Вінегрет овочевий

Вінегрет овочевий – харчуємося вітамінами! Рецепти овочевих вінегретів: з квасолею, яблуками, грибами, капустою

Овочевий вінегрет – простий, дешевий, але приголомшливо смачний і корисний салат.

Коли його готували на свята, і він ділив стіл разом з олів’є.

Але сьогодні його не вважають урочистим і найчастіше готують у будні.

Але є рецепти вінегрету, які заслуговують уваги.

Побалуємось смачним салатом?

Вінегрет овочевий – загальні принципи приготування

Буряк – основний і незмінний інгредієнт вінегрету. Коренеплід перед приготуванням потрібно відварити. В основному це роблять у воді на плиті. Щоб заощадити час, можна дати буряках покипіти півгодини, а потім поставити під струмінь холодної води. Після охолодження дати полежати в крижаній воді ще півгодини, і вона дійде до готовності.

Що ще кладуть у вінегрети:

• капусту;

• картопля;

• цибуля;

• моркву;

• солоні огірки.

Часто в салат додають зелений горошок або квасоля. Заправляють салат в основному маслом. Але іноді роблять ароматні заправки з різних інгредієнтів. Вітається додавання будь-зелені, але краще це робити безпосередньо перед подачею на стіл.

Всі овочі нарізаються кубиками. Розмір шматочків може бути довільним. Комусь подобаються дрібно порізані салати. А хто-то любить, щоб овочі були виразними і помітними.

Рецепт 1: Вінегрет овочевий з квашеною капустою

Рецептура овочевого вінегрету для тих, хто не любить прісну їжу. З квашеною капустою салатик вийде кисленьким, цікавим і дуже ароматним. Якщо капуста надто кисла, то можна прополоскати в холодній воді і віджати. Але пам’ятайте, що прісні овочі візьмуть частину кислоти в себе.

Інгредієнти

• 2 картоплини;

• 3 буряків;

• 200 грамів консервованого горошку;

• 1 морквина;

• 3 ложки олії;

• 2 солоних або маринованих огірочка;

• 300 грамів квашеної капусти;

• ріпчаста луковичка.

Приготування

1. Овочі промиваємо, сильні забруднення видаляємо щіточкою. Відварюємо до готовності. Картоплю можна разом з морквою, а буряк бажано окремо.

2. Всі овочі потрібно добре остудити і очистити.

3. Нарізаємо картоплю з морквою і буряком кубиками. Розмір може бути будь-яким, але бажано наближеним до горошини, щоб салат виглядав гармонійно.

4. Також нарізаємо солоні огірочки. Потім викладаємо в друшляк або просто віджимаємо руками від зайвого розсолу.

5. Очищаємо ріпчасту цибулину і додаємо в салат.

6. Додаємо квашену капусту та горошок.

7. Заправляємо салат олією і готово! Якщо раптом буде мало солі, то її краще додати перед маслом.

Рецепт 2: Вінегрет овочевий з грибами

Грибний вінегрет – це салат, який можна поставити навіть на святковий стіл. Легкий, але при цьому дуже ароматний і поживний. Здивуйте гостей! Грибочки беремо консервовані, вони додадуть страві дуже яскравий смак.

Інгредієнти

• 1 велика буряк або 2 маленькі;

• 3 картоплини;

• 2 морквини;

• 30 грамів масла;

• 150 грамів горошку;

• 200 грамів консервир. грибів;

• 1 солоний огірок;

• 1 цибулина;

• 1 ч. л. гострої гірчиці;

• сіль за бажанням, перець.

Приготування

1. Як завжди, все відварюємо овочі. Це можна зробити заздалегідь, так як дуже важливо добре остудити.

2. Очищаємо, нарізаємо кубиками, скидаємо все в миску.

3. Такими ж кубиками огірок ріжемо і ріпчасту цибулину, додаємо в салат.

4. Додаємо горошок. Попередньо добре з нього зціджуємо всю рідину.

5. Прийшла черга грибочків. Якщо використовуються опеньки, то краще їх закласти цілком. Вони ефектно виглядають в таких салатах. Якщо ж грибочки великі і інші, просто нарізаємо кубиками, пластинками або скибочками. Робимо на свій розсуд.

6. Готуємо заправку. Для цього просто розтираємо ложку гострої гірчиці з рослинним маслом. Але якщо не хочете зовсім просто, то можна додати чорного перчика, сушеного укропчика та інші приправи.

7. Заправляємо вінегрет, перемішуємо і все! Через півгодини його можна подавати на стіл, нехай трохи постоїть.

Рецепт 3: Вінегрет овочевий з квасолею і зеленим цибулею

У класичному вінегреті завжди використовувалася відварна квасоля. Але для економії часу, багато господинь перейшли на консервований горошок. З ним швидше і зручніше. Але все ж салат з квасолею особливий, і цей чудовий рецепт має право на існування.

Інгредієнти

• 4 картоплини;

• 1 морквина;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 1 ріпчаста луковичка;

• 5 ложок олії;

• 150 грамів червоної квасолі;

• сіль, гірчиця, перець;

• 4 солоних огірка.

Приготування

1. Заливаємо холодною водою суху квасолю. Залишаємо мінімум на 5 годин. Краще це зробити на ніч. Потім відварюємо до готовності. Якщо квасоля добре набухла, достатньо 40 хвилин. Зливаємо воду, остуджуємо.

2. Відварюємо буряк з картоплею та морквою. Всі очищаємо і нарізаємо. Краще в цьому салаті зробити шматочки крупніше, ближче до розміру квасолі. Інакше салат буде непоказним.

3. Додаємо почищену і порізану дрібно цибулину, солоні огірочки.

4. Пір’я зеленої цибулі перебираємо, промиваємо і кришимо. Відправляємо у вінегрет.

5. Заправляємо рослинною олією з гірчицею. Крім пір’яного цибулі, можна додати і іншу зелень.

Рецепт 4: Вінегрет овочевий з яблуками «Двійка»

Яблука надають овочевому вінегрету свіжі нотки і незвичайний, але дуже приємний смак. Краще використовувати плоди зелених і кислих сортів. Цибулю для цього салату маринують в оцті, але можна використовувати і салатний сорт. Запам’ятати цей рецепт дуже просто, так як всі інгредієнти беруться за 2 штуки.

Інгредієнти

• 2 буряків;

• 2 яблука;

• 2 солоних огірка;

• 2 морквини;

• 2 картоплі;

• 200 грамів квашеної капусти;

• 2 цибулини;

• 2 ложки оцту;

• масло.

Приготування

1. Відварні, очищені і порізані овочі закидаємо в чашку.

2. Ріжемо кубиками цибулю, додаємо в нього 2 ложки столового оцту, вливаємо 150 мл води і залишаємо маринуватися.

3. Очищаємо яблука, видаляємо середину, нарізаємо кубиками і теж перекидаємо в миску.

4. Додаємо квашену капусту і порізані солоні огірочки.

5. Віджимаємо раніше маринований цибулю, відправляємо у вінегрет.

6. Заправляємо олією і готово!

Рецепт 5: Вінегрет овочевий з морською капустою

Цей варіант овочевого вінегрету – цілий джерело йоду і інших корисних речовин. Використовувати краще мариновану морську капусту в жерстяних банках, тобто «Салат далекосхідний».

Інгредієнти

• 1 банка морської капусти (200 грамів);

• 1 буряк;

• 2 картоплини;

• 1 маленька цибулина;

• 1 морквина;

• трохи оцту, сіль;

• для заправки масло.

Приготування

1. Відразу очищаємо цибулину, нарізаємо і ошпарюємо окропом. Заливаємо невеликою кількістю води і додаємо оцет. Даємо постояти, поки готуються інші овочі.

2. Очищаємо і нарізаємо кубиками варений буряк.

3. Те ж саме проробляємо з картоплею та морквою, все відправляємо в салатник.

4. Віджимаємо цибулю, кладемо у вінегрет.

5. З капусти зціджуємо всю рідину, прибираємо шматочки рідних приправ і горошини перцю. Закладаємо в загальну миску.

6. Заправляємо олією, розмішуємо і пробуємо на смак. При необхідності солимо.

Рецепт 6: Вінегрет овочевий з французької заправкою

Особливий рецепт овочевого вінегрету, для якого використовується дуже смачна і ароматна заправка. По суті, її можна додавати в будь-який салат, але з цим набором продуктів виходить просто бомба!

Інгредієнти

• 300 г картоплі;

• 200 грамів буряка;

• 150 г огірків солоних;

• 2 ложки каперсів;

• 20 оливок;

• 0,5 банки горошку;

• 1 цибулина;

• 150 г маринованих шампіньйонів.

Для заправки:

• 1-2 ч. л. гірчиці;

• по дрібці солі, цукру і перчика;

• 70 мл оливкової олії;

• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Нарізаємо відварну буряк і кубиками картоплини.

2. Додаємо порізану головку ріпчастої цибулі.

3. З огірків і грибів зціджуємо маринад і теж перетворюємо їх в кубики.

4. Оливки беремо без кісточок. Розрізаємо на 4 частини, але можна і порізати кільцями. Закидаємо в салат.

5. З горошку зливаємо всю рідину і теж кидаємо у вінегрет. Додаємо каперси.

6. Для приготування заправки з’єднуємо разом гірчицю з оцтом, солимо, перчимо, кладемо дрібку цукру і заливаємо олією. Добре збовтуємо.

7. Заправляємо вінегрет, ретельно розмішуємо і готово! Перед подачею краще охолодити.

Рецепт 7: Вінегрет овочевий зі свіжою капустою

Особливістю овочевого вінегрету зі свіжою капустою є більш легкий смак. Такий салат можна готувати в будь-який час року. Вибираємо соковиту, свіжу капусту без жорстких прожилок.

Інгредієнти

• 400 г капусти;

• 2 буряків;

• 1 морквина;

• 4 солоних огірка;

• 200 грамів горошку;

• сіль;

• масло;

• головка цибулі;

• оцет;

• будь-яка зелень.

Приготування

1. Шаткуємо капусту, додаємо сіль, вливаємо чайну ложечку оцту 9%, добре перетираємо руками і залишаємо маринуватися на столі, приблизно на півгодини.

2. Нарізаємо відварені буряки, моркву і свіжу цибулю. Всі висипаємо зверху на капусту.

3. Додаємо порізані огірочки і зелений горошок.

4. Кладемо порізану зелень, заправляємо олією і готово!

Рецепт 8: Вінегрет овочевий з чорносливом і горіхами

Дуже цікавий, можна сказати святковий варіант вінегрету. Чорнослив надає салату оригінальний смак, а смажені волоські горішки незрівнянний аромат. Але щоб горішки не розкисло, краще додавати їх перед самою подачею на стіл.

Інгредієнти

• 2 буряків;

• 2 морквини;

• 4 картоплини;

• 1 червона цибулина;

• 200 грамів консервованого горошку;

• 3 солоних огірка;

• масло і сіль;

• 50 грамів горіхів;

• 50 грамів чорносливу.

Приготування

1. Як зазвичай, відварюємо коренеплоди. Очищаємо і нарізаємо кубиками.

2. Беремо салатну цибулинку і дуже дрібно нарізаємо.

3. Додаємо порізані огірочки. Замість них можна взяти і солоні грибочки, теж буде смачно.

4. Чорнослив нарізаємо і також відправляємо в салат. Якщо він надто твердий, то можна спочатку трохи розмочити у воді.

5. Додаємо консервований горошок, солимо і заправляємо олією.

6. Горішки обсмажуємо. Можна на сковорідці або в духовці. Кришимо ножем.

7. Посипаємо зверху вінегрет горішками і готово!

Вінегрет овочевий – корисні поради та хитрості

• Необов’язково варити овочі для вінегрету на плиті. Можна загорнути їх у фольгу і запекти в духовці. Це особливо зручно, якщо в ній готується інше блюдо. При 180 градусах вони будуть запікатися близько години.

• Буряк вийти яскравою і соковитою, якщо її зварити на пару. А поруч можна викласти моркву з картоплею.

• Якщо немає часу варити буряк звичайним способом, то можна зробити це за 10 хвилин у мікрохвильовій печі. Поміщаємо промитий і проколоті коренеплід в пакет, зав’язуємо, а зверху робимо маленьку дірочку. Кладемо в піч і вмикаємо на 8-10 хвилин, залежно від розміру.

• Щоб буряк не забарвила інші овочі у вінегреті, її можна заправити олією окремо і потім додати в загальну масу. Якщо ж потрібно отримати яскравий і червоний салат, то спочатку перемішуємо овочі з буряком і тільки потім заправляємо.