Рулет з родзинками
Рулет з родзинками – для повсякденного і святкового столу. Кращі рецепти рулету з родзинками: дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного
Рулет з родзинками – солодка, смачна випічка, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня.
Рулет з родзинками – загальні принципи приготування
Основним інгредієнтів випічки є родзинки. Він може бути, як світлих, так і темних. Купуйте свіже, не зіпсований, м’який, не пересушене продукт. Родзинки бажано попередньо замочити у воді, після обсушити.
Тісто для виготовлення рулету з родзинками підійде будь-яке. Не останню роль в цьому питанні відіграє наявність часу. Можна повозитися з дріжджовим тістом, але, якщо колись або завітали несподівані гості, на допомогу прийдуть пісочне, бісквітне або листкове тісто.
Додатково можна покласти начинку безліч різноманітних продуктів: горіхи, мак, сухофрукти, сир та інші.
Прикрашають випічку по своєму смаку: цукровою пудрою, шоколадною або білою, кольоровою глазур’ю, кокосовою стружкою, тертим шоколадом, кремом та різними присипками.
Рецепт 1. Рулет з маком, родзинками і горіхами з дріжджового тіста
Інгредієнти для тіста:
• 600 грам борошна;
• стакан води;
• 1/3 ч. л. солі;
• 50 грам цукру;
• 20 мл рослинного масла;
• 50 грам солодко-вершкового масла;
• 20 г сухих дріжджів;
• яйце.
Інгредієнти для начинки:
• 100 грам родзинок;
• 200 грам маку;
• 50 грам горіхів;
• 100 грам цукру;
• яйце;
• ванільний цукор.
Як приготувати:
1. Змішайте дріжджі з цукром, розчиніть цю суміш в 100 мл теплої води. Залиште на 10 хвилин, давши всім інгредієнтів розчинитися, масі запениться.
2. В іншій великій мисці збийте яйце з сіллю, водою і олією. Додайте розтоплене охолоджене вершкове масло і дріжджову суміш.
3. Введіть потихеньку просіяне борошно, замішуючи гладке, пружне тісто.
4. Дайте тісту піднятися при кімнатній температурі протягом години, обімніть, витримайте в теплі ще 30 хвилин.
5. Насипте мак в глибоку тарілку, залити на 10 хвилин окропом.
6. Ізюм промийте і теж залийте на 10-12 хвилин киплячою водою.
7. Горішки подрібніть будь-яким зручним способом.
8. Змішайте мак з цукровим піском і ванільним цукром. Додайте горіхи і родзинки, вбийте яйце, ретельно перемішайте.
9. Повторно піднялося обімніть тісто, розділіть на дві рівні частини.
10. Кожну розкачайте прямокутним пластом.
11. Викладіть на 3/4 пласта начинку, розрівняти.
12. Скрутіть тісто рулетом, залишаючи з країв по 2-3 див.
13. Змастіть рулет збитим з двома ложками води яєчним жовтком.
14. Укладіть виробами на промаслений лист швом донизу.
15. Дайте рулетом 30 хвилин піднятися, після відправляйте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Рецепт 2. Сирний рулет з маком
Тісто:
• півстакана кефіру;
• 100 грам масла;
• півтори склянки борошна;
• половина ст. л. цукрового піску;
• по дрібці соди і солі.
Начинка:
• 50 грам темного родзинок;
• 250 грам сиру;
• 1 ч. л. ваніліну;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• яйце.
Приготування:
1. Вершкове масло розтопіть, але не доводите до кипіння. Остудіть.
2. Додайте кефір, сіль, соду, цукор. Перемішайте.
3. Насипаючи невеликими порціями борошно, замісіть м’яке, не туге тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, все залежить від її сорту і клейкості.
4. Приберіть тісто на 30 хвилин у холодильник, тим часом займіться приготуванням начинки.
5. Ізюм промийте і замочіть на 5 хвилин в окропі. Воду злийте, родзинки обсушіть.
6. Перетріть в однорідну масу ніжної консистенції сир, цукор, яйця і ванілін.
7. Розділіть вистояне тісто навпіл, розкачати два тонких пласта.
8. Викладіть на кожен пласт сирну начинку, присипте родзинками.
9. Поверніть два не дуже тугих рулету.
10. Змастіть рулети жовтком, присипте при бажанні маковими зернятками.
11. Випікайте протягом 22 хвилини при температурі 185 градусів. Охолодіть прямо у формі, потім вийміть і наріжте порційними шматочками.
Рецепт 3. Рулет з родзинками, яблуками та горіхами з листкового тіста
Інгредієнти:
• півкіло листкового дріжджового тіста;
• 100 г світлого родзинок;
• 400 грам яблук;
• 50 грам будь-яких горішків за смаком;
• 100 грам цукру;
• 2 ст. л. коньяку або рому;
• 18 г вершкового масла;
• 1 ч. л. меленої кориці.
Спосіб приготування:
1. Замочіть промитий і обсушенный родзинки в коньяк або ром протягом 10 хвилин. Відіжміть.
2. Яблука очистіть і поріжте невеликими кубиками.
3. Горішки викладіть в чашу блендера і подрібніть в дрібну крихту.
4. Розтопіть в сковороді вершкове масло, викладіть яблука, тушкуйте, помішуючи, 5 хвилин.
5. Додайте підготовлений родзинки, горіхи, насипте цукор і корицю. Перемішайте.
6. Дайте начинці повністю охолонути.
7. Розкачайте з попередньо розмороженого пласти тіста.
8. Викладіть рівним шаром начинку, згорніть рулети.
9. Вистеліть деко пекарської папером, викладіть рулети, випікайте 20-25 хвилин при 170 градусах.
10. Перед подачею рулети з родзинками можна присипати цукровою пудрою.
Рецепт 4. Рулет з родзинками з пісочного тіста
Інгредієнти для тіста:
• 200 грам масла, можна замінити гарним маргарином;
• 100 грам рослинного масла;
• 105 мл води;
• 2 яйця;
• чотири склянки борошна;
• дві щіпки солі;
• чайна ложка гашеної соди;
• 2 ст. л. цукру;
• ваніль за смаком.
Інгредієнти для начинки:
• 300 грам родзинок;
• 150 грам подрібнених горіхів.
Інгредієнти для присипки:
• 1 ст. л. кориці;
• 80 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.
Процес приготування:
1. Для тіста розітріть яйця з цукровим піском і ваніліном, додати розм’якшене масло, загасіть соду, влийте олію і воду. Перемішайте.
2. Насипте борошно, вимісити м’яке, еластичне, не липнущее до рук тісто.
3. Розділіть готове пісочне тісто на 8 рівних кульок.
4. Розкачати кожну кульку найтоншим шаром у 1.5-2 мм, не присипаючи стіл або робочу поверхню борошном.
5. Змішайте всі інгредієнти для присипки, насипте невелику кількість на кожен пласт, залишаючи не присипаній приблизно по 8 см з країв.
6. Поверх присипки насипте подрібнені горішки, потім родзинки.
7. Поверніть пласти з начинкою рулетами. Якщо раптом у момент згортання найтонше тісто порветься, не переживайте, продовжуйте згортати далі, наступний оборот закриє подібні недоліки.
8. Викладіть рулети на деко, застелений пергаментним папером.
9. Запікайте при 160 градусах протягом 35-40 хвилин.
10. Розріжте рулетики порційними шматками в гарячому вигляді. Подавайте, злегка охолодивши.
Рецепт 5. Рулет з родзинками з бісквітного тіста
Для тіста:
• п’ять яєць;
• по одній склянці борошна і цукру.
Для начинки:
• 320 мл молока;
• 80 г родзинок (темного);
• 30 г макових зерен;
• 45 г цукру;
• 45 г манки.
Для прикраси:
• цукрова пудра або шоколадна глазур.
Спосіб приготування:
1. Збивайте міксером цукор з яйцями настільки довго, поки всі цукрові крупинки повністю не розчиняться, а маса не стане однорідною ніжно-блідо-жовтого кольору.
2. Просеивайте невеликими порціями борошно, не перестаючи заважати масу. Тісто повинне вийти однорідної консистенції, з невеликими бульбашками, без єдиного мучного, яєчного грудочки або нерозчиненого цукру.
3. Застеліть деко з бортиками пекарської папером, влийте тісто.
4. Готуйте бісквітний корж протягом 10 хвилин при 180 градусах.
5. Поверніть готовий корж в гарячому вигляді рулетом прямо разом з папером, залиште до повного охолодження.
6. Половину молока влийте в каструлю, доведіть до кипіння.
7. В іншу половину молока покладіть цукор, мак, манну крупу, родзинки. Хорошенька перемішайте.
8. Змішайте холодне і гаряче молоко, варіть начинку, безперервно помішуючи, до загустіння.
9. Акуратно розгорніть остиглий бісквіт, зніміть папір. Змастіть корж начинкою, знову загорніть рулетом.
10. Готовий рулет з родзинками полийте глазур’ю або посипати цукровою пудрою.
Рецепт 6. Рулет з родзинками із здобного дріжджового тіста
Інгредієнти для приготування опари:
• 60 грам свіжих дріжджів;
• 115 мл молока;
• 15 г цукор-го піску;
• 4 маленькі ложки борошна.
Інгредієнти для випічки:
• 1,35 кг борошна;
• 400 мл молока;
• 250 грам масла солодко-вершкового;
• опара;
• п’ять яєць;
• 300 грам цукру;
• 10 грам ванільного цукру;
• дві щіпки солі;
• 300 грам родзинок;
• одне яйце для змащування поверхні рулетів.
Спосіб приготування:
1. Влийте в миску тепле молоко, розведіть в ньому дріжджі, покладіть цукор і пару ложок борошна. Добре розмішайте дріжджову масу, приберіть на 20 хвилин у тепло для активації дріжджів.
2. Для тіста влийте в казанок молоко, насипте цукор, покладіть нарізане кубиками розм’якшене вершкове масло.
3. Розтопіть масу на повільному вогні, не даючи їй закипіти. Зніміть з вогню, охолодіть до температури кімнати.
4. В іншу велику миску просійте борошно, насипте ванільний цукор, сіль, перемішайте.
5. Зробіть в борошняної маси поглиблення, влийте молочно-вершкову масу і опару. Замісіть м’яке, трохи липке тісто.
6. Прикрийте тісто полотенчиком, приберіть на пару годин в тепле місце.
7. Піднялося тісто обімніть і приберіть на колишнє місце до другого підняття.
8. Займіться поки начинкою: ізюм промийте і замочіть на 20 хвилин у гарячій воді, після воду злити, родзинки обсушіть.
9. Обімніть тісто і розділіть на три рівні частини, розкачайте кожну прямокутним пластом.
10. На кожен пласт викладіть підготовлені родзинки, скачайте тісто рулетом.
11. Викладіть рулетики швом вниз на застелений пергаментним папером деко, залишивши відстань між виробами 5-6 див.
12. Прикрийте рулети рушником, дайте їм час, щоб вони піднялися.
13. Запікайте, попередньо змастивши яєчним жовтком, протягом 50 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.
Рулет з родзинками – корисні поради
Подавати солодку випічку краще в остуженном вигляді, так його смак стає більш насиченим і цікавим. Рулет з родзинками ідеальний з чаєм, кавою, молоком, какао, коктейлями і навіть з киселями. Приємного апетиту.
