемішуємо і солимо.

3. Ліпимо звичайні гречаники, викладаємо у високу форму впритул один до одного. Ставимо запікатися. Чекаємо появи легкої скоринки, готуємо при 200 градусах.

4. Бульйон кип’ятимо. Можна розвести кубик або інший концентрат.

5. Виймаємо гречаники, поливаємо гарячим бульйоном і накриваємо. Тепер температуру прибираємо приблизно до 160, потрібно загасити блюдо в бульйоні для ніжності і довести до повної готовності.

Гречаники з фаршем в духовці – корисні поради та хитрості

· Гречка сама по собі трохи сухувата, тому для котлет з неї краще використовувати жирний фарш додати шматочок сала, більше соковитих овочів.

· Панірувати гречаники можна не тільки в борошні або сухарях. Для цієї мети також відмінно підходять висівки, мелена вівсянка, манна крупа.

· Не забуваємо, що більша частина підливи вбереться в гречаники, тому не потрібно надто солити соус або додавати в нього безліч сильних спецій.

· Гречаники можна готувати і в вершках або використовувати для них молочний соус бешамель. Також будь-який з перерахованих вище страви можна посипати сиром.