Домашнє вино з родзинок
Домашнє вино з родзинок – неймовірно смачний напій. Як правильно приготувати закваску для вина із родзинок
Сухофрукти – це універсальний продукт, який використовують не тільки в кулінарії, але і для приготування вина. Особливо це актуально взимку, коли немає відповідних для виноробства ягід і фруктів. Вино з родзинок зовсім не схоже на виноградне, але не менш смачне.
Домашнє вино з родзинок – основні принципи приготування
Головний етап виготовлення вина – правильний вибір родзинок. Проблема в тому, що практично весь ізюм, який продається в магазинах, піддають обробці хімікатами, які не лише гальмують бродіння вина, але й можуть завдати шкоди здоров’ю.
Бажано купувати родзинки у перевірених постачальників, а ще краще домашній. Придбайте декілька сортів родзинок і зробіть з кожного трохи закваски, щоб подивитися, який продукт дасть кращі результати. Згодом ви будете знати, який родзинки найкраще підходить для приготування вина.
З якісного родзинок роблять закваску, яку використовують для виготовлення вин.
Для того щоб її приготувати, знадобиться тепла вода, цукровий пісок і родзинки. Останній інгредієнт не миють! Його просто висипають у чисту літрову банку і заливають теплою водою доверху, додають цукор і накривають горло марлею. Залишають в теплі на три дні.
Через відведений час закваска повинна почати бродити. Якщо цього не відбулося, значить, такий родзинки не підходить для приготування вина.
Тепер на банку надягають гумову рукавичку, проколів її голкою і тримають в теплі ще добу. Після цього закваску можна використовувати для приготування вина.
Рецепт 1. Закваска для вина із родзинок
Інгредієнти
200 г темного ізюму;
50 г цукрового піску;
350 мл води очищеної.
Спосіб приготування
1. Якісний родзинки повинен бути матовим і щільним. Необхідну кількість родзинок, не промиваючи, засипаємо в чисту стерильну пляшку.
2. Заливаємо його теплою кип’яченою водою, в яку попередньо розчиняємо цукор. Пляшку закривають ватним тампоном і залишаємо в теплому приміщенні на четверо діб.
3. По закінченні відведеного часу закваска готова. Зберігаємо в холодильнику не більше десяти днів. Перед застосуванням ємність з закваскою ставлять в тепло, додають трохи цукру і витримують кілька діб, щоб дріжджі «прокинулися».
Рецепт 2. Домашнє вино з родзинок
Інгредієнти
очищена вода – сім літрів;
білий цукор – два кілограми;
родзинки – 1 кг 200 р.
Спосіб приготування
1. Перекручуємо 200 г родзинок, не промиваючи його. Перекладаємо отриману масу в банку, всипаємо дві ложки цукру і заливаємо все теплою водою так, щоб вона злегка покрила родзинки. Ставимо закваску в тепло на четверо діб.
2. Беремо десятилитровую ємність, миємо її і витираємо на сухо. Викладаємо в неї кілограм змеленого на м’ясорубці родзинок. Засипаємо все цукром і вливаємо сім літрів злегка теплої води. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться повністю.
3. На горло встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку, зробивши в ній кілька проколів голкою. Поміщаємо ємність в тепло і залишаємо бродити на місяць.
4. Молоде вино знімаємо з осаду, використовуючи тонку трубочку так, щоб не торкнутися садок. Розливаємо вино з чистим пляшках, щільно закорковуємо і витримуємо в підвалі протягом чотирьох місяців.
Рецепт 3. Домашнє вино з родзинок без цукру
Інгредієнти
кілограм родзинок;
півлітра ізюмні закваски;
п’ять літрів води очищеної.
Спосіб приготування
1. Родзинки переберіть, видаляючи зіпсовані плоди і гілочки. Залийте двома літрами не кип’яченої теплої води і залиште на кілька годин. Ягоди повинні як слід набрякнути.
2. Набряклий родзинки подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки. Перекладіть отриману масу в ємність, де буде проходити процес бродіння, залийте настоєм, який залишився від набухання родзинок. Додайте три літри чистої злегка теплої води і ставте закваску, накривши марлечкой, в теплому місці два-три дні. Бутель повинна бути заповнена на ¾ об’єму. Ємність періодично струшуйте, щоб збити піну.
3. Як тільки сусло почне бродити, надягніть на горло ємності рукавички з діркою чи гідрозатвор. Бродіння, в залежності від температури, буде тривати до двох місяців.
4. Коли сусло стане світліше, а на дно випаде щільний осад, це означає, що процес бродіння повністю припинився. Акуратно злийте вино через трубочку.
5. Перелийте його в іншу сулію, не заповнюючи її вщерть. Бутель закрийте гідрозатворів і відправте в підвал або сухий погріб. Там вино буде повільно бродити ще 2-3 місяці. Через цей час вино злийте через трубочку, щоб осад не потрапив в напій. Розлийте по пляшках, щільно укупорьте пробками і зберігайте в погребі.
Рецепт 4. Полуничне домашнє вино з родзинками
Інгредієнти
150 г родзинок;
2,5 літра води фільтрованої;
літр полуничного варення.
Спосіб приготування
1. Варення розмішуємо теплою кип’яченою водою до отримання однорідної суміші, як густий узвар. Додаємо родзинки в полуничну суміш. Родзинки заздалегідь не моєму, щоб на ягодах залишився легкий білий наліт. Саме завдяки ньому, і відбувається бродіння винного сусла. Переливаємо суміш в скляну тару відповідного обсягу, нанизуємо на неї гідрозатвор або гумову медичну рукавичку.
2. Залишаємо банку з суслом бродити в темному теплому приміщенні. Коли сусло перебродить, проціджуємо молоде вино і розливаємо його по заздалегідь підготовленим пляшках.
3. Щільно закорковуємо пляшки пробками або кришками і витримуємо в прохолодному місці три-чотири дні. Як тільки вино трохи настоїться, його можна подавати.
Рецепт 5. Домашнє вино з родзинок по-польськи
Інгредієнти
по кілограму родзинок і кураги;
підгодівля для дріжджів;
1 кг 200 г цукру;
дріжджі;
десять літрів фільтрованої води;
200 г сушеної чорної бузини.
Спосіб приготування
1. Гарненько промиваємо під струменем води курагу і родзинки. Потім викладаємо сухофрукти на одноразове рушник і злегка обсушуємо. Дрібно нарізаємо їх або подрібнюємо у блендері. Розчиняємо цукровий пісок у гарячій воді і охолодити її. Розводимо дріжджі в теплій воді і залишаємо, щоб вони почали бродити.
2. Перекладаємо в ємність для бродіння подрібнені сухофрукти, додаємо бузину, заливаємо ледь теплим сиропом і доливаємо води стільки, щоб сусло зайняло не більше ¾ об’єму тари. Вливаємо дріжджі і добре все розмішуємо. Горло пляшки прикривають марлею.
3. Через кілька годин почнеться активне бродіння. Як тільки стане зрозуміло, що почався процес бродіння – закриваємо ємність затвором або рукавичкою з дірочкою.
4. Первинне бродіння буде тривати від п’яти днів до двох тижнів. Коли в затворі перестануть з’являтися бульбашки, а сусло стане світлим, його зливаємо осаду. Залишилася мезгу ретельно віджимаємо і переливаємо в окрему, меншу за обсягом ємність з затвором.
5. Молоде вино розливаємо по заздалегідь підготовленим пляшках і поміщаємо в льох. Вторинне бродіння буде тривати від 2 до 5 місяців – поки вино не стане прозорим. У цей період його кілька разів зливаємо з осаду за допомогою трубочки. Перед тим, як розлити вино по пляшках, в нього можна додати цукор за смаком.
Рецепт 6. Домашнє вино з родзинок з рисом
Інгредієнти
півлітра квасу;
кілограм не пропареного рису;
чотири літри фільтрованої води;
півкілограма родзинок;
3 г лимонної кислоти;
півтора кілограма цукру білого.
Спосіб приготування
1. У півтора літра води додаємо цукор, лимонну кислоту і варимо сироп. Охолодити до теплого стану.
2. Рис перекладаємо в чисту суху 3-х літрову банку і заливаємо його теплим сиропом. Закутуємо рушником і залишаємо набухати в теплому приміщенні.
3. Через добу перекладаємо замочений рис з сиропом в підходящу для бродіння бутель. Додаємо родзинки і вливаємо воду, що залишилася. Закваску розводимо в теплій воді і залишаємо, поки дріжджі не почнуть «працювати». Вливаємо закваску в бутель. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб, прикривши горло ємності марлею. Час від часу струшуємо, щоб піна осіла.
4. Бродіння почнеться через пару днів. Горло пляшки закриваємо гідрозатворів або гумовою рукавичкою і залишаємо ще на місяць.
5. Як тільки рис і родзинки осядуть на дно – процес бродіння закінчено. Обережно зливаємо рідину через трубочку, а мезгу віджимаємо. Переливаємо сусло в іншу чисту ємність, заповнивши її на 4/5 об’єму. Встановлюємо на горло затвор і ставимо в прохолодне місце.
6. Залишаємо ємність у спокої, поки вино не стане прозорим. В процесі його періодично знімаємо з осаду, акуратно зливаючи через трубочку.
7. Приблизно через півтора місяці вино остаточно розливаємо по пляшках, щільно укупориваем пробками і відправляємо настоюватися на три місяці в льох.
Домашнє вино з родзинок – поради та хитрості
- Не промивайте родзинки перед застосуванням, інакше вино буде бродити набагато повільніше.
- Якщо ви замачиваете ізюм, то використовуйте настій, який залишиться від замочування.
- Зробіть трохи закваски з купленого родзинок, щоб зрозуміти, чи придатний він для вина чи ні.
- Закваску зберігайте тільки в холодильнику не більше десяти діб.
- Перед тим, як розлити вино по пляшках, і відправити його на зберігання, можете додати в нього цукор за смаком.
