Суп з качки

Суп з качки: овочевий, зі спаржею, рисовий, гороховий, гострий. Рецепти смачних і наваристих качиних супів, супу-пюре з качки

Не так часто на столах середньостатистичних сімей з’являються страви з качки. Але, якщо качка в будинку все-таки з’явилася, то приготувати з неї супчик буде самим правильним рішенням.

Адже качине м’ясо надає бульйону яскравий і ароматний смак. До того ж таке м’ясо дуже корисне. У ньому містяться вітаміни груп А, В, С, К, Е і мікроелементи. М’ясо качки також стимулює утворення клітинних оболонок.

Якщо качине м’ясо попередньо засолити, то супи вийдуть ще більш цікавим смаком. Вони будуть насиченими та поживними. Головне, такий бульйон вже не додавати сіль.

Качиний суп – загальні принципи приготування

Суп краще готувати зі свіжої качки.

Перед приготуванням видаліть качки всі надлишки.

Перед приготуванням видаліть качки шар жиру.

Заморожену качку розморожуйте поступово, спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.

Варіть суп з другого бульйону, так він вийде менш жирний.

Щоб суп був густішим, додайте в нього крупу.

Гострий качиний суп

Інгредієнти:

• п’ять літрів води;

• кілограм качки;

• цибуля;

• половина кореня селери;

• дві моркви;

• 350 г помідорів;

• сіль;

• яйце;

• перець;

• два картоплі;

• ложка томатної пасти;

• дві жмені яєчної локшини;

• один червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Качку промийте, видаліть залишилися пір’я і наріжте великими шматками. Покладіть їх у каструлю і додайте води. Після того як бульйон закипить, зніміть піну і додайте сіль. Варіть 1 годину 15 хвилин.

2. Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Цибулю і моркву очистіть і поріжте на кубики.

3. Гострий перець промийте, видаліть серцевину і дрібно наріжте.

4. Корінь селери накришить маленькими кубиками, а картоплю великими кубиками.

5. Після того як качка буде майже готова, додайте всі підготовлені заздалегідь овочі.

6. Готуйте до м’якості овочів, потім додайте в суп, помитий і подрібнений помідор, перець і томатну пасту.

7. Проваріть всі п’ять хвилин і додайте яєчну локшину. Варіть суп ще сім хвилин. Після чого влийте в нього добре збите яйце і перемішайте.

8. Розлийте суп з качки по тарілочках і прикрасьте рубаною зеленню.

Овочевий суп з качки

Інгредієнти:

• одна свіжа качка;

• 280 сирого свинячого сала;

• сіль;

• 390 г болгарського перцю;

• 720 г картоплі;

• 460 г моркви;

• п’ять ложок пасти;

• лавровий лист;

• перець чорний;

• головка часнику;

• 460 г свіжих помідорів;

• пучок петрушки, кінзи і кропу;

• дві ложки зіри;

• шість літрів води;

• мелений коріандр;

• 100 г горілки;

• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Качку сполосніть і очистіть від надлишків. Розріжте її навпіл і покладіть у велику каструлю з водою. Додайте цілісний очищений і промитий цибулю. Варіть качку протягом 1.5 годин, не забуваючи прибирати утворилася пінку.

2. Моркву і картоплю очистіть від шкірки, промийте і наріжте на шматочки.

3. Цибулю і перець промийте, приберіть зайве і наріжте півкільцями.

4. Промитий помідор наріжте на шматочки.

5. Всю зелень промийте у воді і наріжте середніми шматочками.

6. Очищений часник дрібно наріжте.

7. Сало наріжте соломкою і покладіть на сковороду. Смажте до золотистого кольору, потім додайте цибулю і моркву. Обсмажуйте всі десять хвилин.

8. Додайте до майже готової качки картопля із засмажкою та посоліть бульйон. Варіть двадцять хвилин.

9. Трохи пізніше додайте болгарський перець і помідори. Готуйте 13 хвилин.

10. У майже готовий суп слідом додайте зіра, перець, хмелі-сунелі, лавровий лист і томатну пасту.

11. За кілька хвилин до готовності покладіть часник і зелень. В останню чергу додайте горілку.

12. Настоявшийся суп розлийте і прикрасьте кінзою. Подавайте разом з лавашем.

Качиний суп з сухарями

Інгредієнти:

• одна качка середнього розміру;

• чотири картоплі;

• щіпка морської солі;

• два цибулі;

• 140 г кореня селери;

• половина ложки кухонної солі;

• половина білого батона;

• перець;

• кріп і петрушка;

• чотири зубчики часнику;

• соняшникова олія;

• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Тушку качки помийте, видаліть все зайве і наріжте на порційні шматки. Опустіть ці шматки в каструлю. Готуйте качку 1 годину 20 хвилин. У процесі варіння додайте в бульйон лавровий лист.

2. Картоплю, селеру і цибулю очистіть від шкірки і наріжте довільними шматками. Часник почистіть від лушпиння і роздушіть часниковим пресом.

3. Спробуйте качку прожарити виделкою і, якщо вона добре протикається, значить, м’ясо готове.

4. Готову качку дістаньте з каструлі і відокремте від кісток м’ясо. Наріжте качку шматками 2 на 2 див.

5. У бульйон опустити картоплю, селеру і цибулю. Додайте перець і варіть 20 хвилин. Під кінець варіння додайте половину підготовленого часнику.

6. Батон наріжте кубиками і покладіть на деко. Надішліть сухарі готуватися в духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів.

7. Зелень вимити і нарубаєте. Розлийте качиний суп по тарілках і посипте зеленню. Поряд з тарілочками поставте сухарі.

8. Вживайте суп, постійно кидаючи в бульйон трохи сухарів.

Суп з качки в мультиварці

Інгредієнти:

• половина качки;

• 2,5 л води;

• сіль;

• 470 г картоплі;

• спеції;

• цибуля;

• жменю дрібної вермішелі;

• дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Помийте половину тушки під проточною водою, приберіть надлишки і наріжте шматками.

2. Знову м’ясо сполосніть і опустіть в чашу мультиварки. Цибулю і моркву очистіть, і додайте до качки.

3. Залийте все водою і поставте готуватися в режимі «Гасіння» на 57 хвилин.

4. Після сигналу дістаньте з чаші цибулю і викиньте його. Морква вийміть і наріжте довільними шматочками.

5. Бульйон посоліть, додайте спеції. Закрийте кришку і в цьому ж режимі тушкуйте ще 20 хвилин.

6. Після пройденого часу дістаньте качку, а бульйон процідіть.

7. Картоплю почистіть і добре помийте. Потім наріжте його і викладіть в миску. Додайте половину бульйону.

8. Поставте мультиварку в режим «Суп» і готуйте 55 хвилин. Через половину пройденого часу додайте в чашу бульйон, що залишився, морква, вермішель і лавровий лист. Продовжуйте готувати.

9. За десять хвилин до приготування додайте подрібнене м’ясо і зелень.

10. Готовий суп залиште на підігріві ще 20 хвилин.

11. Подавайте качиний суп разом зі сметаною і хлібом.

Рисовий качиний суп

Інгредієнти:

• чверть качки;

• сіль;

• аджика на кінчику ложки;

• морква;

• три картоплі;

• жменю рису;

• цибуля;

• лаврушка;

• три горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Качку опустіть в холодну воду і потримайте її там кілька хвилин. Потім промийте її, прибравши весь непотрібний жир. Опустіть качку в каструлю і залийте водою. Варіть півтори години.

2. Після пройденого часу посоліть бульйон і додати горошини перцю. Якщо качка спочатку була обмазана сіллю, то суп солити не потрібно.

3. Через пару хвилин вийміть качку.

4. Картопля очистіть, промийте і, розрізаємо на половинки, опустіть в бульйон.

5. Через 10 хвилин туди ж додайте очищений і нашатковану цибулю. Потім додати протерту через крупну тертку моркву. Варіть бульйон з овочами 15 хвилин.

6. Рис ретельно промийте і додайте в суп. Варіть до готовності рису.

7. За пару хвилин до приготування супу додайте в нього аджику і лавровий лист.

8. Як тільки суп приготується, витягніть лаврушку.

9. Подавайте суп з качки у гарячому вигляді, поставивши поруч соус з часнику і майонезу.

10. У кожну тарілку з супом покладіть шматочок м’яса.

11. З такою стравою добре поєднуються соління.

Суп-пюре з качки

Інгредієнти:

• 700 г качки;

• один цибуля;

• три бульби середнього картоплі;

• морква;

• сіль;

• дві склянки молока;

• 1,5 л води;

• два курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Качину тушку промийте під холодною водою і відваріть в підсоленій воді до готовності. Після чого витягніть її з каструлі і дайте охолонути.

2. Поки остигає качка, підготуйте овочі. Картоплю, моркву і цибулю ретельно помийте, почистіть і обполосніть. Всі ці інгредієнти наріжте невеликими кубиками.

3. Відокремте у качки м’якоть від кісток і наріжте соломкою. Половину бульйону влийте в іншу ємність, а в решту опустіть м’якоть, пропущену через м’ясорубку.

4. У сковороду налийте олію і обсмажте на ньому моркву і цибулину.

5. У бульйон з подрібненої м’якоттю додати засмажку з овочів і картоплю. Варіть до готовності картоплі.

6. Готовий суп остудіть, і перемішайте його блендером до стану пюре. Знову поставте суп на вогонь і доведіть до кипіння. При бажанні можна додати будь-які спеції для супів.

7. В окремій ємності ретельно збийте молоко з яйцями і сіллю.

8. Готовий суп-пюре з качки розлийте по тарілках, додайте туди ж трохи яєчної маси і нарізане соломкою качине філе.

9. Прикрасьте страву петрушкою і грінками із чорного хліба.

Гречаний качиний суп

Інгредієнти:

• 3,5 бульби картоплі;

• 1 морква;

• половина тушки качки;

• сіль;

• півсклянки гречки;

• перець;

• 1 цибуля;

• зелень.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помиту качку на порційні шматки і викладіть в каструлю. Залийте все водою, проваріть 5 хвилин, злийте воду. Потім знову залийте качку новою водою і варіть 1 годину 35 хвилин.

2. Після закипання зніміть утворену піну і варіть суп з качки на повільному вогні.

3. Після пройденого часу почистіть картоплю і наріжте його соломкою. Потім додайте його до качки.

4. Через п’ять хвилин варіння картоплі додайте дрібно нарізану цибулю. Трохи пізніше додайте в бульйон промиту гречку. Готуйте 15 хвилин.

5. У майже готовий суп покладіть протерту через дрібну тертку моркву і варіть ще 7 хвилин.

6. Перед подачею заправте суп рубаною зеленню.

7. Подавайте блюдо разом з скибочками хліба.

Гороховий суп з копченої качки

Інгредієнти:

• 200 г копченої качки;

• 270 г лущеного гороху;

• зелень;

• 170 г ріпчастої цибулі;

• білий соус;

• 55 г жиру;

• 110 г грінок.

Спосіб приготування:

1. Горошок промийте кілька разів і залийте водою. Готуйте одну годину. Потім додайте до нього нарізане соломкою філе копченої качки. Варіть, поки горох не розвариться, а м’ясо не стане м’яким.

2. Нарізану цибулю дрібно пасеруйте на жирі і додайте в суп за 20 хвилин до його готовності.

3. Додайте в суп білий соус і проваріть ще 5 хвилин

4. При подачі покладіть в тарілку з супом шматок птиці, грінки і нашатковану зелень.

Качиний суп з ріпою

Інгредієнти:

• пучок кропу;

• сіль;

• качка;

• вершкове масло;

• 2 л води;

• спеції;

• ложка борошна;

• склянка столового вина;

• дві ріпи.

Спосіб приготування:

1. Качку сполосніть, підсушіть, наріжте на невеликі шматки і опустіть в каструлю з розігрітим вершковим маслом. Обсмажуйте птицю, поки вона не підрум’яниться.

2. Розведіть борошно теплою водою і влийте цю суміш у каструлю з качкою. Туди ж додайте очищену і нарізану на шматочки ріпу, залийте водою і варіть до готовності качки.

3. Як тільки ріпа буде готова, витягніть її, протріть через сито і додайте в бульйон.

4. За кілька хвилин до готовності додайте в суп вино, сіль і спеції. Перемішайте все і дайте супу настоятися.

5. Подавайте качиний суп з ріпою разом з рубаним кропом.

Суп з качки і спаржі

Інгредієнти:

• 570 р качиного філе;

• 220 г консервованої спаржі;

• сіль;

• 7 г нарізаної черемші;

• зелень;

• рослинна олія;

• 40 г кореня імбиру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте промите качине філе на шматки і залийте 1,5 л води. Прокип’ятіть і зніміть піну. Варіть до готовності на повільному вогні.

2. Імбир дрібно порубаєте, і разом з черемшею додайте в суп. Готуйте 25 хвилин.

3. Спаржу наріжте невеликими шматками і додайте разом з сіллю в суп. Варіть 20 хвилин.

4. Дрібно нарізано зеленню осыпьте суп перед подачею.

5. З такою стравою добре поєднуються м’ясні салати і закуски.

Суп з качки – хитрості і корисні поради

• Щоб у супу смак вийшов насиченим, з овочів краще робити засмажку.

• Приправляйте суп будь-якими травами.

• Для додання страві кислинки, додайте в нього яблука і чорнослив.

• Засолити качку краще за дві доби до приготування.

• Щоб качка зварилася швидше, додайте в бульйон одну ложку оцту.

• В суп можна додавати будь-які овочі.