Пончики з начинкою

Рум’яні пончики з начинкою – хоч до столу, хоч в дорогу. Швидко перекусити можна пончиками з начинкою з фруктів

Складно сказати, як і кому прийшла ідея смажити пончики не порожніми, а з начинкою.

Можливо, чийсь малюк відмовлявся від фруктів, а може і зовсім навпаки – тільки так вдалося змусити його похрумтіти підсмаженою скоринкою. Нам це невідомо і неважливо.

Зате у нас є чудові рецепти пончиків з начинкою і аж ніяк не тільки фруктової.

Пончики з начинкою – загальні принципи приготування

• Тісто для пампушок, що готуються з начинкою, може бути як густим, так і рідким. Його замішують на кефірі, молоці, воді або сирі. Для того щоб вироби були пишними, при замішуванні тіста додають дріжджі або розпушувач.

• Начинку закладають в тісто при формуванні виробів або наповнюють нею вже готові пончики. Часто фруктову начинку умочують в рідке тісто і відразу викладають у фритюр для обсмажування.

• Начинкою для пончиків можуть бути не тільки цільні або подрібнені фрукти і ягоди. Вироби часто начиняють приготовляемыми самостійно кремами – шоколадними або заварними.

• Пончики з начинкою формують кулями або коржами і обсмажують у великій кількості попередньо розпеченого рафінованої олії – у фритюрі. Готові вироби оформляють, рясно посипаючи цукровою пудрою, пересеивая її через сито.

Пончики з начинкою – «повітряні Кульки з заварним кремом»

Інгредієнти:

• 600 гр. пшеничного борошна;

• дві ложки коньяку (горілки);

• стакан пастеризованого молока;

• велике яйце;

• цукор – 0,5 ст. л.;

• 7 гр. «моментальних» дріжджів;

• невелика упаковка ванільного цукру.

Для крему:

• одне яйце;

• півсклянки цукру;

• пастеризоване молоко – 250 мл;

• півтори ложки борошна.

Додатково:

• 60 гр. білого шоколаду;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте молоко до теплого, але не гарячого, стану і розчиніть у ньому сухі дріжджі. Додайте коньяк, разболтанное яйце, невелику дрібку солі, звичайний і ванільний цукор, знову добре розмішайте.

2. Вводячи борошно поступово, невеликими порціями, швидко замісіть тісто в мисці. Викладіть його на стіл і добре обімніть кілька разів руками. Поверніть назад в миску і залиште під полотняною серветкою до підйому. Вона повинна збільшитися майже вдвічі. Щоб прискорити процес, поставте миску з тестом ближче до тепла.

3. У третю частину призначеного для крему молока розбийте яйце, всипте цукор-рафінад і добре збийте. Введіть борошно і доведіть суміш до однорідності віночком.

4. Закип’ятіть молоко, що залишилося і, помішуючи його віночком, тонкою цівкою введіть приготовану суміш. На самому мінімальному вогні проварити крем до загустіння. Потім зніміть з плити, відразу додайте натертий великою теркою шоколад, добре розмішайте і остудіть.

5. Тісто обробити на кульки розміром з куряче яйце і сформуйте з них коржики. По центру кожної покладіть по чайній ложці холодної крему і щільно склейте краю, закріпивши їх над кремовою начинкою. Акуратно сформуйте заготовку в кулю.

6. Смажте пончики з кремовою начинкою у фритюрі. Закладайте невеликими партіями, по кілька штук за один раз, кульки не повинні стикатися, плаваючи в розпеченому маслі.

7. Трохи остиглі пончики підсолодіть цукровою пудрою.

Пончики з начинкою – «Фруктове асорті»

Інгредієнти:

• 125 мл жирного кефіру;

• біле борошно – 600 гр.;

• 250 гр. еластичного жирного сиру;

• 2 гр. ванільного порошку;

• дві ложечки фабричного розпушувача;

• 125 гр. вершкового «Традиційного» масла;

• два яйця;

• цільне згущене молоко – 250 гр.

Для начинки:

• два банана;

• велике солодке яблуко;

• великий мандарин або апельсин.

Спосіб приготування:

1. У розтоплене і трохи охолоджене масло влити згущене молоко і збийте на середніх обертах міксером.

2. Додайте теплий кефір, змішаний з ваніліном і розпушувачем, розбийте яйця. Додайте протертий крізь сито сир. Продукти перемішайте і замісіть тісто, поступово додаючи малими порціями борошно. Воно не повинно бути крутим і може злегка прилипати до рук. При його розбиранні обов’язково змочуйте руки рослинним маслом.

3. Очищене яблуко, мандарин наріжте невеликими шматочками, кружечками банани.

4. Розділіть тісто на частини і скрутіть їх товстими ковбасками. Потім кожну наріжте шматочками, з яких сформуйте коржі. Посеред кожної заготовки покладіть по шматочку будь-якого фрукта, і щільно защипайте краю над ним.

5. У глибоку ємність налийте олію і обсмажте приготовані заготовки в гарячому, киплячому фритюрі.

6. Опускайте в киплячу олію за один захід кілька заготовок. Їх кількість залежить від обсягу ємності і кількості налитого в неї масла, вони повинні не стикаючись плавати в рослинному жирі. Обсмажувати пончики слід до утворення на них світло-коричневої скоринки.

Пухнасті пампушки з начинкою з вишні

Інгредієнти:

• 100 мл підігрітого молока;

• 400 гр. пшеничного борошна;

• чайна ложечка сухих «швидких» дріжджів;

• вершкове «Селянське» масло – 20 гр.;

• п’ять ложок коричневого цукру;

• яйце – 1 шт.;

• невелика щіпка ваніліну;

• вишня, свіжа або заморожена.

Спосіб приготування:

1. Пересипте вишню цукром, залиште на 20 хвилин. Добре обсушіть після цього в ситі.

2. Розпустіть дріжджі, обов’язково підігрів молок, додайте цукровий пісок, не більше столової ложки, і добре розмішайте. Засипте півтори ложки борошна і, інтенсивно разбалтывая віночком, доведіть дріжджову масу до однорідності. Відставте її ближче до тепла і дочекайтеся, поки почне пінитися.

3. Потім перелийте дріжджі в широку миску. Додайте до них пересеянную борошно, три ложки цукрового піску, кристалічний ванілін і розтоплене масло. Влийте яйце і відразу замісіть еластичне, нелипким тісто. Накривши рушником, дайте йому постояти півгодини.

4. Розділіть тісто навпіл, кожну частину розкачайте в пласт і вирізати склянкою кружечки. В один такий гурток покладіть три вишеньки і накрийте вільним колом, зліпіть краю і відкладіть в сторону. Коли всі заготовки будуть готові, в глибокій товстостінній сковороді розжарте «до серпанок» масло, і підрум’яньте пончики до ніжного золотистого кольору.

Пончики з начинкою – «Абрикосове мана»

Інгредієнти:

• стиглі абрикоси – 20 шт.;

• 50 мл сухого мускатного вина;

• два великих яйця;

• 20 гр. вершкового маргарину або масла;

• 50 гр. марципана;

• дві ложки абрикосового лікеру;

• 50 гр. цукрової пудри;

• 120 гр. пшеничного борошна;

• 8 гр. ванільного цукру;

• ложка мелкомолотого какао.

Спосіб приготування:

1. Розбиваючи яйця, акуратно злийте в окрему миску злийте білки, а жовтки змішайте з підталим маслом і половиною порції вина. Посоліть, додайте борошно і приготуйте рідке тісто.

2. До піни збийте білки і акуратно введіть їх в приготоване тісто. Робити це потрібно гранично акуратно, щоб білкова піна не осіла. Тому перемішуйте тісто знизу вгору.

3. Обмийте абрикоси, надріжте з одного боку і видаліть кісточки, стежте, щоб плоди не розламалися навпіл.

4. Змішайте залишився вино з лікером і залийте очищені від кісточок плоди на чверть години.

5. Змішайте марципан з какао, сформуйте кульки, розміром з абрикосові кісточки, і закладіть їх всередину фруктів. Скріпіть абрикоси зубочисткою, а краще всього довгої дерев’яної шпажкою.

6. Підготовлені фрукти акуратно підніміть, взявшись за кінчик дерев’яної палички, умочіть в рідке тісто і опустіть в гарячий фритюр. Як тільки пончики покриються легким золотавим рум’янцем, викладіть їх на паперовий рушник, поддевом шумівкою, і почекайте, поки жир зійде. Потім перекладіть вироби на широке блюдо, видалите дерев’яні палички і не забудьте посипати цукровою пудрою.

Пончики з начинкою – «Шоко-ко»

Інгредієнти:

• курячі яйця (жовтки) – 2 шт.;

• 50 гр. білого рафінованого цукру;

• три ложки коричневого цукру;

• дві чайних ложки кориці;

• 150 мл теплого молока;

• 15 гр. свіжих пресованих дріжджів;

• 100 гр. солодковершкового масла;

• 350 грамів пшеничного борошна;

• вершки 22% жирності – 150 мл;

• дві ложки меду;

• 200 гр. натурального гіркого шоколаду або темного молочного.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло натерти великою теркою. Прогрійте молоко до 38-40 градусів і розділіть його з двох мисках рівними частинами. В одну додайте дріжджі, а в другу покладіть половину вершкового масла і добре розмішайте обидві суміші.

2. У велику миску пересейте борошно, зробіть в ній «лунку», в яку додайте жовтки, додайте сіль і, поступово вводячи дріжджову суміш, замісіть тісто. Перенесіть його на обробну дошку, припорошений борошном, кілька разів обімніть і поверніть назад. Накрийте сухою тканиною і поставте в тепло для подальшого підйому.

3. Піднялося тісто розкачайте в пласт, товщиною 1,5 див. Пласт нарізаємо невеликими прямокутниками і залиште їх під рушником.

4. Після того як вони постоять 20 хвилин, обсмажте у фритюрі.

5. Готові вироби відразу викладайте в суміш темного і білого цукру, і, добре обваляти в ній, перекладайте на блюдо.

6. Покришений дрібними шматочками шоколад покладіть в невелику глибоку посуд і додайте до нього вершкове масло.

7. Вершки доведіть до кипіння, але не кип’ятіть і залийте ними шоколад. Добре перемішайте і залиште остигати. Теплу начинку перекладіть в кондитерський мішок або шприц і начиніть остиглі пончики. Наповнені шоколадом вироби викладайте на сервірувальне блюдо, проколом догори.

Пончики з начинкою – «Сніжок»

Інгредієнти:

• п’ять столових ложок темного цукру;

• одне куряче яйце;

• 250 гр. ванільною сирної маси;

• 180 гр. білого борошна;

• одне велике кисло-солодке яблуко;

• чайна ложечка спеціального розпушувача для тіста;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Пересейте суміш борошна і розпушувача. Викладіть сирну масу в миску і додайте цукор. Можна застосувати й натуральний сир, але тоді слід збільшити норму цукру. Всипте невелику дрібку солі, додайте разболтанное яйце і розпушувач з борошном, замісити некруте тісто.

2. Дрібними кубиками наріжте яблука без шкірки і насіння.

3. Розкачайте сирне тісто тоненьким, не більше 3 мм, пластом і видавіть невелику чашкою з нього кола, покладіть на кожен трохи яблук. Посипте зверху коричневим цукром і защипайте міцно краю, злегка зібравши їх над начинкою. Сформуйте заготовки кульками і обсмажте до золотистого рум’янцю у фритюрі.

4. Прикрасьте, як і у всіх інших рецептах.

Пончики з начинкою – хитрощі приготування і корисні поради

• Не розпускайте дріжджі в гарячої рідини, досить прогріти рідку основу тесту до температури трохи вище 38 градусів. У більш гарячої середовищі дріжджові бактерії гинуть, і, в результаті, замість пишних, повітряних пончиків, можна отримати жорсткі, «гумові» коржі.

• Не можна «забивати» сирне тісто борошном, навіть якщо воно вийшло липким. Найкраще змочити руки в олії перед обробленням, що значно полегшить роботу з таким тестом.

• Якщо фрукти потрібно вмочити в рідке тісто, наколіть їх на довгу дерев’яну шпажку, а при опусканні у фритюр, посуньте виріб з неї виделкою.

• Щоб пончики з начинкою добре просмажаться зсередини, не опускайте їх в погано гарячий фритюр. Коли рослинне масло досить прогріто, над ним літає ледь помітний серпанок.

• Щоб з готових пончиків прибрати зайве масло, викладайте їх відразу після смаження на паперовий рушник, воно вбере в себе залишки жиру.