Салат з шинкою і сиром
Салат з шинкою і сиром – закуска, гарнір або самостійне блюдо? Правила складання, заправки і подавання салатів з шинкою і сиром
Той, хто винайшов салати, і надав людям неоціненну послугу, був генієм.
Історики стверджують, що салат, як блюдо було відоме в Стародавньому Римі. У ті часи він складався з однієї зелені, приправленою сіллю, медом, перцем і оцтом.
Багато століть блюдо існувало саме в такому варіанті.
Потрапивши до Франції, в середині минулого тисячоліття, салат трохи видозмінився – його стали готувати з іншими листовими овочами: листям латуку, зеленими пір’ям лука і часнику, м’ятою. У такому вигляді він проіснував до кінця вісімнадцятого століття, коли у нього, нарешті, потрапили артишоки, огірки, капуста.
З тих пір різноманітність салатів стало розростатись чи ні зі швидкістю арифметичної прогресії.
Поступово продуктові композиції стали доповнюватися вже не тільки новими видами зелені і овочів, але і м’ясом, рибою – абсолютно все, що придатне в їжу.
Салат з шинкою і сиром – загальні технологічні принципи
Незважаючи на таке приголомшливе різноманітність компонентів, якими можна скористатися при складанні салату, існують деякі правила підбору продуктів. Іноді ці правила необхідно дотримуватися заради поліпшення смаку салату, а в деяких випадках дотримання їх пов’язане з турботою про здоров’я.
Салат – це страва, яку готують безпосередньо перед вживанням. Пам’ятайте, що більшість овочевих і фруктових салатів через годину після їх приготування втрачають всі свої корисні поживні властивості, а при неналежних умовах зберігання можуть завдати шкоди організму. Заправляйте салати перед подачею на стіл або подавайте заправку для салатів в соусниках, окремо, тому що заправка прискорює руйнування корисних властивостей вітамінів, активно сприяє процесу бродіння страви.
Про види заправок для салату
Існує два основних види заправок, на основі яких і готують соуси для салату.
Перший вид складається з рослинних олій та оцтів. В такі заправки, крім спецій, що додають різні пряні трави. Другий вид – густі соуси, на основі йогурту, вершків. Зазвичай заправки на основі олії та оцту готують для овочевих салатів, густі соуси, в основному, використовують для салатів з м’яса і риби.
Величезною популярністю вже більше століття користується майонез. Продукт – калорійний і смачний. Але в тих випадках, коли його можна замінити сметаною, йогуртом або рослинним маслом, все ж таки краще віддати перевагу останнім з перелічених соусів. За результатами останніх медичних досліджень, майонез, крім того, що володіє високою калорійністю, ніж сметана або вершки, значно збільшує навантаження на роботу печінки і всієї травної системи.
Медики рекомендують щодня вживати в їжу, принаймні, ложку сметани, до того ж сприяє роботі мозку, а майонез вводити в раціон рідше.
Це – корисне і заслуговує на увагу попередження. Втім, вибір завжди є у кожного.
Якщо хочете, щоб заправка з сметани була смачніше, можна збагатити її додатковими інгредієнтами.
Види салатів і правила подачі
Всі салати поділяють по компонентам, видам теплової обробки.
До овочевих салатів відносять салати з варених і сирих, в тому числі листових овочів;
Існують також салати з м’яса, птиці, риби та морепродуктів. До цієї групи відносять салати з назвами за основним їх компоненту, наприклад: до складу салату з курки крім основного продукту, м’яса птиці, входить цибуля, зелень, деякі овочі. Такі салати також називають змішаними. У змішані салати можуть входити овочі і м’ясо, сир, яйця, або – риба, овочі, сир.
Фруктові салати відносять до десертних страв: вони складаються, як правило, з фруктів і ягід, солодких і молочно-вершкових заправок. Хоча іноді в склад десертних салатів включають не тільки плодово-ягідні інгредієнти, але і інші групи продуктів: шоколад, печиво, мед, горіхи. До складу фруктових салатів можуть входити, наприклад, кабачки або морква, хоча ці продукти належать до розряду овочевої продукції.
Овочеві салати подають до основного, м’ясної або рибної страви. Десертні салати їдять окремо або після основного прийому їжі.
Салат може бути і самостійною стравою, якщо він включає в себе, наприклад, м’ясо, боби або пасту, що робить його висококалорійним і поживною стравою. Якщо приготований салат теплим способом – з допомогою проварювання, пасерування і поєднання інгредієнтів в гарячому вигляді – його можна подавати як самостійне блюдо. Зазвичай такі салати готують на сніданок або обід, тобто – в першій половині дня.
За формою подачі салати можуть бути змішаними, тобто коли всі інгредієнти з’єднують в загальну масу; листкові салати за формою нагадують торти, з декількома шарами різних компонентів; закусочні салати можна подавати в булках, тарталетках; салати-коктейлі подають у келихах або креманках, а за столом їх їдять, перекладаючи на тарілку.
Кажуть, що справжній кухар може приготувати будь-яку страву з того, що є під рукою і для цього йому необхідно всього лише два-три основних інгредієнта. Найбільше цьому сприяє салат. Наприклад, для салату з шинкою і сиром необхідні два цих компонента. Всі інші продукти можна підібрати до основних інгредієнтів у відповідності з гармонією смаку, використовуючи певну техніку обробки продуктів.
Рецепт 1. Коктейль-салат з шинкою і сиром, листковий
Інгредієнти:
• Апельсин
• Шинка
• Чорнослив
• Майонез
• Яйця, варені
• Сир «Фета (або бринза)
• Огірок, свіжий
Приготування:
Всі продукти для салату беруться в однакових кількостях, по вазі нетто.
Всі підготовлені інгредієнти нарізати однаковими, дуже дрібними кубиками і укладаються у високу креманку з короткою ніжкою, пошарово: сир, огірок, варені яйця, чорнослив, шинка, апельсин. Кожен шар салату злегка промащується майонезом. Прикрашається тими ж інгредієнтами. Також для прикраси рекомендується використання ножів для фігурного різання.
Рецепт 2. Коктейльний салат з шинкою і сиром «Латаття»
Інгредієнти:
• Цибулю, білий або ріпчаста 3 шт. (великі цибулини)
• Шинка куряча 250 г
• Лимон, великий 1 шт.
• Сир копчений, «косички»
• Цибулю, зелену (перо)
• Огірок, свіжий
• Яєчний жовток, відварений 3 шт.
Соус:
• Майонез 67% 75 г
• Рубана зелень кропу 30-40 г
• Вода 50 мл
• Чорний перець, сіль – за смаком
• Цедра лимона, 25 г свіжого
• Часник – 1 маленький зубчик
Приготування:
Великі цибулини розрізати впоперек, зигзагоподібною лінією. Зняти самі великі, верхні лускаті пластинки. Решту цибулі можна використовувати для інших страв.
Зніміть цедру з лимона і після, витиснувши з нього сік, зробіть маринад. У миску налити сік лимона, додайте холодної, кип’яченої води, сіль і цукор (за смаком). В маринад треба покласти спочатку вирізані «чашолистки» з цибулі, а потім – порізаний довгою соломкою, зелений лук.
Огірки порізати овальними пластинками, шинку, як і зелений лук, соломкою однакової довжини, 2-3 див.
Сирні «косички» теж порізати смужками, а потім кожну смужку розібрати на окремі тонкі волокна.
Смужки шинки зв’яжіть стеблинками зеленого цибулі між собою, в пучок, по 7-9 штук.
В келих або креманку з високою ніжкою покладіть скибочки свіжого огірка і стебла зеленого лука – «листя латаття». Зверху, по центру укладіть «чашолисток» з цибулевої лусочки. В середину «латаття» встановіть пучок шинки, обв’язаний стеблинкою зеленого лука. На шинку розкладіть розібрані «ниточки» копченого сиру: повинен вийти пишний, ніби мереживний кулька, заповнює всю цибулину по діаметру. Тому, якщо потрібно, злегка примніть сирну масу в долонях, сформувавши цей кулька. Сирні «тичинки» зверху посипте крихтами звареного жовтка. Поставте келих з салатом на тарілку, вистелену серветкою. Соус до салату подавати в соуснику, окремо.
Перемішайте воду з майонезом, висипте в масу рубаний часник, кріп і лимонну цедру, приправити соус спеціями.
Рецепт 3. Коктейльний салат з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• Морква
• Яблуко кисло-солодке
• Яйце
• Сир, твердий
• Цибулю, маринований
• Шинка, напівкопчена
• Майонез або сметана
Приготування:
Заздалегідь підготуйте посуд з солоною водою – для тертої моркви, кисло-солодку воду з цукром, лимонним соком (або яблучним оцтом) – для маринування шинкованного лука. Через півгодини дістаньте моркву і цибулю з розчинів, злегка обсушіть.
Шинку і яйця нарізаємо дрібними кубиками. Далі крупно натираємо сир, і, в останню чергу трьом кисло-солодкі яблука, попередньо очистивши їх і видаливши серцевину. Щоб яблука не окислилися, відразу ж приправте їх і ретельно перемішайте зі сметаною або майонезом.
У високих креманках починаємо формувати страва – укладаємо компоненти красиво, шарами:
1. Маринований лук
2. Шматочки шинки
3. Рубана зелень
4. Яблуко
5. Морква
6. Яйця
7. Сир.
Заправку до салату краще подавати на стіл окремо, щоб сік не виділився раніше часу і страва не перетворився в незрозумілу, густу масу, плаваючу в підливці.
Перед подачею не забудьте прикрасити салат. Можна обмежитися листочками зелені; якщо буде бажання – виріжте з моркви або яєць «квіти».
Рецепт 4. Помідори і маслини в теплому салат з шинкою і сиром – імпровізація в італійському стилі
Салати прийнято подавати в доповнення до основних страв. Такий салат цілком може бути самостійною стравою, і немає необхідності доповнювати чимось ще, крім десерту і кави.
Інгредієнти:
• 100 г маслин
• 200 г «Черрі»
• 50 мл оливкової олії
• 300 г відвареної пасти, «бантики»
• 200 г вареної шинки
• 8 – 10 платівок вершкового сиру
• Базиліка і руколи
• 25 мл лимонного соку
• Сіль, перець за смаком
Приготування:
Шинку наріжте товстою соломкою (паличками), довжиною 5 – 6 див. Загорніть палички шинки в платівки сиру. Отримані рулетики розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб закріпити сир на брусочки шинки. Далі наріжте їх товстими кружечками – кожен рулетик.
Якщо маслини великі – наріжте кільця. Дрібні ягоди – залиште цілими.
Половинки «Черрі» злегка обсмажте на оливковій олії. У сковороду, до обсмаженою помідорів, додайте пасту і прогрійте.
Змішайте всі підготовлені компоненти, додайте великі листя базиліка і руколи. Перед подачею заправте спеціями і лимонним соком.
Рецепт 5. «Черрі» та брюссельська капуста в салаті з шинкою і сиром – теплий салат
Інгредієнти:
• 150 г «Черрі»
• 150 г вареної шинки
• 200 г капусти брюссельської
• Сиру твердого100 р
• Свіжа зелень кропу
• 70 мл оливкової олії
• Білий соус часниковий
• Квасоля, варена 100 г
Приготування:
Капусту порізати на чотири частини і обсмажте до напівготовності. Додайте крупно нарізаними кубиками шинку і квасоля; злегка припустив, покладіть в сотейник часточки помідорів, і тушкуйте ще пару хвилин.
Перекладіть у велику салатницю і заправте часниковим соусом. Прикрасьте салат дрібно нарізаною кропом і тертим сиром.
Рецепт 6. Болгарський перець в салаті з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• 100 г свіжого перцю
• 150 г копченої шинки, відвареної
• Капуста, пекінська
• Сметана і зелень петрушки для заправки
• 100 г моркви по-корейськи
• Сиру твердого100 р
Приготування:
Підготовлений салатний, м’ясистий перець (зеленого і червоного кольору, для яскравості страви) нашаткувати тоненько, соломкою, разом з пекінською капустою. Сир натерти крупно, шинку нарізати довгою і тонкою соломкою Змішайте всі підготовлені інгредієнти в об’ємній посуді, перемішайте. Якщо необхідно, приправте додатково спеціями.
Рецепт 7. Болгарський перець в салаті з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• Цибуля-порей
• Сир, середньої м’якості (з нейтральним смаком)
• Лимон (сік для маринування)
• Перець, солодкий
• Ананас, консервований (кубики)
• Шинка, в’ялена
• Майонез з перцем, чорним меленим
Приготування:
Всі інгредієнти, крім майонезу і меленого перцю, беруться в рівних кількостях. Порей нарізати кільцями, збризкують соком лимона або яблучним оцтом і дають настоятися. Підготовлені компоненти нарізаються кубиками середнього розміру, включаючи сир. Готовий салат заправляють гострим майонезом, перцем. Якщо необхідно, то приправити соус невеликою кількістю часнику для пікантності.
Рецепт 8. Гриби, мариновані в салаті з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• Мариновані лисички (дрібні) 150 г
• Сир рокфор 70-90 г
• Ананас (кільця) 3-4 шт.
• Оливки зелені (без кісточок) 100 г
• Шинка, копчена (або балик) 200 г
• Лимон (для маринаду)
• Майонез
• Капуста, брюссельська 10-12 шт.
Приготування:
Приготуйте маринад для капусти брюссельської з соку, цукру і солі. Капусту, порізану на чотири частини опустіть у маринад на 45-50 хвилин. Оливки розрізати уздовж ягід, навпіл. Шинку, кільця ананаса поріжте трикутниками. Сир на шатківниці натріть тонкими пластинами, не крупно. Мариновану капусту вийняти з рідини і дати стекти маринаду. З’єднати всі продукти і заправити.
Рецепт 9. Гриби в теплому салат з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• Печериці 0,5 кг
• Сир, вершковий (кремовий) 3 ст. л.
• Шинка, варена 250 г
• Олія (для обжарювання)
• Вершки 15% (для соусу) 50 мл
• Спеції, часник і зелень (для соусу)
• Броколі 150 г
• Картопля, смажений «фрі» 100 г
• Кріп, порей (для подачі)
Приготування:
Гриби і суцвіття брокколі підготувати і обсмажити окремо на будь-якій рослинній олії.
Посмажити картоплю фрі, шинку, нарізану соломкою – також окремо. Всі підготовлені компоненти попередньо викласти на друшляк після смаження, щоб видалити надлишки жиру.
Після цього їх можна поєднати в салатник і приправити соусом, приготованим з перебитого блендером сиру, зеленого кропу і вершків.
Соус приправити часником і спеціями. Посипте готову страву пореєм. Заправляйте теплий салат перед подачею.
Рецепт 10. Швейцарський, класичний салат з шинкою і сиром
Інгредієнти:
• Солоні або мариновані огірки
• Швейцарський сир (экстратвердый)
• Варено-копчена шинка
• Йогурт несолодкий (для заправки)
Приготування:
Традиційний салат має безліч різних варіацій, але в нього обов’язково входять перераховані компоненти. Цікава технологія його приготування – на відміну від багатьох інших салатів, це блюдо вимагає часу для настоювання, після його приготування та заправки. Після витримки в холодильнику, страва набуває найбільш яскравий, насичений смак.
Для салату необхідно витримувати однакові пропорції всіх інгредієнтів, які також однаково ріжуть тонкою і довгою соломкою.
Салат з шинкою і сиром – хитрості і корисні поради
• Використовуючи в салатах варені овочі, не змішуйте їх у гарячому вигляді, щоб салат довше зберіг свіжість.
• Від способу нарізки салатів найчастіше залежить смак страви. Намагайтеся нарізати продукти однакового розміру. Способи нарізки можуть бути різними. Якщо салат включає горошок або квасоля в поєднанні, наприклад, з морквою або білокачанної капустою, то морква або огірки, що входять до складу салату, можна нарізати або соломкою або кубиками. Способи нарізки зазвичай вказуються в рецептах, як рекомендовані. Але ніхто не забороняє експериментувати – це цілком може допомогти створити новий салат, з більш цікавим смаком.
