Борщ без м’яса

Борщ без м’яса – для поста, дієти і вегетаріанства! Кращі рецепти борщу без м’яса з квасолею, грибами, сочевицею, квашеною капустою

Хто вважає, що борщ без м’яса нікуди не годиться? Той просто не вміє його готувати!

Існує маса вегетаріанських рецептів, що володіють незрівнянним смаком.

Такі борщі чудово підійдуть для поста, дієти або просто урізноманітнюють обідній стіл.

Борщ без м’яса – загальні принципи приготування

Необов’язково готувати борщі без м’яса на воді. Завжди можна використовувати грибний або овочевий бульйон. З першим все зрозуміло, але як приготувати другий? Просто потрібно відварити у воді цибулинку, крупно порізану моркву з лавровим листочком, перцем горошком. А потім процідити.

Основні складові борщу:

• помідори, томатна паста;

• буряк;

• капуста свіжа, квашена;

• цибулю з морквою;

• картопля.

Найчастіше борщі готуються з пассеровкой, тобто з окремим обсмажуванням коренеплодів. Воно виробляється з додаванням жирів. В пост використовують рослинні олії.

Для різноманітності смаків в борщі без м’яса кладуть гриби, бобові, яйця. Як і в інших перших стравах для заправки використовують спеції і зелень. Подають борщ із сметаною, часниковими пампушками або просто хлібом, сухарями.

Рецепт 1: Борщ без м’яса з червоною квасолею

Квасоля – рослинний білок. І вона чудово підходить для приготування вегетаріанської борщу без м’яса. Використовувати будемо червону квасолю, яку бажано замочити на ніч холодною водою.

Інгредієнти

• 200 грамів квасолі;

• 200 г капусти;

• 2 ложки томатної пасти;

• 1 пучок зелені;

• 200 грамів картоплі;

• 200 грамів буряка;

• 40 мл олії;

• 80 грамів моркви;

• 80 грамів цибулі;

• 1 болгарський перець;

• спеції.

Приготування

1. Замочену квасолю з вечора промиваємо, міняємо воду і варимо до м’якості. Потім відвар потрібно злити.

2. Натираємо крупно моркву ріжемо цибулину. Обсмажуємо разом хвилинку. Масло виливаємо відразу все.

3. Додаємо натерту буряк і смажимо разом. Потім кладемо пасту, розведену в половині склянки води і тушкуємо овочі 10 хвилин.

4. У каструлю наливаємо воду, можна відразу взяти окріп. Буде потрібно близько 2,5 літра.

5. Даємо закипіти, солимо і закидаємо нарізану картоплю.

6. Через 5 хвилин кладемо квасолю, ще через стільки ж додаємо овочі зі сковороди.

7. Останньою йде шаткована капуста з болгарським перцем. Готуємо борщ до повної м’якості овочів. Так як доданий томат, вони швидко не розваряться.

8. В кінці кладемо ще сіль до потрібного смаку, кидаємо рубану зелень, лавровий листок і вимикаємо. Даємо борщу настоятися.

Рецепт 2: Борщ без м’яса з буряком

Звичайний і простий рецепт смачного борщу без м’яса. Виручить, коли потрібно терміново щось приготувати. Для приготування знадобиться 2 сковороди, що додатково скоротить час.

Інгредієнти

• 2 помідори;

• 300 г капусти;

• 200 грамів буряка;

• 2 літри води;

• 2 цибулини;

• 1 середня морквина;

• сіль та інші спеції;

• лавровий листок і зелень;

• трохи оцту і масло;

• 3 картоплини.

Приготування

1. Відразу ставимо воду, даємо закипіти, закидаємо порізану кубиками картоплю. Солимо.

2. В одну сковороду наливаємо 3 ложки олії, кладемо очищений і натертий буряк і обсмажуємо хвилинку. Вливаємо трохи окропу, можна з каструлі. Додаємо краплю оцту і тушкуємо до м’якості.

3. У другій сковорідці обсмажуємо порізану цибулю, потім до нього відправляємо натерті моркву і помідори. Цю обжарку також тушкуємо до м’якості овочів.

4. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до напівготовності, додаємо в каструлю шинковану капусту. Варимо до повної м’якості.

5. Викладаємо в борщ вміст обох сковорідок, кип’ятимо на повільному вогні дві хвилинки.

6. Заправляємо борщ спеціями, зеленню, кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 3: Борщ без м’яса з лісовими грибами

Грибний борщ без м’яса – це справжня казка! Для приготування будемо використовувати сушені гриби (білі, лисички та інші). Їх заздалегідь вимочуємо в холодній воді не менше трьох годин.

Інгредієнти

• 100 г сухих грибів;

• 300 г капусти;

• 1 великий буряк;

• 2 цибулини;

• 1,8 літра води;

• 1 морквина;

• спеції;

• масло;

• 3 ложки пасти.

Картопля за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо заздалегідь розмочені грибочки, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім воду міняємо на 1,8 літра чистого окропу і варимо вже суп.

2. Обсмажуємо цибулю з морквою, які нарізаємо довільно. Додаємо шинковану соломкою буряк. Смажимо разом.

3. Додаємо томатну пасту, можна замінити помідорами. Тушкуємо все разом.

4. Через 12 хвилин після закипання грибів, додаємо до них капусту і варимо до м’якості. Солимо. Якщо готуєте грибний борщ з картоплею, то його потрібно закласти хвилин за 7 до капусти.

5. Викладаємо в каструлю вміст сковорідці, проварюємо пару хвилинок.

6. Додаємо інші спеції на свій смак, зелень і вимикаємо. Грибного борщу потрібно настоятися на плиті півгодини, щоб він розкрив всі свої аромати.

Рецепт 4: Борщ без м’яса з зеленим горошком

Для приготування такого борщу використовується консервований горошок. Що дуже зручно і швидко. При цьому продукт добре розбавляє смак борщу, візуально робить страву набагато симпатичніше і цікавіше.

Інгредієнти

• 3 картоплини;

• 250 грамів капусти;

• 1: буряк, морква і луковичка;

• 0,5 банки горошку;

• 30 мл олії;

• спеції;

• трохи петрушки;

• 2 помідори.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою, кидаємо в каструлю.

2. Через 5 хвилин закладаємо шинковану капусту, солимо, варимо на дуже маленькому вогні, не даємо активно кипіти.

3. Обсмажуємо на сковорідці всі коренеплоди, порізані соломкою. По черзі через хвилинку один за одним: цибулю, потім буряк і останню моркву.

4. Додаємо натерті помідори без шкірки і тушкуємо 10 хвилин.

5. Викладаємо обжарку до вже сварившейся капусти з картоплею. Даємо закипіти.

6. Кидаємо зелений горошок, знову даємо закипіти.

7. Залишається заправити страву зеленню, ароматними спеціями і все!

Рецепт 5: Зелений борщ без м’яса зі щавлем

Щавлевий борщ – це прекрасне блюдо не тільки для літа. Сьогодні зелень продають у будь-який час року і завжди можна побалуватися вітамінним стравою. Єдине, про що потрібно пам’ятати – такий борщ не любить повторне підігрівання, тому його краще готувати на один раз.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;

• 3 ложки олії;

• 2 картоплини;

• 3 яйця;

• 1 морквина;

• 2 тарілки нарізаного щавлю;

• 1 луковичка;

• зелень і листок лавра;

• сіль.

Приготування

1. Очищаємо овочі. Картоплини нарізаємо кубиками, дрібніше ріжемо моркву і цибулю. Зелень рубаємо. Щавель потрібно перебрати, промити і просто порізати на дошці шматочками по 0,5 сантиметра. Занадто дрібно не потрібно.

2. Запускаємо шматочки картоплі в каструлю з киплячою водою.

3. Через 3 хвилинки кладемо моркву, слідом цибулю і варимо все разом до готовності. В середині не забуваємо посолити.

4. Окремо відварюємо яйця. Очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кубиками.

5. Запускаємо в каструлю щавель, зелень, вливаємо трохи олії, щоб блюдо вийшло смачніше.

6. Кидаємо лист лавра і готово! Вимикаємо.

7. Кладемо в тарілку і порізане варене яйце, заливаємо зеленим борщем і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6: Борщ без м’яса з квашеною капустою

Особливістю цього борщу є яскравий смак і виражений аромат, який додає квашена капуста. Багато люблять блюдо саме з нею і не визнають інших рецептів.

Інгредієнти

• 2 картоплі;

• 2,5 літра води, можна овочевий або грибний бульйон;

• 1 морквина;

• буряк 1 штучка;

• 2 столові ложки томату;

• 350 грамів капусти;

• 40 мл олії;

• зелень;

• сіль, лаврове листя.

Приготування

1. У киплячу воду кидаємо порізаний брусочками картоплю відварюємо 5 хвилин.

2. Додаємо квашену капусту. Якщо вона надто кисла, то можна промити або просто віджати розсіл. Варимо до м’якості.

3. Поки готуються овочі в каструлі, робимо засмажку. Для цього в олії пасеруємо порізану цибулину.

4. Як тільки цибуля стане прозорим, кидаємо шинковану моркву, смажимо пару хвилин.

5. В кінці кладемо натерту буряк і готуємо разом до хорошого підсмажування.

6. Додаємо розведений невеликою кількістю томат і тушкуємо овочі до повної м’якості.

7. Викладаємо пасерування в каструлю, проварюємо борщ кілька хвилин, кладемо зелень, кидаємо лавровий листочок, доводимо до смаку сіллю і все! Можна вимикати.

Рецепт 7: Борщ без м’яса з сочевицею

Сочевиця готується набагато швидше квасолі, також чудово підходить для борщу, але чомусь її додають вкрай рідко. Напевно, просто ніхто незнайомий з цим чудовим рецептом. Але це легко виправити! Страва без картоплі, але можна його додати.

Інгредієнти

• 0,5 склянки сочевиці;

• 1 велика буряк і 2 штучки маленьких;

• 1 луковичка;

• 3 ложки томатної пасти;

• 2 морквини;

• 300 г капусти;

• 5 ложок олії;

• зелень, сіль;

• 1 перець;

• трохи оцту.

Приготування

1. Натираємо очищену буряк, кладемо в маленьку каструльку, вливаємо півсклянки води, чайну ложку оцту і тушкуємо, накривши кришкою, до повної м’якості.

2. Промиваємо сочевицю, закидаємо в каструльку з киплячою водою (близько двох літрів). Варимо до напівготовності.

3. Шаткуємо капусту, відправляємо до сочевиці. Тепер можна трохи присолити.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо на сковорідці з олією.

5. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо терту моркву і смажимо разом.

6. Додаємо до овочів томатну пасту і дрібно порізану перчинку. Готуємо всі разом до м’якості. Якщо маса почне раніше часу зажариваться, то можна влити трохи водички і просто загасити.

7. Як тільки сочевиця з капустою дійдуть до готовності, додаємо до них буряк. Даємо закипіти.

8. Перекладаємо пасеровку. Знову даємо закипіти.

9. Тепер рубаємо зелень, готуємо лавровий листочок, можна мелений перчик, будь-які приправи. І всі разом відправляємо в каструлю. Вимикаємо.

Борщ без м’яса – корисні поради та хитрості

• Борщ буде дуже яскравий і червоний, якщо при пассеровке буряка додати трохи оцту або кілька кристаликів лимонної кислоти.

• Прісний борщ не дуже смачний. І якщо помідори не дали достатньої кислоти, можна додати в каструлю трохи лимонного соку або покласти в тарілку скибочку цитруса.

• Щоб додати страві приємний аромат грибів, необов’язково варити бульйон. Можна подрібнити на кавомолці пару сушених грибочків, обсмажити разом з пассеровкой і викласти в каструлю. І у вегетаріанського борщу буде зовсім інший аромат.

• Щавель можна класти не тільки в зелений борщ, але і звичайний. Листочки додадуть першого страви відсутньої кислоти і позбавлять від необхідності класти лимонний сік, вливають оцет.

• Найсмачніший борщ той, який встиг настоятися. Рекомендується готувати страву за 1,5 години до обіду, щоб смаки всіх інгредієнтів з’єдналися.

• Пампушки з часником – найкраще доповнення до борщу. Але не завжди є час ставити тісто, чекати поки воно підійде і займатися випічкою. Є альтернатива! Наріжте шматочки черствого хліба кубиками, змішайте з тертим часником, покропите маслом і підсушіть в духовці ароматні сухарики!