Суп з кролика

Суп з кролика – єднання смаку і користі! Рецепти супів з кролика з квасолею, рисом, макаронами, вершками, грибами і сочевицею

Кролятина відома своїми дієтичними і лікувальними властивостями. Цей продукт можна вживати практично всім людям, незалежно від статі і віку.

Кролятину запікають, смажать, тушкують, варять і готують приголомшливо смачні супи. Саме перші страви дають максимальну користь організму і позитивно позначаються на її стані.

В чому особливість приготування супів з кролика?

Суп з кролика – загальні принципи приготування

Для першої страви використовуються будь-які шматочки від тушки – лапки, спинка, грудинка. Найзручніше відразу обробити кролика на більш дрібні частини, потім ставити варити. Час приготування бульйону залежить від молодості кролика. Але зазвичай досить 60-90 хвилин. Особливістю кролятини є специфічний запах. Щоб від нього позбутися, можна просто вимочити м’ясо у воді з додаванням кількох крапель оцту.

З чим можна приготувати суп з кролика:

• овочами;

• крупами;

• бобовими культурами;

• грибами;

• молочними продуктами;

• макаронними виробами.

Іноді кролятину об’єднують з іншими м’ясними продуктами, наприклад, беконом або ковбасами. Це дозволяє поліпшити смак страви, додати в нього жирності, але і позбавляє дієтичних властивостей. В процесі приготування, також додаються всілякі спеції, зелень, соуси. Найбільш ароматними виходять страви, якщо кролятину попередньо обсмажити, а потім готувати суп за рецептом.

Рецепт 1: Суп з кролика «Вітамінний»

Яскраве і корисне перше блюдо, яке порадує своїм смаком. Для приготування знадобиться італійська суміш овочів, але можна взяти свіжі інгредієнти: морква, перець, брокколі, кукурудзу.

Інгредієнти

• 500 грамів кролика;

• 4 картоплини;

• 250 грамів італійської суміші;

• 2,5 літра води;

• сіль;

• зелень петрушки.

Приготування

1. Промиваємо кролятину, заливаємо холодною водою і готуємо бульйон. Відварюємо протягом 1,5 години, при закипання знімаємо пінку. Готове м’ясо виймаємо, остуджуємо, звільняємо від кісток і нарізаємо кубиками. Покласти назад в бульйон і солимо.

2. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон.

3. Через 10 хвилин запускаємо заморожену італійську суміш і варимо до м’якості овочів. Приблизно ще 10-12 хвилин.

4. Заправляємо суп з кролика зеленню і відразу подаємо до столу.

Рецепт 2: Суп з кролика «Вермішелевий» з горошком

Рецепт повсякденного супу з кролика, простого, ситного і нескладний у приготуванні. Використовується дрібна вермішель, а щоб вона не розварилася, сирі вироби можна злегка обсмажити на сковороді. Вермішель придбає коричневий колір і приємний аромат.

Інгредієнти

• 2 ніжки кролика;

• цибулина;

• болгарський перчик;

• морква;

• 100 г вермішелі;

• 150 г зеленого горошку;

• масло;

• спеції, зелень;

• зубчик часнику.

Приготування

1. Відварюємо кролячі ніжки до готовності. Звільняємо м’ясо від кістки і знову закидаємо в каструлю. Солимо.

2. Цибулю з морквою ріжемо кубиками, злегка обсмажуємо в сковороді, додаємо порізану перчик, готуємо до м’якості і закидаємо в каструлю. Проварюємо 2 хвилини.

3. Додаємо зелений горошок, можна взяти заморожений. Варимо ще 2 хвилини.

4. У цей час на сковороді, в якій були цибулю з морквою, швидко обсмажуємо вермішель. Через хвилинку вона придбає коричневий відтінок, добре перемішуємо і стежимо, щоб вироби не підгоріли.

5. Відправляємо вермішель в каструлю, перемішуємо.

6. Заправляємо суп зеленню, подрібненим часником, подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Суп з кролика з зеленої сочевицею

Рецепт супу з кролика, який чудово підійде для дієтичного і дитячого харчування. Якщо немає зеленої сочевиці, то аналогічно можна використовувати червоні боби.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;

• стакан чечевиці;

• 2 цибулини;

• одна картоплина;

• морквина;

• зелень, спеції;

• 2 столові ложки лимонного соку.

Приготування

1. Заливаємо м’ясо кролика водою, туди ж кидаємо одну цибулину. Можна не очищати, просто промити або зняти тільки верхню лушпиння. Варимо до готовності. Потім видаляємо цибулю, м’ясо розбираємо шматочками і готуємо суп.

2. Додаємо сочевицю, яку попередньо добре перебираємо і промиваємо у воді. Відварюємо 10 хвилин.

3. Додаємо порізану кубиками картоплю. На цьому етапі суп з кролика можна підсолити.

4. Ріжемо моркву кубиками або соломкою, цибулю кубиками. Всі разом закладаємо в каструлю. Можна овочі обсмажити в олії, але тоді супчик вже не буде дієтичним. Робіть так, як зручно.

5. Варимо суп до готовності інгредієнтів. В кінці додаємо сіль, вливаємо лимонний сік, кладемо порізану зелень. Даємо закипіти і відразу вимикаємо. Наполягаємо під кришкою чверть години і подаємо на стіл.

Рецепт 4: Суп з кролика «Грибний» з горошком

Для приготування цього супчика будемо використовувати свіжі печериці, але також можна взяти заморожені, лісові або сушені грибочки. Попередньо їх розморожуємо, відварюємо або розмочуємо відповідно.

Інгредієнти

• 3 картоплини;

• 300 грамів кролика, але можна і більше;

• 2,2 літра води;

• 200 г печериць;

• луковичка;

• морквина;

• трохи олії;

• зелень, спеції, лавровий листочок.

Приготування

1. Як звичайно, готуємо бульйон, при закипання знімаємо пінку, готове м’ясо розбираємо на шматочки. Суп солимо.

2. Чистимо картоплини, нарізаємо кубиками, кидаємо в каструлю.

3. Шаткуємо цибулю з морквою. Обсмажуємо хвилинку на сковороді.

4. У цей час нарізаємо грибочки, додаємо овочів і смажимо разом до готовності.

5. Перекладаємо гриби з овочами в суп, при необхідності додаємо солі і проварюємо вміст 3 хвилинки.

6. Додаємо зелень, кладемо лавровий листочок і вимикаємо плиту. Даємо супу з кролика настоятися півгодини, щоб грибочки повністю розкрили свій аромат.

Рецепт 5: Вершковий суп-пюре з кролика

Ніжне блюдо з вершковим смаком. Можна брати вершків будь-якої жирності.

Інгредієнти

• ½ Тушки кролика;

• 150 грамів вершків;

• вершкове масло;

• сіль, зелень;

• 2 жовтки;

• 2 столові ложки борошна.

Приготування

1. Промиваємо кролика, опускаємо в каструлю з водою і варимо до м’якості.

2. Розбираємо м’ясо і кістки окремо, третина нарізаємо соломкою і прибираємо в бік. Решту потрібно подрібнити.

3. Перекручуємо м’якоть через м’ясорубку два рази. Якщо є потужний блендер, то можна подрібнити кролика з його допомогою.

4. У сотейнику розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла, обсмажуємо борошно.

5. Тонкою цівкою вливаємо літр бульйону, постійно помішуємо. Варимо соус до загустіння, солимо.

6. Додаємо пюре з м’яса кролика, перемішуємо. Якщо суп вийшов густий, то можна додати ще бульйону, на свій розсуд.

7. Вершки збиваємо з яєчними жовтками і вводимо в суп. Доводимо до кипіння, додаємо спеції і вимикаємо.

8. Розливаємо по тарілках, кладемо раніше нарізаного соломкою кролика, посипаємо зеленню і можна знімати пробу.

Рецепт 6: Суп з кролика «М’ясний» з беконом

Для приготування такого супу потрібно глибокий сотейник або казанок. Також знадобиться м’якоть кролика, яку потрібно буде дрібно порізати. Шматочки з кісточками не підійдуть.

Інгредієнти

• 200 грамів кролика;

• 100 г бекону;

• цибулина;

• трохи олії;

• маленька морквина;

• сіль, перець, зелень;

• ложка борошна.

Приготування

1. Кролика нарізаємо кубиками, приблизно по сантиметру. Також ріжемо бекон.

2. Закладаємо м’ясні продукти в сотейник, спочатку бекон, потім, як тільки з’явиться жир, кладемо кролятину. Обсмажуємо все разом.

3. Ріжемо цибулю кубиками, подрібнюємо моркву. Кладемо до м’ясних продуктів, обсмажуємо разом.

4. Додаємо окріп. Потрібно покрити рівень продуктів на 3-4 див. Суп солимо, накриваємо і варимо до готовності.

5. Окремо в сковороді з олією і обсмажуємо борошно, розвести невеликою кількістю бульйону з супу, проварюємо півхвилини і виливаємо в загальну каструлю.

6. Заправляємо суп зеленню, перцем, вимикаємо.

Рецепт 7: Квасолевий суп з кролика з цукіні

Особливістю цього супу з кролика є попереднє маринування м’яса у вині. Цей крок робить м’ясо соковитим і надзвичайно ароматним. Замість цукіні можна використати звичайний кабачок, бажано молодий, з тонкою шкірою і без насіння.

Інгредієнти

• 700 грамів кролика;

• 150 мл вина;

• 3 зубчики часнику;

• 300 г цукіні;

• 2 помідори;

• 2 картоплини;

• 400 г консервованої квасолі, краще білої;

• лавровий листок, перець, сіль;

• солодкий перець;

• 2 ріпчасті цибулини;

• борошно;

• олія оливкова.

Приготування

1. Ріжемо на шматочки кролика. Змішуємо з рубаним часником і вином. Можна використовувати будь-який напій: білий, червоний, рожевий. Накриваємо і залишаємо на 8 годин, можна на ніч.

2. Виймаємо кролика з маринаду, обсушуємо рушником, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в оливковій олії до рум’яної скоринки. Перекладаємо в каструлю.

3. Цибулю ріжемо на кубики, також обсмажуємо в сковороді.

4. Додаємо до цибулі порізаний перець, потім подрібнені помідори, бажано видалити шкірку. Обсмажуємо все разом і перекладаємо до кролику.

5. Додаємо очищений і порізаний дрібними кубиками (по 1 см) картопля. Також додаємо порізаний цукіні.

6. Кладемо сіль, перець. За смаком можна додати шафран, паприку.

7. Заливаємо суп водою, краще окропом і ставимо на плиту. Кількість рідини на свій розсуд. Хтось любить рідкі перші страви, деяким подобаються густі супи, нагадують рагу.

8. Варимо суп до готовності м’яса, потім додаємо білу квасоля, зелень і вимикаємо.

Рецепт 8: Суп з кролика «Рисовий»

Для цього супу краще використовувати рис з довгими зернятками. Він краще зберігає форму і не розкисає в бульйоні.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;

• 2 моркви;

• 2 цибулини;

• 3 картоплини;

• 50 грамів рису;

• спеції, олія;

• сушений або свіжий кріп.

Приготування

1. Закладаємо в каструльку промиту кролятину. Туди ж кидаємо цибулину, очищену і нарізану на 4 частини моркву. Варимо 1,5 години. Якщо кролик не молодий, то можна довше. Орієнтуємося по готовності м’яса.

2. Виймаємо овочі і кролика. Обираем з кісток м’ясо і знову закидаємо в каструлю, ставимо на плиту. Супчик можна підсолити.

3. Додаємо порізаний довільними шматочками картоплю, через 3 хвилинки промитий рис. Варимо до готовності.

4. У сковороді накаляем масло, обсмажуємо дрібно порізану цибулину.

5. Залишилася моркву чистимо, шаткуємо на тертці і відправляємо до цибулі. За бажанням також можна додати корінь петрушки. Обсмажуємо овочі до рум’яного кольору.

6. Перекладаємо обжарку в каструлю, доводимо до кипіння, заправляємо спеціями, зеленню. Якщо потрібно, то ще солимо. Вимикаємо.

Рецепт 9: Суп з кролика в мультиварці

Самий простий і швидкий варіант супу з кролика. Базовий рецепт овочевого першого страви, який за бажанням можна додати будь-які крупи: рис, гречку, перловку. А якщо покласти більше картоплі і налити трохи рідини, то вийде чудове спекотне для сімейного вечері.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;

• 400 грамів картоплі;

• луковичка;

• спеції;

• масло;

• моркву.

Приготування

1. Кролика нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю. Вливаємо трохи олії і обсмажуємо на режимі випічки 15 хвилин.

2. Додаємо до кролику подрібнену моркву з цибулею. Розмір та форма нарізання значення не мають. Готуємо ще 10 хвилин.

3. Закладаємо очищену і порізану картоплю, солимо, перчимо, заливаємо воду до потрібної густоти.

4. Закриваємо кришкою і готуємо на режимі гасіння 1,5 години.

Суп з кролика – корисні поради та хитрості

• Найбільш смачні та корисні страви виходять з молодих кроликів до 6 місяців від роду. Їх м’ясо відрізняється світлим кольором. Якщо ж воно темно-рожеве, ближче до червоного, то тварина доросле.

• Щоб суп з кролика був прозорий, а шматочки м’яса зберегли форму, страва не повинна активно кипіти. Краще варити суп на повільному вогні.

• Якщо є сумніви з приводу якості м’яса, то краще його замаринувати. Соуси і заправки зроблять кролятину ніжніше, покращують смакові властивості і скоротять час приготування.

• Не варто залишати надовго лавровий лист в супі. Від цього страва набуває неприємний смак. Краще вийняти лист через півгодини після приготування, цього часу достатньо, щоб надати супу аромат.