Суп з качки
Овочевий суп з качки
Інгредієнти:
• одна свіжа качка;
• 280 сирого свинячого сала;
• сіль;
• 390 г болгарського перцю;
• 720 г картоплі;
• 460 г моркви;
• п’ять ложок пасти;
• лавровий лист;
• перець чорний;
• головка часнику;
• 460 г свіжих помідорів;
• пучок петрушки, кінзи і кропу;
• дві ложки зіри;
• шість літрів води;
• мелений коріандр;
• 100 г горілки;
• хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
1. Качку сполосніть і очистіть від надлишків. Розріжте її навпіл і покладіть у велику каструлю з водою. Додайте цілісний очищений і промитий цибулю. Варіть качку протягом 1.5 годин, не забуваючи прибирати утворилася пінку.
2. Моркву і картоплю очистіть від шкірки, промийте і наріжте на шматочки.
3. Цибулю і перець промийте, приберіть зайве і наріжте півкільцями.
4. Промитий помідор наріжте на шматочки.
5. Всю зелень промийте у воді і наріжте середніми шматочками.
6. Очищений часник дрібно наріжте.
7. Сало наріжте соломкою і покладіть на сковороду. Смажте до золотистого кольору, потім додайте цибулю і моркву. Обсмажуйте всі десять хвилин.
8. Додайте до майже готової качки картопля із засмажкою та посоліть бульйон. Варіть двадцять хвилин.
9. Трохи пізніше додайте болгарський перець і помідори. Готуйте 13 хвилин.
10. У майже готовий суп слідом додайте зіра, перець, хмелі-сунелі, лавровий лист і томатну пасту.
11. За кілька хвилин до готовності покладіть часник і зелень. В останню чергу додайте горілку.
12. Настоявшийся суп розлийте і прикрасьте кінзою. Подавайте разом з лавашем.