Страви з яєць з сиром і часником
Найдоступніша народна закуска – яйця з сиром і часником. Рецепти різноманітних страв з яєць з сиром і часником
Якщо перерахувати продукти, які знадобляться для приготування страв, то на думку відразу приходить класичний рецепт фарширування. Однак ця смакова комбінація настільки вдала, що домашні майстрині пішли далі. Як результат маємо десятки рецептів, включаючи фаршировані овочі, омлети, рулети і крабові палички.
Гострий присмак, який надає закусок часник, злегка погашається смакової м’якістю жовтки, майонез дає соковитість, а всі інші продукти доповнюють композицію. Салати, поряд із закусками з перерахованих продуктів, готують охолодженими. Такі страви прийнято подавати до «першого столу» на домашніх святах, хоча нерідко ними із задоволенням закушують і міцний алкоголь.
Класичні або декоративні варіанти сервірування завжди з захопленням сприймають найменші їдці. Готуючи спеціально для них, слідкуйте за гостротою і солоністю страви, не забувайте, що часнику властиво перебільшувати кількість доданої солі.
Страви з яєць з сиром і часником – загальні принципи приготування
• Практично всі страви готуються з яєць, зварених круто. У сирому вигляді курячі яйця використовують тільки для приготування омлету, який потім змащують начинкою і згортають рулетом.
• Якщо варені яєчка потрібно нафарширувати сиром з часником, то їх розрізають вздовж на дві половинки, при поперечному розрізі відокремлюють приблизно третину.
• Змішуючи подрібнені яйця з сиром і часником, готують салати або начинку для фарширування овочів або рулетів.
• В стравах використовують плавлений сир або негострі сорти твердих сирів, які подрібнюють теркою. Часник обов’язково продавлюють пресом або дрібно натирають.
• Начинки для фарширування зазвичай заправляють майонезом. За смаком їх можна приправити чорним або меленим запашним перцем і посолити.
«Гострі білі грибочки» – закуска з фаршированих яєць з сиром і часником
Інгредієнти:
• 70 грамів «Російського» сиру;
• дві стіл. ложки рідкого маложирного майонезу;
• великі зубці часнику – 2 шт.;
• кілька гілочок петрушки;
• півтори склянки міцної чайної заварки;
• сім яєць, зварених круто.
Спосіб приготування:
1. Яйця очистіть від шкаралупи, обмийте під краном і витріть насухо серветкою.
2. З боку гострого носика у кожного яєчка відріжте третю його частину і акуратно ложкою виберіть весь жовток.
3. Загострений «купол» з білка залийте заваркою і протримаєте в ній, даючи білку добре забарвитися в коричневий колір. Нижню частину на час відкладіть в сторону.
4. Жовтки і сир потріть середньої теркою і змішайте. Додайте майонез, продавлений пресом часник і добре перемішайте.
5. Раніше відкладені білки заповніть приготовленої часниковою начинкою і поставте на плоске блюдо опуклою стороною вгору.
6. Пофарбовані чаєм частини білків викладіть на одноразове рушник, злегка промокніть і встановіть на фаршировані яйця (загостреним кінчиком догори).
7. У петрушки відірвіть стебла, а гілочки розкладіть по сервировочному страви між «грибочками».
Фаршировані половинки яєць з сиром і часником
Інгредієнти:
• варені курячі яйця – 10 шт.;
• 100 мл 72% майонезу;
• 100 гр. сиру твердих або напівтвердих сортів;
• середній пучок свіжої петрушки;
• часник – 3 невеликих зубчики.
Спосіб приготування:
1. Розріжте уздовж навпіл очищені від шкаралупи яйця і акуратно дістаньте з кожної половинки жовток.
2. Білки відкладіть в сторону, а жовтки добре розімніть виделкою.
3. Змішайте їх з дрібно потертим сиром і подрібненою петрушкою. Суміш заправте майонезом і добре розмішайте. Можна додати трохи солі і трохи приперчити.
4. Візьміть білки і заповніть виїмки яєчно-сирною сумішшю. Кладіть начинки стільки, щоб вона лежала горою на поверхні жовтка.
5. Щоб фаршировані частини стійко лежали на тарілці, перед фаршем зріжте невеликий шматочок білка з опуклої сторони.
6. Нафаршировані половинки укладіть на сервірувальну тарілку і прикрасьте гілочками свіжої зелені. Зверху можна злегка притрусити дрібно потертим сиром.
Листковий салат з яєць з сиром і часником
Інгредієнти:
• два плавлених сирка, «Голландських»;
• три великих зубчики часнику;
• п’ять яєць, зварених круто;
• 100 гр. ядер волоського горіха;
• невеликий пучок молодої цибулі;
• 200 гр. нежирного майонезу;
• 300 гр. сушеного чорносливу.
Спосіб приготування:
1. За 20 хвилин до приготування покладіть плавлені сирки в заморозку, а чорнослив замочіть в теплій воді. Потім сирки натерти на великій тертці, а чорнослив дістаньте з води і обсушіть, переклавши на сито.
2. В терті сирки додайте продавлений часничницею часник, ретельно розмішайте і викладіть першим шаром на сервірувальну тарілку. Рясно змастіть сирний шар майонезом.
3. Змішайте нарізані невеликими шматочками яйця з рубаним зеленим луком і викладіть суміш другим шаром.
4. Потім поріжте тонкою соломкою обсушенный від води чорнослив і розкладіть його по яєчного шару. Добре полийте майонезом, розрівняйте ложкою і посипте рубаними горіхами.
5. Потім повторіть шари у такій же послідовності і обов’язково змастіть майонезом верх салату.
6. Страву можна прикрасити дрібно потертими жовтками або гілочками свіжої зелені.
Крабові «Рафаэлки» з яєць з сиром і часником
Інгредієнти:
• невелика упаковка крабових паличок;
• три варених яйця;
• 72% майонез – 3-4 ложки;
• 150 гр. сиру «Костромський»;
• часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
1. Варені круто яйця натріть разом з жовтком великою теркою, а злегка підморожені крабові палички, часник і твердий сир – на дрібній.
2. Половину подрібнених паличок змішайте з сирною стружкою, подрібненими яйцями і часником. Додайте кілька ложок майонезу (за смаком) і ще раз добре перемішайте.
3. Злегка вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки і добре з усіх боків обваляйте їх у залишеної крабовою стружці.
4. Викладіть «Рафаэлки» на плоске блюдо і можете подавати до столу.
«Каталонські баклажани», начинені яйцями з сиром і часником
Інгредієнти:
• молоді невеликі баклажани – 2 шт.;
• головка ріпчастої цибулі;
• три невеликих зубчики часнику;
• один великий стиглий помідор;
• два варених яйця;
• 100 гр. негострого твердого сиру;
• зелень – за смаком;
• 30 мл високоякісного масла.
Спосіб приготування:
1. Баклажани обмийте, насухо витріть рушником і видаліть плодоніжку. Розріжте вздовж на дві половинки і акуратно виріжте м’якоть.
2. На сковороді в оливковій олії спасеруйте дрібні шматочки цибулі разом з попущених через прес часником до легкої прозорості. Додайте нарізану дрібними кубиками м’якоть баклажанів і продовжуйте тушкувати все разом близько трьох хвилин. Потім зніміть з вогню, злегка остудіть.
3. З охолодженими овочами змішайте дрібно нарізаний помідор і подрібнені яєчка. Додайте ложку рубаної зелені і сюди ж дрібно потріть близько половини сиру.
4. Посоліть, приправте дрібним перцем, добре перемішайте і заповніть начинкою раніше вирізані поглиблення в половинках баклажан.
5. Посипте викладені в глибоке деко або форму баклажани великої сирної стружкою. Покрийте листом фольги і поставте запікатися.
6. Готуйте перші чверть години під фольгою, потім її приберіть і доведіть до готовності, запікаючи ще 10-15 хвилин.
7. Температура духовки при запіканні – 200 градусів.
«Закусочна монастирська хата» з крабових рулетів, начинених яйцями з сиром і часником
Інгредієнти:
• десять крабових рулетів;
• варені курячі яйця – 2 шт.;
• три плавлених «Голландських» сирка;
• часник – 2 зубчики;
• їдальня ложка майонезу;
• 50 гр. будь негострого твердого сиру.
Спосіб приготування:
1. Оттайте крабові рулети і акуратно, щоб не порвати, розгорніть їх.
2. На великій тертці натріть яєчка, плавлений сир і очищений часник на дрібній.
3. З’єднайте подрібнені продукти, додати майонез і добре розмішайте виделкою.
4. Потім візьміть розгорнуті крабові рулети. Змастіть кожен тонким шаром приготовленої начинки і загорніть назад.
5. Складіть начинені рулети на широку дрібну тарілку гіркою і приберіть на 40 хвилин у холодильник. Після дістаньте, присипте дрібної сирної стружкою і подавайте до столу.
Рулет з яєць з сиром і часником
Інгредієнти:
• сирі курячі яйця – 6 шт.;
• 450 гр. салатного (среднежирного) майонезу;
• 3-4 плавлених сирка, не м’яких;
• два зубчики часнику;
• жменю ядер волоського горіха.
Спосіб приготування:
1. У невелику миску вилийте все жовтки і білки, додайте 300 гр. майонезу, і збийте вінчиком, доводячи масу до однорідного стану.
2. Деко вистелити листом пергаментного паперу, змастіть олією і вилийте на нього рідку масу.
3. Запечіть омлет в духовці при 180 градусах до повної готовності. Ставте жаровню тільки в добре розігріту духовку.
4. Поки омлет готується, підготуйте для нього начинку. Змішайте дрібно потерті плавлені сирки з подрібненим часником. Додайте залишився майонез і перемішайте.
5. Готовий омлет, ще теплим, відокремте від пергаменту, щоб при скачуванні в рулет прилиплі до паперу місця не прорвалися. Не прибирайте омлет з паперу.
6. Візьміть сирну начинку і нанесіть її рівним шаром на омлетный пласт. Розрівняйте і скрутіть рулетом. Завертайте не занадто щільно, допомагаючи пергаментным аркушем, на якому він випікався.
7. Потім яєчний рулет досить туго загорнути в харчову плівку і приберіть в холодильну камеру на 1-2 години. Наріжте і подавайте, прикрасивши зеленню.
Яйця з сиром і часником в помідорах запечені в духовці
Інгредієнти:
• невеликі стиглі томати – 12 шт.;
• 300 грамів твердого сиру негострих сортів;
• шість варених курячих яєць;
• за смаком – мелений перець, майонез, свіжа зелень і сіль.
Спосіб приготування:
1. Томати добре промийте під проточною водою. З боку плодоніжки зріжте не дуже товсто «кришечку» і ложкою виберіть м’якоть.
2. Зсередини злегка присолите томати і залиште на кілька хвилин. Злийте утворився за цей час сік.
3. На середній тертці натріть сир, яйця наріжте невеликими скибочками і з’єднайте. Додайте рубану зелень з подрібненим часником, майонез і добре перемішайте.
4. Потім начиніть цією сумішшю томати і перекладіть на деко, посипте дрібно потертим сиром і запечіть при 180 градусах близько 15 хвилин.
Страви з яєць з сиром і часником – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо у воду з яйцями при варінні покласти сіль, а вже сварившиеся охолоджувати під струменем холодної води – шкаралупа счистится швидше і краще.
• При очищенні шкаралупи разом з нею може зійти і білок і для фарширування яєчка будуть непридатні. Тому для варіння візьміть їх на кілька штук більше.
• Плавлені сирки і крабові палички натрутся легше, якщо вони будуть злегка підмороженим. Тому палички не розморожуйте до кінця, а сирки на чверть години перед приготуванням прибирайте в морозильну камеру холодильника.
• Баклажани перед фаршем бажано злегка присолити і залишити на друшляку або сіте, перевернувши зрізом вниз. Характерна для цих овочів гіркота зникне.
• Начинку з яєць з сиром і часником на омлет слід намазувати поки він ще теплий і як можна швидше. Тоді його буде легше згорнути і поверхня рулету не потріскається при згортанні.
• Щоб крабові рулети добре розвернулися і не порвалися при розгортанні, вони повинні бути добре оттаявшими.
