Суп з кролика

Рецепт 7: Квасолевий суп з кролика з цукіні

Особливістю цього супу з кролика є попереднє маринування м’яса у вині. Цей крок робить м’ясо соковитим і надзвичайно ароматним. Замість цукіні можна використати звичайний кабачок, бажано молодий, з тонкою шкірою і без насіння.

Інгредієнти

• 700 грамів кролика;

• 150 мл вина;

• 3 зубчики часнику;

• 300 г цукіні;

• 2 помідори;

• 2 картоплини;

• 400 г консервованої квасолі, краще білої;

• лавровий листок, перець, сіль;

• солодкий перець;

• 2 ріпчасті цибулини;

• борошно;

• олія оливкова.

Приготування

1. Ріжемо на шматочки кролика. Змішуємо з рубаним часником і вином. Можна використовувати будь-який напій: білий, червоний, рожевий. Накриваємо і залишаємо на 8 годин, можна на ніч.

2. Виймаємо кролика з маринаду, обсушуємо рушником, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в оливковій олії до рум’яної скоринки. Перекладаємо в каструлю.

3. Цибулю ріжемо на кубики, також обсмажуємо в сковороді.

4. Додаємо до цибулі порізаний перець, потім подрібнені помідори, бажано видалити шкірку. Обсмажуємо все разом і перекладаємо до кролику.

5. Додаємо очищений і порізаний дрібними кубиками (по 1 см) картопля. Також додаємо порізаний цукіні.

6. Кладемо сіль, перець. За смаком можна додати шафран, паприку.

7. Заливаємо суп водою, краще окропом і ставимо на плиту. Кількість рідини на свій розсуд. Хтось любить рідкі перші страви, деяким подобаються густі супи, нагадують рагу.

8. Варимо суп до готовності м’яса, потім додаємо білу квасоля, зелень і вимикаємо.