Пиріжки з чорницею

Пиріжки з чорницею – для великої радості! Рецептури домашніх пиріжків з чорницею: печених і смажених

Чорниця – одна з найяскравіших начинок для пиріжків.

Ягідка смачна, соковита, доступна і сама проситься в тісто.

Випічка з нею порадує не тільки в сезон, але і взимку.

Побалуємось домашніми пиріжками?

Пиріжки з чорницею – загальні принципи приготування

Основа будь-якого пиріжка – тісто. Найчастіше його готують на дріжджах. Цей варіант дозволяє отримати пишне, пористу виріб, незалежно від способу приготування. Для печених пирогів тісту дають добре выкиснуть і піднятися два рази. Смажені вироби можна ліпити трохи раніше, досить одного повного підйому і відпочинку на столі під час формування.

У пошані у багатьох листкове тісто, яке продається в магазині. Зручний і простий продукт, який також можна пускати в пиріжки. Вироби з нього частіше мають квадратну або прямокутну форму. Це робиться з економії, щоб уникнути обрізків і зайвої витрати тесту.

Чорницю для начинки необов’язково використовувати свіжу. Заморожені ягоди також згодяться. В продукт додають цукор, корицю, сир, інші продукти. Часто це сир, фрукти.

Рецепт 1: Пиріжки печені з чорницею

Варіант звичайних пиріжків з чорницею, які печуться в духовці. Тісто заводиться дріжджове на суміші молока з водою.

Інгредієнти

• 150 мл води;

• 150 мл молока;

• 11 г дріжджів;

• 60 мл олії;

• яйце;

• борошно;

• 0,2 ч. л. ванілі.

Для начинки чорниця і цукор.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, щоб рідина вийшла тепла. Додаємо цукор з дріжджами і насипаємо склянку борошна. Залишаємо опару в теплому приміщенні на сорок хвилин.

2. Збиваємо виделкою білок з половиною чайної ложки солі.

3. Додаємо білок в опару, підсипаємо борошно і вводимо рослинне масло. Насипаємо борошно до потрібної густоти тіста, маса не повинна розповзатися по столу. Перекладаємо у велику каструлю.

4. Накриваємо серветкою. Через годину його потрібно подивитися, обім’яти і залишити ще хвилин на двадцять.

5. Чорницю просто перебираємо, промиваємо і змішуємо з цукром за смаком.

6. Залишений жовток розводимо двома ложками молока і добре розмішуємо.

7. Ділимо тісто шматочками по 100 грамів, розкачуємо з кожного колобка невелику коржик. Розкладаємо ягоди з цукром і ліпимо пиріжки класичної форми.

8. Перекладаємо на деко. Обов’язково залишаємо відстань, щоб у процесі підйому пироги не склеїлися між собою.

9. Даємо трохи підійти. За допомогою пензлика змащуємо приготованим жовтком.

10. Печемо при 190 °C близько 15 хвилин, орієнтуємося за зовнішнім виглядом.

Рецепт 2: Пиріжки з чорницею з листкового тіста

Варіант швидких пиріжків, для яких можна брати як дріжджове, так і звичайне листове тісто. Продукт зазвичай заморожений, дістати його з морозилки потрібно заздалегідь.

Інгредієнти

• пласт тіста;

• 0,35 кг чорниці;

• 0,1 кг цукру;

• 1 яйце;

• 1 ложка з гіркою крохмалю.

Приготування

1. Змішуємо ягоди з цукровим піском і відразу додаємо до них крохмаль. Розмішуємо.

2. Розкачуємо тісто до товщини три міліметри. Ржем на квадрати по 10-15 сантиметрів, залежно від бажаного розміру пиріжків.

3. Яйце збиваємо, беремо пензлик і змащуємо все краї квадратів, які будуть склеюватися між собою.

4. Розкладаємо ягоди в рівній кількості на всі квадратики.

5. Защипуємо краю пиріжків. Вийдуть прямокутники. Можна зробити трикутники.

6. Змащуємо яйцем, що залишилося після обробки країв.

7. Випікаємо, температура 200 °C.

Рецепт 3: Швидкі пиріжки з чорницею (смажені)

Варіант швидкого і легкого тесту для смажених пиріжків з чорницею. Воно не вимагає відпочинку в теплі, і ласувати ароматними виробами можна вже через півгодини.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;

• 1 ч. л. солі;

• ложка цукру;

• 1 ч. л. соди;

• 550 грамів борошна;

• яйце;

• 20 мл олії.

Ягоди чорниці і цукор для начинки. Можна взяти чорничний джем або густе варення.

Приготування

1. Кидаємо рецептурну соду з теплий кефір.

2. Яйце збиваємо з сіллю і з’єднуємо з попередньою масою.

3. Додаємо борошно з маслом і тісто вже готове. Ретельно вимішуємо, кладемо в пакет і тримаємо на столі чверть години.

4. Поки можна перебрати ягоди і заправити цукром. Або розім’яти джем, налити варення.

5. Ліпимо пиріжки, тісто товсто не розкачуємо.

6. Перед смаженням вироби легенько приплющиваем.

7. Обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки. Перед подачею охолодити.

Рецепт 4: Дріжджові пиріжки з чорницею на кефірі

Ще один варіант кефіру тіста для пиріжків з чорницею, але в цей раз рецепт містить сухі дріжджі. Використовується стандартний маленький пакетик.

Інгредієнти

• 600 грам борошна;

• 200 мл кефіру;

• 70 грамів масла вершкового;

• дріжджі;

• сіль;

• 2 яйця;

• 60 грам цукру;

• 100 грам води;

• 0,5 кг чорниці;

• цукор в начинку.

Приготування

1. Розчиняємо маленький пакетик дріжджів в рецептурній воді, даємо трохи постояти, щоб крупинки набубнявіли.

2. Додаємо цукор, кидаємо яйця, один жовток залишаємо для змащування пирогів. Розмішуємо.

3. Додаємо неповну чайну ложечку солі, вливаємо кефір.

4. Масло розтоплюємо і також виливаємо в майбутнє тісто.

5. Замішуємо всі разом з борошном, накриваємо і даємо підійти два рази. Після першого підйому масу потрібно злегка обім’яти.

6. Чорницю з’єднуємо з цукром. Ягоди розминати не потрібно.

7. Ліпимо пиріжки, даємо підійти на аркуші і відправляємо в духовку. Перед випічкою верх змащуємо раніше відкладеним жовтком. Для кращої пластичності додаємо в нього трохи молока або води.

Рецепт 5: Листкові пиріжки з чорницею і сиром

Варіант дивовижною начинки для пиріжків з листкового тіста. Важливо не використовувати рідкий і свіжий сир, він повинен мати середню консистенцію, але не бути сухим.

Інгредієнти

• тісто листкове;

• неповний склянку чорниць;

• 300 грам сиру;

• 1 яйце;

• 120 грам цукру;

• 1 пакетик ванілі;

• 2 ложки масла вершкового.

Приготування

1. Перетираємо сир через сито, можна збити кухонним комбайном.

2. Додаємо цукор і розтоплене вершкове масло, насипаємо ваніль і знову все перемішуємо.

3. Просушену чорницю додаємо в самому кінці, акуратно розмішуємо і намагаємося не розім’яти ягоди.

4. Розгортаємо пласт тіста на припудренном борошном столі, підкочуємо качалкою. Ділимо на квадратики зі сторонами 10 сантиметрів.

5. Розкладаємо на половину пиріжків начинку.

6. Змащуємо порожні квадратики яйцем, перевертаємо і накриваємо тісто з начинкою, защипуємо краю.

7. Відправляємо випікатися, але перед цим незвичайні пироги можна змастити залишками яйця.

Рецепт 6: Смажені пиріжки з чорницею на сковорідці

Для приготування цих пиріжків дріжджове тісто готується на воді. Воно добре тим, що підходить для різних начинок: солодких і солоних. Можна замісити, розділити на кілька частин і приготувати кілька видів пиріжків.

Інгредієнти

• 500 мл води;

• 1 ч. л. солі;

• 1,5 ложки дріжджів;

• 0,5 склянки сметани;

• 0,5 склянки будь-якого масла (можна маргарин розтоплений);

• 2 ложки цукру;

• борошно.

Ягоди чорниці з цукром для начинки.

Приготування

1. Підігріваємо воду. Робимо трохи тепліше температури тіла. Запускаємо дріжджі, цукор, кидаємо склянку борошна. Розмішуємо і даємо постояти хвилин п’ятнадцять для активації дріжджів.

2. Додаємо сіль, вводимо будь-яке масло і висипаємо борошно. Вимішуємо м’яке тісто. Даємо відлежатися. Бажано масі підійти два рази і тільки після цього приступати до виготовлення пиріжків.

3. Ділимо дійшло до готовності тісто на шматочки, розкачуємо коржики і розкладаємо чорницю, присипаємо цукром.

4. Защипуємо краю звичайним способом, формуючи класичний закритий пиріжок.

5. Смажимо на сковорідці у фритюрі. Надлишки масла з готових пирогів знімаємо паперовими рушниками.

Рецепт 7: Пиріжки з чорницею і яблуками

Варіант запашних пиріжків, які ліпляться з будь-якого дріжджового тіста. Можна використовувати покупний продукт або приготувати за наведеними вище рецептами.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 3 яблука;

• 1 ч. л. кориці;

• 1 склянка чорниці;

• 150 г цукру;

• 30 грамів масла.

Приготування

1. Нарізаємо яблучка шматочками. Вони повинні бути трохи більшим чорниці.

2. Розігріваємо олію в сковорідці, додаємо яблука, трохи обсмажуємо, выпариваем сік. Робимо максимальний вогонь. Остуджуємо.

3. Додаємо до яблук чорницю, попередньо перебрану і вимиту.

4. Заправляємо начинку цукром, корицею.

5. Ліпимо пиріжки будь-якого розміру і форми. До речі, з цією начинкою можна приготувати напівзакриті вироби з кокетливо выглядывающим наповненням.

6. Даємо постояти на деко, змащуємо і печемо в духовці.

7. Або формуємо закриті пиріжки, розплющуємо в долонях і обсмажуємо на сковорідці.

8. З цією начинкою можна зліпити і один великий пиріг, потім випекти.

Пиріжки з чорницею – корисні поради та хитрості

• Замість свіжої начинки з чорниці часто використовують джеми, варення, повидло. Але такі продукти надто солодкі, так і закладати у виріб багато не виходить. Вихід – розбавити фруктами. Ідеально для цієї мети підходять яблука, груші, ягоди вишні, черешки. Непогано чорниця поєднується з гарбузом.

• Пиріжок засяє дивовижним глянцем, якщо перед випічкою змастити його сумішшю жовтка, ложки молока і щіпки цукру. Все потрібно ретельно збити. Для рівного нанесення краще використовувати пензлик.

• Їли тісто підсохло зверху, з’явилася суха скоринка, не потрібно поспішати з нього щось ліпити. Краще збризнути шматочки звичайною водою, можна з пульверизатора, накрити рушником і дати скоринці розійтися.

• Тісто з вершковим маслом смачніше, а з рослинним жиром довше не черствіє і виходить м’яким. В ідеалі можна змішати обидва види.

• Важливо не класти в тісто багато цукру. Така випічка буде важкою, швидко підгорить і всередині не пропечеться. В ідеалі на кілограм тіста йде не більше 5 ложок цукру. Додаткову солодкість додасть начинка.