Пиріжки з картоплею і грибами
Пиріжки з картоплею і грибами – бабушкін секрет! Кращі рецепти приготування пиріжків з картоплею і грибами
Пиріжки – це смачне блюдо, яке асоціюється з будинком і затишком.
Готувати їх можна з різними начинками, але найпоширенішою вважається начинка з картопляного пюре. Це досить апетитний і корисний овоч, з яким пиріжки виходять м’якими і соковитими. А щоб ще сильніше прикрасити смак страви в начинку до пюре додають гриби. Вони надають пиріжкам аромат і роблять їх ще апетитніше.
Тісто для пиріжків підійде будь – прісне, на кефірі, дріжджове або навіть сирне. Гриби при бажанні можна використовувати консервовані. Також підійдуть лісові, сушені, магазинні або свіжі. Самі пиріжки можна смажити або випікати в духовці, другий варіант корисніше і містить менше калорій.
Пиріжки з картоплею і грибами – загальні принципи приготування
• Для дріжджового тіста використовувати як свіжі, так і сухі дріжджі.
• Гриби перед додаванням в пюре краще обсмажити разом з цибулею.
• Картоплю для начинки при бажанні просто наріжте брусочками.
• На сковороді пиріжки готуйте з великою кількістю масла.
• Якщо ви запікаєте пиріжки, то попередньо розігрійте духовку.
• Смажені пиріжки викладайте на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайве масло.
• Якщо ви запікаєте пиріжки, то попередньо застелити деко пергаментним папером.
• Перед тим як відправити пиріжки в духовку повапните їх збитим жовтком.
Пиріжки з картоплею і маринованими грибами
Інгредієнти:
• 950 г борошна;
• сіль;
• п’ять ложок рослинного масла;
• цукор;
• дві склянки води;
• 10 грамів сухих дріжджів.
Для начинки:
• 800 г картоплі;
• 200 г маринованих грибів;
• сіль;
• один цибуля;
• перець;
• вода;
• олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Для опари налийте в каструлю воду і нагрійте її до теплого стану.
2. Перелийте воду в тарілку, додайте до неї сухі дріжджі, сіль і цукор. Перемішайте інгредієнти і приберіть тарілку в тепле місце на чверть години. Опара повинна піднятися.
3. Візьміть глибоку миску і просійте в неї борошно.
4. Перелийте опару в чисту миску і додайте до неї рослинне масло. Перемішайте до однорідності, потім поступово в опару додайте борошно.
5. Замісіть еластичне і трохи вологе тісто.
6. Зліпити з тіста кулю, покладіть його в миску і накрийте рушником. Надішліть тісто в тепле місце підніматися.
7. Картоплю разом з цибулею очистіть від шкірки, промийте. Викладайте по черзі інгредієнти на обробну дошку і подрібніть їх.
8. Картопля розріжте на чотири частини, а цибулю дрібно нашаткуйте.
9. Відкрийте банку з маринованими грибами і подрібніть їх.
10. Картоплю перекладіть в каструлю з водою і варіть до того моменту, поки шматочки не стануть м’якими. Після закипання води додайте в каструлю сіль. Не забувайте прибирати з поверхні білу піну.
11. Розігрійте в сковороді олію і опустіть в нього нарізану цибулю. Обсмажуйте 3 хвилини, потім додайте гриби. Через п’ять хвилин зніміть сковороду з вогню.
12. Злийте у готового картоплі воду. Потім додайте до отваренному овочу засмажку з маринованих грибів і цибулі. Насипте туди ж сіль і перець за смаком.
13. Візьміть толкушку і розімніть інгредієнти до стану пюре.
14. Тісто без борошна розімніть ще кілька разів і розділіть на 20 рівних кульок.
15. Намажте на стіл рослинне масло і розгортайте по черзі кожен кульку.
16. На кожен пласт покладіть по 1,5 ложки начинки.
17. З’єднайте дві сторони пласту і защипайте краю. Сформуйте овальний пиріжок.
18. Налийте в сковороду масло і поставте її на вогонь. Через деякий час в розігрітий жир опустіть пиріжки.
19. Готуйте кожну партію пиріжків за п’ять хвилин.
20. Викладіть готові пиріжки на стільницю, застелену паперовими рушниками.
21. Подавайте пиріжки з овочевим соусом.
Пиріжки з картоплею і грибами, запечені в духовці
Інгредієнти:
• 700 г борошна;
• два яйця;
• 190 г вершкового масла;
• сіль;
• 400 г картоплі;
• 240 г сметани та сиру;
• цибулина;
• пакетик розпушувача;
• 450 г грибів.
Спосіб приготування:
1. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі і остудіть.
2. У ємність розбийте яйця, додати до них сметану, сіль і сир. Перемішайте.
3. У миску просіяти борошно і додайте розпушувач. Цю суху суміш всипте до яєць зі сметаною.
4. До отриманої маси поступово вливайте заздалегідь підготовлене розтоплене вершкове масло і замісити еластичне тісто. Приберіть його в холодильник.
5. Гриби відваріть до готовності, потім нашаткуйте і обсмажте разом з нарізаним кубиками луком.
6. Картоплю очистіть, наріжте дрібною соломкою і покладіть в миску. Туди ж додайте обсмажену цибулю з грибочками. Перемішайте.
7. Тісто розділіть на рівні частини і кожну з них розкачати.
8. У центр коржі викладіть начинку. Защипайте краю і сформуйте трикутник.
9. Змастіть маслом лист і викладіть на нього пиріжки.
10. Запікайте блюдо 35 хвилин при 200 градусах.
11. Подавайте пиріжки з картоплею і грибами в гарячому вигляді до чаю.
Смажені пиріжки з сиром, картоплею і грибами
Інгредієнти:
• 1,1 кг борошна;
• пакетик дріжджів;
• рослинна олія;
• 210 г сиру;
• сіль;
• чотири картоплини;
• 550 г грибів;
• спеції;
• 90 г вершкового масла;
• три ложки цукру;
• перець;
• 510 мл молока;
• два курячих яйця.
Спосіб приготування:
1. Пересипте пакетик з дріжджами в ємність, додайте туди ж півсклянки теплого молока, ложку цукру і борошна. Перемішайте і залиште опару на деякий час.
2. Яйця розбийте в миску і збийте до піни.
3. Після в опару додайте молоко, що залишилося, сіль, розтоплене вершкове масло, цукор, що залишився і збиті яйця. Перемішайте.
4. Поступово додайте в отриману суміш просіяне борошно і замісіть тісто. Потім готове тісто накрийте харчовою плівкою і приберіть його настоюватися.
5. Через півгодини пам’ятайте тісто і знову приберіть настоюватися на 15 хвилин.
6. Картоплю почистіть, і залийте водою. Відваріть овочі до готовності. Потім злийте воду і пам’ятайте товкачиком.
7. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на рослинному маслі. Після додайте в сковороду гриби і смажте всі разом 10 хвилин.
8. Всипте до готової засмажки сіль, тертий сир, перець і спеції. Перемішайте.
9. Для начинки змішайте засмажку з картопляним пюре.
10. Тісто розділіть на шматочки, і розкачайте їх у пласт.
11. Покладіть на кожен пласт начинку і сформуйте пиріжок.
12. Обсмажуйте пиріжки на рослинному маслі до готовності.
Пиріжки з листкового тіста з картоплею і грибами
Інгредієнти:
• 285 г свіжих грибів;
• сіль;
• два репчатых цибулі;
• 420 г картоплі;
• перець;
• рослинна олія;
• упаковка бездріжджового листкового тіста.
Спосіб приготування:
1. Картоплю почистіть і опустіть в каструлю з киплячою водою. Варіть до готовності.
2. Цибулини очистіть від шкірки і наріжте. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі.
3. Готову картоплю пам’ятаєте з допомогою виделки. Додайте до розім’ятого картоплі обсмажену цибулю.
4. Грибочки промийте і наріжте на дрібні шматки.
5. Опустіть їх в каструлю з водою і варіть вісім хвилин. Потім вийміть гриби і відіжміть їх.
6. Додайте готові гриби до картоплі і цибулі, перемішайте. Додайте перець і сіль.
7. Листкове тісто розкачайте в рівний прямокутник, який після розріжте на квадрати.
8. Викладіть в центр квадрата начинку і заліпіть протилежні кінчики тесту, потім защипайте.
9. Викладіть пиріжки швом вниз за деко, застелене пергаментом.
10. Випікайте їх чверть години при 200 градусах.
Пиріжки з картоплею та грибами з кефіру тесту
Інгредієнти:
• 530 мл кефіру;
• 350 г картопляного пюре;
• два яйця;
• рослинна олія;
• цибуля;
• половина ложки соди;
• 310 г грибів (печериці);
• ложка солі;
• дві склянки борошна;
• цукор.
Спосіб приготування:
1. Візьміть ємність і влийте в неї кефір, додайте соду і залиште рідину на п’ять хвилин.
2. Потім додайте цукор, ложку рослинного масла і одне збите яйце.
3. Ретельно вимісіть тісто, періодично додаючи борошно. Тісто не повинно бути крутим.
4. Обсмажте на олії цибулю і дрібно нарізані гриби. Додайте обсмажені інгредієнти в картопляне пюре. Перемішайте.
5. Розділіть тісто на однакові кульки, які потім розкачати в коржі.
6. У центр кожної розкатаної коржі покладіть пюре з грибами.
7. Защипайте краю і сформуйте довгасті пиріжки.
8. Викладіть пиріжки на деко змащений маслом і повапните їх збитим жовтком.
9. Запікайте блюдо при середній температурі до рум’яного кольору.
Пиріжки з картоплею та грибами з сметанного тесту
Інгредієнти:
• 240 г борошна;
• 55 г сметани;
• жовток;
• сіль;
• 35 г сушених грибів;
• 25 г рослинної олії;
• 110 г картопляного пюре;
• перець;
• 90 г маргарину;
• 35 г соди;
• половина ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Гриби заздалегідь замочіть у воді, а потім відваріть до готовності.
2. Розріжте на шматочки ножем маргарин і змішайте його в крихту разом з борошном і содою.
3. Додайте суху суміш жовток і сметану. Вимісіть тісто і викладіть його на годину в холодильник.
4. Перекрутіть гриби разом з цибулею через м’ясорубку і додайте цю суміш до картопляного пюре.
5. Інгредієнти перемішайте, додавши перець і сіль.
6. Готове тісто розкачайте в пласт і виріжте з допомогою великого склянки гуртки.
7. На кожен гурток покладіть начинку і сформуйте пиріжок.
8. Змастіть маслом деко і викладіть пиріжки.
9. Запікайте при 200 градусах до готовності.
Пиріжки з картоплею та грибами з сирного тіста
Інгредієнти:
• 260 г борошна;
• 140 г цибулі;
• 55 мл кефіру;
• 260 г картоплі;
• яйце;
• сіль;
• чотири ложки рослинного масла;
• ложка соди;
• 180 г грибів;
• 110 г сиру.
Спосіб приготування:
1. Перемішайте сир з кефіром. Розбийте в цю суміш яйце і влийте рослинне масло. Перемішайте
2. В отриману масу всипте сіль, борошно і соду. Замісіть тісто і викладіть його на півгодини в холодильник.
3. Відварити в солоній воді картоплю.
4. Цибулю наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте гриби і тушкуйте їх разом дві хвилини.
5. Перемішайте обсмажені компоненти з картопляним пюре.
6. Готове тісто розкачати в ковбаску і наріжте її на шматки.
7. З кожного шматка зробіть коржик, покладіть начинку і защипайте краю.
8. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому до зарум’янювання пиріжки.
Пиріжки з картоплею і грибами – хитрості і корисні поради
• Для насиченості смаку використовуйте різні види грибів.
• Для пиріжків приготуйте грибний соус: у мисці змішайте бульйон залишилася після варених грибів і сметану.
• Щоб пиріжки були мінімально калорійними, робіть їх на кефирном або прісному тісті.
• В начинку додайте будь-які спеції за смаком.
• Швидше за все пиріжки виходять з покупного листкового тіста.
• Готові пиріжки зберігайте в каструлі з щільно закритою кришкою.
• В начинку для аромату додати сушені трави.
• Щоб тісто не прилипало до рук повапните їх рослинною олією.
