Сирний кекс з родзинками

Сирний кекс з родзинками – завжди повітряний і ніжний! Кращі рецепти святкових та повсякденних сирних кексів з родзинками

Рецептур кексів існує чи не більше, ніж яєчні. Готують, змішуючи в належних пропорціях майже будь-які кулінарні продукти. Сирні кексики зберігають всі властиві титульного властивості продукту – соковитість, м’якість, легкість. Додаючи в них родзинки, ви крім солодощі надаєте ще і чудовий колорит десерту, створюючи майже великодній настрій.

Сирний кекс з родзинками – загальні принципи приготування

• Для випічки кексу в духовці використовують спеціальну металеву або силіконову форму з отвором посередині. При її відсутності можна скористатися будь вогнетривкої форму з високими бортиками. Дно і стінки, до заповнення ємності тестом, обов’язково покрийте шаром будь-якого рафінованої олії і злегка припорошите борошном. Це полегшить витяг готового кексу.

• Консистенція сирного тесту може бути як густий, так і рідкої. До нього додаються яйця, розпушувач, цукор, як правило, рафінований, і вершкове масло. Замість масла можна взяти вершковий маргарин, але тільки якісний.

• Сирне тісто не повинно містити грудочок кисломолочного продукту, тому сир для випічки краще брати еластичний. Зернистий сир перетирають на ситі.

• Родзинки додають в тісто в останню чергу. Ягідки попередньо перебирають, відриваючи хвостики, що залишилися, і ошпарюють окропом. Щоб висушені ягідки винограду стали соковитіше, їх вимочують деякий час у воді або алкогольному напої (ром, коньяк). Вимочений родзинки безпосередньо перед додаванням в тісто слід трохи віджати і добре обсушити.

• Сирний кекс з родзинками – проста і доступна випічка, яку можна швидко приготувати не тільки до щоденного чаювання. Часто кекси печуть до святкового столу. У таку випічку крім родзинок додають цукати і горіхи. Особливою популярністю сирні кекси з родзинками користуються на великдень. Ніжний, повітряний, довго не черствеющий кекс, якщо його відповідно прикрасити, легко може замінити традиційний святковий паска.

Простий рецепт сирного кекси з родзинками

Інгредієнти:

• три яйця;

• 250 гр. маложирного сиру;

• домашнє вершкове масло – 100 гр.;

• склянка білого борошна;

• третина маленької ложечки виварювальної солі;

• 100 гр. бурякового цукру;

• розпушувач фабричний – 2 ч. л.;

• 3 стіл. ложки бренді;

• 100 гр. ізюму.

Спосіб приготування:

1. Родзинки переберіть, відриваючи від ягідок хвостики, обшпарте окропом і залийте бренді. Через 20 хвилин вийміть ягідки з алкоголю, добре просушіть на полотняному рушник.

2. У миску відміряйте потрібну кількість борошна, змішайте її з розпушувачем і 2-3 рази пересейте.

3. Викладіть в борошно нарізане шматочками масло. Інтенсивно перетираючи масло з борошном між долоньками, приготуйте дрібну крихту.

4. Всипте в маслянисту крихту цукровий пісок, покладіть перетертий через дрібне сито сир, посоліть і перемішайте.

5. Розбиваючи яйця по одному, і відразу перемішуючи, доведіть консистенцію сирної маси до густоти домашньої сметани.

6. Всипте обсушенный родзинки, перемішайте і вилийте у вогнетривку форму, заздалегідь змастивши її вершковим маслом.

7. Поставте форму в заздалегідь включену духовку з температурою 180 градусів і залиште випікатися на 50 хвилин.

Ніжний сирний кекс з родзинками – «Незрівнянний»

Інгредієнти:

• жирний домашній сир – 270 гр.;

• 150 гр. «Вершкового» або іншого якісного маргарину;

• три яйця;

• ванілін, кристалічний – 1 гр.;

• 250 гр. цукру;

• пакетик фабричного розпушувача;

• 100 гр. будь-родзинок;

• 300 гр. високоякісної білої муки.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь покладіть маргарин в глибоку нешироку миску, прямо в ній розріжте його на шматочки. Коли жир злегка розм’якшиться, додайте цукровий пісок з ванільним порошком і збийте міксером на невисоких оборотах.

2. Не припиняючи збивання, поступово введіть сир. Зернистий кисломолочний продукт перед додаванням обов’язково перетріть через сито.

3. Коли сирна маса досягне однорідності, розбийте в неї відразу всі яйця і знову збийте міксером.

4. Відкладіть міксер. У миску всипте, пересевая через сито, всю муку і розпушувач. Додайте ретельно промиті гарячою водою і добре обсушені родзинки.

5. Ложкою або лопаткою змішайте додані складові з сирною масою, поки тісто не прийме абсолютно однорідну консистенцію. Воно має вийти густим і в’язким.

6. Покриту маслом форму, залийте приготовленим сирним тестом. Підберіть форму розраховуючи, заповнити її на дві третини. Якщо підходящої не знайдете, візьміть кілька формочок.

7. Помістіть кекс в заздалегідь прогрітий духова шафа і выпеките протягом однієї години, при нагріванні до 180 градусів.

Сирний кекс з родзинками і яблуками (з начинкою)

Інгредієнти:

• вершкове, «Селянське» масло – 200 гр.;

• 150 гр. бурякового цукру;

• ложечка фабричного розпушувача тіста;

• чверть ложечки негашеного соди;

• два яйця;

• сіль «Екстра» – 1/4 ч. л.;

• біла пекарська борошно – 250 гр.;

• еластичний, 9% жирності, сир – 200 гр.

В начинку:

• одне яблуко середнього розміру;

• темний родзинки – 150 гр.;

• дві ложки цукру;

• 50 гр. свіжого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сир з розм’якшеним маслом, додайте цукровий пісок. Міксером збийте до отримання однорідної пастоподібної маси.

2. Введіть яйця, розбиваючи по одному і добре перемішуючи масу кожен раз. Всипте відразу всю отмерянную борошно, соду і розпушувач, замісіть тісто.

3. Ошпарений окропом ізюм вимочіть 10 хвилин в воді. Потім пересипте в друшляк і почекайте, поки вся вода піде.

4. Очистіть і наріжте невеликими кубиками яблуко. Посипте фруктові шматочки цукром, додайте крохмаль, родзинки і ретельно перемішайте начинку.

5. Невелику вузьку прямокутну форму вистелити пергаментным листом. Викладіть в неї половину замішаного тіста і рівномірно розподіліть зверху фруктову начинку. Покрийте її залишком тіста, продавлюючи його через кондитерський шприц з прямою насадкою або кульок, і поставте випікатися до готовності, приблизно 45 хвилин.

Сирний кекс з родзинками, цукатами і горіхами – «Святковий»

Інгредієнти:

• 120 гр. масла вершкового в тісто і ще 20 гр. для змазування;

• два великих яйця;

• цукор – 200 гр.;

• 250-грамова упаковка еластичного високожирних сиру;

• півкіло борошна;

• 100 гр. цукатів;

• 50 гр. сушеної вишні;

• по 100 г будь-яких горіхів і родзинок без кісточок;

• на вибір: ром, коньяк, лікер – 2 столових ложки;

• розпушувач тіста – 1 пакетик;

• за смаком – кардамон, коричнева або ванільний порошок;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. У миску відповідного розміру викладіть нарізане масло на півгодини. Коли воно підтане, додайте цукровий пісок і, поступово додаючи яйця, швидко збийте міксером.

2. В отриману маслянисту масу всипте цукати, висушений після промивання родзинки, вишню і подрібнені горіхи. Всипте спеції, влийте ром, викладіть сир і ретельно розмішайте.

3. Розпушувач з’єднайте з борошном і пересейте в миску з приготовленої олійною сумішшю. Замішуючи спочатку великою ложкою, а потім руками, вимісити круте нетуге тісто.

4. Вистелити пергаментом вогнетривку форму, перекладіть в неї тісто і акуратно розподіліть його по всій ємності.

5. Помістіть кекс в прогріту до 170 градусів духовку і випікайте, не змінюючи температурного режиму, протягом 40 хвилин.

6. Готовий сирний кекс акуратно вийміть з форми і рясно посипте цукровою пудрою, попередньо змастивши маслом.

Рецепт великоднього сирного кекси з родзинками і горіхами

Інгредієнти:

• 100 гр. якісного столового маргарину або масла;

• одне яйце;

• повний стакан цукру;

• пакетик кристалічного ваніліну;

• харчова сода – 1/2 ч. л.;

• 200 гр. жирного сиру;

• пекарська борошно в/с – скільки візьме тісто;

• невелика жменя світлого родзинок;

• 70 гр. серцевин волоських горіхів.

Для глазурі:

• один білок;

• 150 гр. сухий цукрової пудри;

• чайна ложка свіжовичавленого соку лимона;

• кольорова присипка для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Швидко та інтенсивно розітріть злегка розтоплене масло (маргарин) з яйцем, ванільним і звичайним цукром. Додайте негашене соду і ще раз все ретельно розітріть.

2. Покладіть сир і вимісіть все ложкою до однорідності. Якщо сир зернистий, попередньо перемеліть його м’ясорубкою або перетріть через сито.

3. Не перестаючи перемішувати, додаючи по парі ложок, введіть борошно і замісити негусте тісто, трохи щільніше домашньої сметани.

4. У приготовлену сирну масу всипте подрібненні горіхи, промиті родзинки і добре все розмішайте.

5. Дно і стінки форми рясно зволожити рафінованим рослинним маслом і злегка припудріть борошном.

6. У підготовлену таким чином ємність викладіть вимішане тісто і поставте в гарячу духовку (180 градусів) на півгодини.

7. Збийте до отримання стійкої піни один білок з цукровою пудрою і соком лимона. Намажте приготовленої глазур’ю остиглий кекс і посипте зверху її різнокольоровою присипкою.

Рецепт сирного кекси з родзинками для мультиварки

Інгредієнти:

• пшеничне борошно, бажано в/с – 400 гр.;

• три яйця;

• 200 гр. еластичного среднежирного сиру;

• чайна ложечка розпушувача;

• 200 грамів цукру-рафінаду;

• дві ложки жирної сметани;

• 150 гр. загусли високовідсоткових вершків;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть На водяній бані вершкове масло, трохи приостудите його і додайте цукровий пісок. На високих оборотах збийте міксером протягом трьох хвилин.

2. Викладіть до збитим яйця, сметану, влийте яйця і повторіть збивання.

3. Коли на поверхні взбиваемой маси з’явиться піна, додайте сир і продовжити збивання, до досягнення однорідної консистенції. У ній не повинно бути сирних грудочок, тому якщо спочатку сир надміру зернистий, перетріть його крізь сито.

4. У отмерянную порцію борошна всипте розпушувач і пересейте кілька разів. Потім, не перестаючи збивати сирну масу віночком, поступово введіть в неї всю пересеянную борошно. До кінця тісто потрібно буде добре вимісити руками. Воно має вийти густим і навіть злегка туговатым.

5. Безпосередньо в миску з тестом або на злегка припорошений борошном стіл, висипте промитий ізюм і вмішайте його, ретельно уникаючи руками.

6. У чашу мультиварки, змазавши її маслом, викладіть сирне тісто і розрівняти його поверхню злегка змоченими в маслі або воді руками.

7. Закрийте кришку і запустіть режим випічки на 1 годину 45 хвилин.

8. Після закінчення програми дістаньте варильну чашу з кексом з корпусу і поставте на підставку, щоб випічка охолола.

9. Охолоджений кекс після остигання акуратно дістаньте з чаші і прикрасьте, присипавши цукровою пудрою.

10. Не діставайте виріб гарячим, ніжний сирний кекс з родзинками може розвалитися при витяганні.

Сирний кекс з родзинками – хитрощі приготування і корисні поради

• Необов’язково розм’якшувати масло заздалегідь. Це можна зробити, скориставшись мікрохвильовою піччю, використовуючи режим розморожування.

• Ніжна структура сирного кексу, не допускає утворення на його стінках хрусткої скоринки. Тому, змастивши маслом форму, її не посипають манкою або сухарями. Масляний шар злегка присипають борошном або вистилають форму промасленим пергаментом.

• Якщо не виявилося під рукою фабричного розпушувача, замініть його гашеного в оцті содою. Соди слід брати вдвічі менше, ніж потрібно розпушувача.

• Щоб не пошкодити ніжний сирний кекс при витяганні, звільняє його від форми, лише дочекавшись повного остигання.

• Готовий виріб зазвичай прикрашають, присипавши поверхню цукровою пудрою або полив глазур’ю. Часто кекси поливають розтопленим шоколадом.

• Щоб цукрова пудра добре трималася і не обсипалася надалі, поверхню гарячого кексу перед посипкою добре змастіть розтопленим або натріть шматочком твердого масла.