Суп з кролика
Рецепт 7: Квасолевий суп з кролика з цукіні
Особливістю цього супу з кролика є попереднє маринування м’яса у вині. Цей крок робить м’ясо соковитим і надзвичайно ароматним. Замість цукіні можна використати звичайний кабачок, бажано молодий, з тонкою шкірою і без насіння.
Інгредієнти
• 700 грамів кролика;
• 150 мл вина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г цукіні;
• 2 помідори;
• 2 картоплини;
• 400 г консервованої квасолі, краще білої;
• лавровий листок, перець, сіль;
• солодкий перець;
• 2 ріпчасті цибулини;
• борошно;
• олія оливкова.
Приготування
1. Ріжемо на шматочки кролика. Змішуємо з рубаним часником і вином. Можна використовувати будь-який напій: білий, червоний, рожевий. Накриваємо і залишаємо на 8 годин, можна на ніч.
2. Виймаємо кролика з маринаду, обсушуємо рушником, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в оливковій олії до рум’яної скоринки. Перекладаємо в каструлю.
3. Цибулю ріжемо на кубики, також обсмажуємо в сковороді.
4. Додаємо до цибулі порізаний перець, потім подрібнені помідори, бажано видалити шкірку. Обсмажуємо все разом і перекладаємо до кролику.
5. Додаємо очищений і порізаний дрібними кубиками (по 1 см) картопля. Також додаємо порізаний цукіні.
6. Кладемо сіль, перець. За смаком можна додати шафран, паприку.
7. Заливаємо суп водою, краще окропом і ставимо на плиту. Кількість рідини на свій розсуд. Хтось любить рідкі перші страви, деяким подобаються густі супи, нагадують рагу.
8. Варимо суп до готовності м’яса, потім додаємо білу квасоля, зелень і вимикаємо.