Пончики з начинкою
Пончики з начинкою – «повітряні Кульки з заварним кремом»
Інгредієнти:
• 600 гр. пшеничного борошна;
• дві ложки коньяку (горілки);
• стакан пастеризованого молока;
• велике яйце;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• 7 гр. «моментальних» дріжджів;
• невелика упаковка ванільного цукру.
Для крему:
• одне яйце;
• півсклянки цукру;
• пастеризоване молоко – 250 мл;
• півтори ложки борошна.
Додатково:
• 60 гр. білого шоколаду;
• цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1. Прогрійте молоко до теплого, але не гарячого, стану і розчиніть у ньому сухі дріжджі. Додайте коньяк, разболтанное яйце, невелику дрібку солі, звичайний і ванільний цукор, знову добре розмішайте.
2. Вводячи борошно поступово, невеликими порціями, швидко замісіть тісто в мисці. Викладіть його на стіл і добре обімніть кілька разів руками. Поверніть назад в миску і залиште під полотняною серветкою до підйому. Вона повинна збільшитися майже вдвічі. Щоб прискорити процес, поставте миску з тестом ближче до тепла.
3. У третю частину призначеного для крему молока розбийте яйце, всипте цукор-рафінад і добре збийте. Введіть борошно і доведіть суміш до однорідності віночком.
4. Закип’ятіть молоко, що залишилося і, помішуючи його віночком, тонкою цівкою введіть приготовану суміш. На самому мінімальному вогні проварити крем до загустіння. Потім зніміть з плити, відразу додайте натертий великою теркою шоколад, добре розмішайте і остудіть.
5. Тісто обробити на кульки розміром з куряче яйце і сформуйте з них коржики. По центру кожної покладіть по чайній ложці холодної крему і щільно склейте краю, закріпивши їх над кремовою начинкою. Акуратно сформуйте заготовку в кулю.
6. Смажте пончики з кремовою начинкою у фритюрі. Закладайте невеликими партіями, по кілька штук за один раз, кульки не повинні стикатися, плаваючи в розпеченому маслі.
7. Трохи остиглі пончики підсолодіть цукровою пудрою.