Самса узбецька – випічка родом зі сходу. Кращі рецепти листкової узбецької самси з бараниною, картоплею, гарбузом і куркою

Хрустке, що тане в роті листкове тісто і багато соковитої м’ясної начинки – це все узбецька самса. Хто хоч раз пробував цю випічку, вже ніколи не забуде її неймовірний смак.

Листкова узбецька самса – основні принципи приготування

Для приготування листкового тіста замішують тісто як на пельмені або вареники. Потім його ділять на кілька частин. Кожен розкочують в максимально тонкий пласт. Промащують топленим маслом і укладають один на інший. Потім згортають рулетом і залишають в морозилці, щоб масло як слід схопилося.

Начинку для традиційної самси узбецької готують з баранини, але ви можете використовувати свинину або курку. М’ясо дрібненько рубають, або перекручують на м’ясорубці з крупною решіткою. Щоб начинка вийшла соковитою, в неї додають досить багато тонко шинкованої лука. У деяких рецептах для соковитості кладуть дрібно нарізану курдючний жир. Начину солять, щедро приправляють перцем і спеціями.

Рулет тесту нарізають шайбами. Кожну розкочують в тонкий коржик. На середину викладають начинку і формують трикутник, збираючи краю в центрі.

Самсу викладають на лист, змазують збитим жовтком і посипають білим або чорним кунжутом. Випікають хвилин сорок при 200 градусах. Самсу подають з напоями або м’ясним бульйоном.

Рецепт 1. Самса узбецька

Інгредієнти

400 г баранячого фаршу;

по дрібці білого і чорного кунжуту, сіль, зіра, свіжомеленого перцю;

500 г борошна вищого сорту;

200 мл питної води;

3 цибулини;

2 яйця;

300 р масла злив.

Спосіб приготування

Очистіть і вимийте цибулини. Наріжте їх тонкими пір’ям. Викладіть цибулю в миску, приправити спеціями, посоліть і розімніть руками. Додайте подрібнену цибулю баранячий фарш. Ретельно перемішайте.

Теплу воду посоліть, вбийте в неї яйце і додайте 100 г м’якого масла. Збийте все виделкою. Частинами введіть у суміш борошно і замістити еластичне тісто. Розділіть його на п’ять однакових частин. Скачайте їх в кульки, прикрийте рушником і залиште відпочивати на півгодини.

Кожен шар максимально тонко розкачайте. Пензликом змастіть пласти тіста топленим маслом. Накрийте другим пластом. Так складайте листи тесту, промазуємо кожен маслом. Скрутіть тісто в тугий рулет і защипайте краю. Згорніть у вигляді равлика і викладіть на тарілку. Накрийте плівкою і поставте на годину в холод.

Через відведений час дістаньте рулет, розріжте його на шматки однакової ширини. Розкачайте їх у коржі. У центр кожної заготовки викладіть начинку і заліпіть краю, формуючи трикутник. Самсу викладіть на промаслений лист. Зверху промажте збитим яйцем, посипте чорним і білим кунжутом. Випікайте при 200 градусах сорок хвилин.

Рецепт 2. Самса узбецька з м’ясом і картоплею

Інгредієнти

Тісто:

два склянки питної води;

борошно вищого сорту – скільки піде;

сіль – 10 р.

Начинка:

баранина – 200 г;

масло соняшнику – 30 мл;

курдючний жир – 50 г;

свіжозмелений чорний перець;

цибуля ріпчаста – кг;

сіль;

картопля – 200 р.

Спосіб приготування

Теплу воду посоліть і, частинами вводячи просіяне борошно, замісіть еластичне тісто. Прикрийте його чистим рушником і залиште відпочивати.

Тим часом займіться приготуванням начинки. М’ясо промийте під краном, зачистіть від плівок і прожилок. Обсушіть серветкою і дрібненько порубаєте ножем. Картопля очистіть від шкірки і поріжте овоч дрібними шматочками. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно наріжте його. З’єднайте овочі з м’ясом, приправити все сіллю і спеціями. Перемішайте.

Тісто розділіть на однакові шматочки. Кожен розкачати в круг. На середину заготовок викладіть начинку з м’яса і овочів. Скріпіть краю тесту в центрі так, щоб вийшов трикутник. Викладіть самсу на деко, промазавши його маслом, і випікайте сорок хвилин при 180 градусах.

Рецепт 3. Листкова узбецька самса з гарбузом

Інгредієнти

Тісто:

склянку кип’яченої води;

100 г борошна вищого сорту;

150 г масла злив.;

сіль – 3 г;

одне яйце.

Начинка:

півкілограма очищеної гарбуза;

сіль – 5 г;

велика цибулина;

прянощі.

Спосіб приготування

Вершкове масло порубаєте ножем і викладіть в ємність для замішування тіста. Додайте яйце, кип’ячену воду і посоліть. Збовтайте все віночком. По ложці введіть просіяне борошно, не припиняючи перемішувати. Потім продовжуйте вимішувати тісто руками, поки воно не перестане липнути до долонь. Тісто розділіть на три частини. Кожну скатайте кулю і прикрийте рушником.

Гарбуз очистіть від шкірки, промийте овоч і дрібненько покришіть. Цибулю також очистіть і дрібно наріжте. Цибулю з’єднайте з гарбузом. Соліть начинку тільки перед формуванням самси.

Один шар тіста розкачайте максимально тонко, притрусивши поверхню столу крохмалем. Промажте лист тіста топленим маслом, почекайте, поки масло схопиться, і накрийте тонко розкатаним другим пластом тіста. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться тісто. Зверху також промажте маслом і скрутіть в щільний рулет. Розділіть його на шматки товщиною в півтора сантиметра.

Начинку посоліть і приправте спеціями. Візьміть шматочок тіста, розгорніть краю на одну сторону зрізу і розкачайте в коло, намагаючись, щоб краї були максимально тонкими. В центр викладіть ложку з гіркою начинки і скріпіть краю, формуючи трикутник. Викладіть самсу на паромасляный деко і випікайте при 200 градусах до рум’яності.

Рецепт 4. Самса узбецька з куркою

Інгредієнти

три склянки борошна вищого сорту;

жменя кунжуту;

половина пачки масла злив.;

масло ростить.;

склянку очищеної води;

одне яйце;

куряче філе – 600 г;

кухонна сіль;

дві цибулини;

мелена паприка – щіпка.

Спосіб приготування

З’єднайте борошно з очищеною водою і сіллю. Вимісити еластичне гладке тісто і залиште відпочивати.

У сотейнику або мікрохвильовці розтопити масло. Тісто розкачайте максимально тонко, притрусивши стіл крохмалем. За допомогою пензлика промажте всю поверхню тіста шаром топленого масла. Тісто щільно скрутіть в рулет і приберіть на дві години в холодильник.

Зніміть з курки шкіру, видаліть всі хрящики і дрібні кісточки. М’ясо покришіть гострим ножем як можна дрібніше. Перекладіть в глибоку чашку. Очистіть від лушпиння цибулі. Його також покришіть максимально дрібно. Додайте цибулю до м’яса, приправити все сіллю і паприкою. Перемішайте.

Вийміть рулет з холодильника і розділіть його на невеликі шматочки. Кожен розкачати досить тонко. У центр кожної заготовки покладіть ложку начинки. Краї скріпіть в центрі так, щоб вийшов трикутник.

Застеліть пергаментом деко. Промажте його маслом. Викладіть на нього пиріжки. Поверхня кожного змастіть збитим яєчним жовтком і рясно присипте кунжутом. Духовку розігрійте до 200 градусів. Поставте в неї деко і випікайте сорок хвилин.

Рецепт 5. Самса узбецька з м’ясом і кінзою

Інгредієнти

кг листкового тіста;

жменю насіння білого і чорного кунжуту;

півкілограма баранини;

пучок кінзи;

курдючний жир – 100 р;

пакетик приправи для самси;

чотири цибулини;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

М’ясо промийте, зачистіть від прожилок і плівок. Курдючний жир і м’ясо дрібненько покришіть гострим ножем. Цибулини очистити від лушпиння і дрібненько нашаткуйте. Пучок кінзи оолосните, обсушіть і подрібніть. Всі інгредієнти складіть в миску і перемішайте, приправивши сіллю і спеціями для самси. Розмішайте.

Поверніть тісто в ковбаску і наріжте поперек однаковими шматками. Кожен брусок защипайте з одного боку і надавіть долонею, щоб закритий кінець опинився внизу. Розкачайте коржі від середини до країв. Середина повинна бути трохи товще, ніж краї.

В середину круглої заготовки покладіть начинку. Накрийте її краями тіста внапуск. Ретельно защипайте краю, щоб не витікав сік.

Духова шафа увімкніть на 200 С. Деко промажте маслом і вистелити пекарської папером. Викладіть на нього пиріжки, залишивши між ними невеликий зазор. Поверхня самси змастіть яєчним жовтком і посипати білим і чорним кунжутом. Як тільки духовка розігріється до потрібної температури, поставте в неї деко і випікайте півгодини.

Рецепт 6. Самса узбецька з фаршем і грибами

Інгредієнти

400 г борошна вищого сорту;

кухонна сіль;

400 г курячого фаршу;

свіжозмелений чорний перець;

150 г масла злив.;

жменя кунжуту;

200 г печериць;

2 головки ріпчастої цибулі;

100 г голландського сиру.

Спосіб приготування

М’яке вершкове масло викладаємо в посуд для замішування тіста. Вливаємо холодну воду, солимо і все ретельно розмішуємо. Вводимо невеликими частинами просіяне борошно і вимішуємо м’яке тісто. Відправляємо його на півгодини в холодильник.

Печериці промиваємо, обсушуємо. З капелюшків знімаємо тонку шкірку. Гриби нарізаємо дрібними шматочками. Чистимо від лушпиння цибулі, обполіскуємо його і шаткуємо тоненькими чверть кільцями. Розминаємо його руками.

Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Викладаємо в неї цибулю і смажимо, помішуючи. До м’якості. Додаємо гриби і продовжуємо пасерувати, поки не випарується вся волога. Тепер викладаємо курячий фарш. Смажимо, добре розмішуючи, щоб він не взявся великими грудками. Готову начинку охолоджуємо і додаємо в неї тертий сир і перемішуємо.

Ділимо тісто на однакові шматочки. Розкачуємо їх тонко. На середину кожної заготовки кладемо ложку начинки і формуємо трикутник, скріплюючи краю посередині.

Викладаємо самсу на деко, застелене пергаментом і промазанное маслом. Випікаємо сорок хвилин при температурі 180 градусів.

Листкова узбецька самса – поради та хитрості

Самса вийде ще гарніше, якщо поверхня помазати жовтком.

Начинка буде особливо смачною, якщо м’ясо не перекручувати на м’ясорубці, а дрібно покришити гострим ножем.

Чим більше ви додасте в начинку цибулі, тим соковитіше вона вийде.

Крім м’яса в начинку можна додати дрібно покришений картоплю.