Картопляна запіканка з м’ясним фаршем – просте блюдо з доступних продуктів. Запіканка з картоплі з фаршем і овочами

Одна з тих страв, про які кажуть – родом з дитинства. Картопляна запіканка з м’ясним фаршем більшості з нас знайома з часів дитячого саду. Але у цієї страви є безліч більш цікавих варіантів, підтвердження тому – тут зібрані рецепти.

Загальні принципи приготування картопляної запіканки з м’ясним фаршем

Для запіканки картоплю можна підготувати по-різному: зварити і зробити пюре, порізати тонкими колами, натерти на тертці. Якщо використовується пюре час приготування в духовці скорочується. Сиру картоплю бажано залити яким-небудь соусом, так він краще пропечеться. Особливо добре підійдуть різні білі соуси на основі сметани, майонезу, вершків, молока.

Фарш можна взяти з будь-якого виду м’яса: яловичий, баранячий, свинячий, змішаний. Щоб він не був сухим, додамо лук, морква, помідори або томатну пасту. Для аромату – спеції і зелень. Фарш для запіканки зазвичай попередньо обсмажується або гаситься.

Збирається блюдо шарами, а потім запікається в духовці. Класика – два шари картоплі, між ними шар фаршу. Гарний завершальний штрих – тертий сир, який розплавився під смачну скоринку апетитного золотистого кольору.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем – класичний рецепт

Цей варіант запіканки ідеальний для дітей. М’ясо або готовий фарш слід не обсмажити, а зварити або загасити. Так блюдо вийде дієтичним, менш жирним і більш корисним.

Інгредієнти

Півкіло картоплі;

цибулинка;

два курячих яйця;

300 грамів яловичини;

сіль;

жменя панірувальних сухарів.

Спосіб приготування

М’ясо варимо до готовності. Подрібнюємо в м’ясорубці.

Картоплю чистимо, відварюємо. Готуємо з нього пюре. Розбиваємо в нього яйця. Змішуємо.

Цибулю, дрібно нарізаний, тушкуємо.

Форму промаж маслом. Присыпем панірувальними сухарями. Розподілимо частину пюре. Потім фарш. Зверху знову картоплю. Посипаємо залишками сухарів і запікаємо півгодини при температурі 180 градусів.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем і грибами

Для цього рецепта особливо гарні будуть печериці або гливи, а фарш – суміш свинячого з яловичим. Якщо немає вершків, можна використовувати замість них молоко.

Інгредієнти

800 грамів картоплі;

цибулина;

морквина;

яйце;

400 грамів фаршу;

100 грамів сиру;

250 грамів грибів;

100 мл вершків;

масло вершкове і рослинне.

Спосіб приготування

Очищений картопля відправляємо в каструлю варитися з трохи підсоленою водою.

У цей час ріжемо гриби на невеликі шматочки. Смажимо їх протягом десяти хвилин разом з дрібно шаткованою цибулею і натертою морквою. Викладемо в миску.

У тій же сковороді тепер будемо смажити фарш. Присолим його, додамо спецій. Готуємо до випарювання рідини, яку пустить м’ясо.

Змішуємо гриби і фарш. Начинка готова.

Між тим картопля зварився. Зливаємо воду. А до картоплі додаємо вершки і сире яйце. Солимо, перчимо. Робимо пюре. Висипаємо в нього тертий сир. Змішаємо.

На дно форми кладемо рівним шаром половину отриманого пюре. Далі – начинку. Закриваємо запіканку шаром пюре. Тепер в духовку. Півгодини, 190 градусів.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем із сирої картоплі

Щоб картоплю в такий запіканці повністю приготувався, наріжемо його зовсім тоненькими кружечками, а також заллємо соусом на основі кефіру і майонезу.

Інгредієнти

Шість картоплин;

400 грамів фаршу з свинини і яловичини;

дві моркви;

100 грамів кефіру;

дві головки цибулі;

п’ять ст. ложок майонезу;

сіль і спеції;

дві ст. ложки сухого білого вина;

200 грамів печериць;

150 грамів сиру.

Спосіб приготування

Присмачую фарш спеціями на свій смак, солимо. Додаємо трохи води, фарш має вийти м’яким, вологим.

Гриби нарізаємо на тонкі пластинки. Цибулю шаткуємо. Одну цибулину обсмажуємо разом з грибами в олії. Перекладемо в тарілку. А в сковороду відправимо другу нарізану цибулину і терту моркву. Трохи обсмажимо. Дольем вино, покладемо столову ложку майонезу. Згасимо пару хвилин.

Картопля, очищений від шкірки, наріжемо дуже-дуже тонкими кружальцями.

Намажемо маслом форму для запіканки. Викладемо на дно половину картоплі, рівним шаром. Потім фарш, слідом гриби. За ними шар моркви. Завершимо знову кружечками картоплі. Залишається залити запіканку соусом. Для цього з’єднаємо майонез і кефір, додамо до них потертий сир. Цю суміш заливаємо у форму поверх запіканки. На 200 градусах будемо готувати нашу страву приблизно 50 хвилин.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем в горщиках

Хороший спосіб перетворити просте домашнє блюдо у частування для гостей – приготувати його порційно. У невеликих керамічних горщиках або формах картопляна запіканка виглядає красиво і апетитно. Крім того, так можна приготувати окремі порції для дітей: дорослим зробити погостріше, дітям – більш дієтичне.

Інгредієнти

250мл молока;

п’ять-шість картоплин;

два помідора;

300 грамів фаршу;

три зубки часнику;

цибулина;

вершкове масло;

чайна ложка чебрецю;

100 грамів сиру твердих сортів.

Спосіб приготування

З картоплі готуємо пюре. Чистимо його, відварюємо у воді з додаванням 100 мл молока. Решта 150 мл кип’ятимо. Це молоко ми додамо до вже готової картоплі, присмачити її шматочком масла і розімніть. Можна використовувати толкушку або скористатися блендером.

Цибулю і часник подрібнюємо. Злегка обсмажуємо.

Помідори кладемо в окріп на кілька секунд. Знімаємо шкірку. Ріжемо на четвертинки, видаляємо насіння. Тепер нарізаємо дрібним кубиком. Відправляємо в сковороду до цибулі і часнику. Туди ж викладаємо фарш. Додаємо чебрець, за смаком – мелений перець. Солимо. Смажимо до напівготовності.

Форми або горщики промазуємо вершковим маслом. Розкладаємо спочатку пюре. Наповнюємо на третину. Потім фарш. Потім знову пюре. Зверху – тертий сир.

Духовку на 180. Порційні запіканки проведуть в ній приблизно 20 хвилин до появи рум’яної сирної скоринки.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем за рецептом Гордона Рамзі

У Британії це блюдо називають не запіканкою, а колиб пирогом. Для нього беруть баранячий фарш, але можна використовувати і яловичий.

Інгредієнти

Півкілограма баранячого фаршу;

велика цибулина;

кілограм картоплі;

дві часточки часнику;

столова ложка пюре з томатів;

велика морква;

гілочка розмарину;

250 мл вина ( червоне);

жовтки двох яєць;

чебрець свіжий;

морська сіль, мелений перець;

оливкова олія;

пол літра курячого бульйону;

пармезан ( натертий) – 4 столові ложки.

Спосіб приготування

Відразу включаємо Духовку, виставляємо 180 градусів.

Заправляємо фарш сіллю і перцем. Смажимо при сильному полум’я в рослинній олії кілька хвилин.

Цибулю, моркву і часник натираємо на терці. Кладемо до фаршу. Туди ж – томатне пюре, подрібнену гілочку розмарину, листочки свіжого чебрецю, а також червоне вино. Перемішуємо.

На слабкому полум’ї тримаємо фарш до тих пір, поки вино не випарується. Вливаємо бульйон. Даємо закипіти. Готуємо, поки фарш не загусне.

Картоплю відварюємо. Протираємо або тиснемо товкачиком. Додаємо яєчні жовтки, дві столові ложки пармезану і все це збиваємо. За бажанням присаливаем, додаємо спецій.

Першим у форму кладемо фарш. На нього – картопляне пюре, зверху сир. Запікається пастуший пиріг приблизно 20 хвилин, до отримання скоринки красивого золотистого кольору.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем, морквою і сиром

Це ще один варіант запіканки по-британськи. Але з більш простим набором інгредієнтів. В якості вказаного в рецепті овочевого бульйону можна взяти воду, в якій зварена картопля.

Інгредієнти

Кілограм картоплі;

700 грамів фаршу;

дві цибулини;

морква;

дві ст. ложки томатної пасти;

дві третини склянки овочевого бульйону;

рослинне і вершкове масло;

100 грамів сиру (тверді сорти);

мелений перець, розмарин, чебрець, сіль;

60 мл молока.

Спосіб приготування

Ставимо варитися картоплю. А в цей час займаємося приготуванням м’ясної начинки.

Цибулю нарізаємо дрібненько. Моркву натираємо. Беремо для цього крупну тертку. Смажимо спочатку цибулю до легкої рум’яності. Викладаємо до нього моркву. Через пару-трійку хвилин додаємо фарш. Тушкуємо близько семи хвилин. Пора покласти у фарш, томатну пасту і влити овочевий бульйон. Згасимо ще десять хвилин, щоб рідина трохи випарувалася.

З готового картоплі зіллємо воду. Кладемо шматочок масла, підігріте молоко. Перетворюємо картоплю в пюре.

У форму спочатку перекладаємо фарш. Закриваємо його картопляним пюре. Беремо вилочку і малюємо на ньому смужки або інші візерунки. Завершуємо збирати нашу запіканку шаром тертого сиру. Пора в духовку – 180-200 градусів 20 хвилин.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем і помідорами

Тут знову використовуємо сиру картоплю. Запікатися він буде в яєчно-молочної суміші.

Інгредієнти

800 грамів свинячого фаршу;

1 кілограм картоплі;

6 томатів;

цибулина;

100 мл молока;

150 грамів сиру;

чотири яйця;

сіль;

перець мелений;

вершкове масло;

майонез.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнюємо блендером. Додаємо до фаршу. Також кладемо два сирих яйця, сіль і чорний перець. Перемішуємо.

Картоплю ріжемо тонкими кружечками.

Нарізаємо помідори також кружками, товщиною близько полусантиметра.

Мажемо маслом форму. Розкладаємо гуртки картоплі (половину). Трохи посолити. Потім розподілимо половину фаршу. На нього – гуртки помідорів. Тепер знову картоплю, а зверху залишився фарш.

Збиваємо молоко з двома яйцями. Можна трохи приправити цю суміш, посолити. Заливаємо запіканку. Зверху добре промазуємо майонезом. І в духовку – близько години на 180 градусах. Коли до готовності залишиться приблизно хвилин п’ять, посиплемо тертим сиром і дамо підрум’янитися.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем – секрети та хитрості

· Для того, щоб запіканку нарізати акуратними шматочками, дайте їй спочатку трохи охолонути.

· Щоб фарш для запіканки вийшов більш ніжним і однорідним, під час обсмажування розбивайте шматочки за допомогою виделки.

· В картопляну запіканку з фаршем можна додавати різні овочі, наприклад, капусту, кабачки, солодкий перець.