Тушкована капуста з ковбасою

Тушкована капуста з ковбасою – блюдо на кожен день. Рецепти тушкованої капусти з ковбасою в казані, духовці і мультиварці

Тушкована капуста чудово поєднується з ковбасою.

Особливо популярно це блюдо в Німеччині, де овоч тушкують з баварськими ковбасками. Тушкована капуста з ковбасою – легке, і в той же час ситне блюдо на обід або вечерю.

Тушкована капуста з ковбасою – основні принципи приготування

Приготувати тушковану капусту з ковбасою досить просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня. Готують страву зі свіжої або квашеної капусти. Крім цього вам знадобиться цибуля, томатна паста, морква і, власне, ковбаса.

Свіжу капусту тонко шаткують. Інші овочі чистять. Цибулю можна нашаткувати дрібними кубиками або півкільцями. Моркву крупно труть. Ковбасу можете брати варену або копчену. Для цієї страви ідеально підходять мисливські ковбаски.

Казан ставлять на вогонь і розігрівають у нього олію. Викладають цибулю і моркву. Обсмажують, помішуючи, до рум’яності. Потім закладають нарізану ковбасу і смажать ще хвилин п’ять.

Шинковану ковбасу закладають в казан, накривають кришкою і тушкують, періодично помішуючи. В кінці додають томатну пасту або сметану і готують ще деякий час.

Тушковану капусту можна приготувати не тільки в казані, але і в духовці або мультиварці.

Щоб урізноманітнити блюдо, в нього додають рис, картопля, гриби і т. д.

Рецепт 1. Тушкована капуста з ковбасою по-домашньому

Інгредієнти

• 400 г білокачанної капусти;
• кухонна сіль;
• дві головки цибулі;
• трохи цукру;
• дві морквини;
• 10 г томатної пасти;
• 250 мл питної води;
• 80 мл олії соняшникової;
• 250 г копченої ковбаси.

Спосіб приготування

1. Ковбасу звільніть від плівки і наріжте тонкою соломкою.

2. Розігрійте в казані пісне масло. Викладіть ковбасу і смажте її до легкої рум’яності.

3. Цибулю почистіть, промийте і покришіть крейди кубиком.

4. Крупно натерти очищену морквину.

5. Додайте овочі до ковбаси і продовжуйте смажити, помішуючи, поки морква не стане м’якою.

6. Капусту очистіть від верхніх листів. Овоч нашаткуйте тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної терки. Викладіть капусту в казан, посоліть і добре перемішайте. Влийте склянку води і тушкуйте, накривши кришкою хвилин 20.

7. За п’ять хвилин до закінчення гасіння додайте капусту томатну пасту і трохи цукру. Перемішайте, спробуйте на смак, якщо потрібно досоліть або додайте спеції на свій смак. Подавайте блюдо у гарячому вигляді, притрусивши свіжою зеленню.

Рецепт 2. Тушкована капуста з мисливськими ковбасками та грибами

Інгредієнти

• головка цибулі;
• сік лимона;
• 200 г печериць;
• сіль;
• половинка качана капусти білоголової;
• 70 г томатної пасти;
• щіпка цукру;
• 100 г мисливських ковбасок;
• чорний перець;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Очищену моркву подрібніть в велику стружку.

2. Розігрійте в казані масло. Викладіть в нього подрібнені овочі і смажте, помішуючи, хвилин п’ять.

3. Печериці почистіть, промийте і розріжте кожен грибок на чотири частини. Викладіть гриби в казан з овочами, перемішайте і смажте ще три хвилини.

4. Ковбаски звільніть від плівки і наріжте кружечками. Перекладіть м’ясо в казан. Готуйте п’ять хвилин, періодично перемішуючи.

5. Капусту тонко наріжте, викладіть до обсмажених овочів з грибами. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, поки капуста не стане м’якою. Потім додайте томатну пасту, приправте сіллю, лимонним соком, цукром і чорним перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини, періодично перемішуючи.

Рецепт 3. Тушкована капуста з ковбасою і помідорами

Інгредієнти

• півкілограма капусти;
• кухонна сіль;
• три помідора;
• перець чорний;
• варена ковбаса – 250 г;
• дві цибулини;
• цукор;
• дві цибулини;
• 80 мл олії;
• дві морквини;
• питна вода – стакан.

Спосіб приготування

1. Очищені овочі і помідори обполіскуємо під струменем води, обсушуємо і шаткуємо невеликими шматочками.

2. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію. Викладаємо в нього овочі і обсмажуємо, помішуючи, до м’якості.

3. Знімаємо з ковбаси плівку і нарізаємо її соломкою. Смажимо ковбасу в окремій сковороді і додаємо до овочів.

4. Капусту шаткуємо не дуже тонкими смужками. Перекладаємо подрібнений овоч в сковороду. Приправляємо чорним перцем, цукром і сіллю. Обсмажуємо протягом п’яти хвилин.

5. Вливаємо в сковороду склянку питної води і тушкуємо під кришкою, періодично перемішуючи, хвилин 20. Подаємо страву в гарячому вигляді з зеленим салатом.

Рецепт 4. Тушкована квашена капуста з ковбасою

Інгредієнти

• 700 г квашеної капусти;
• зелень свіжа;
• кмин і запашний перець;
• півкілограма вареної ковбаси;
• лавровий лист і сіль;
• 50 мл соняшникової олії;
• олія соняшникова;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Квашену капусту замочуємо в холодній воді на десять хвилин, щоб позбутися від кислоти. Потім капусту ретельно віджимаємо.

2. Дрібно кришимо очищений цибулю. У розігріту сковороду вливаємо олію і обсмажуємо до легкої рум’яності подрібнену цибулю.

3. Ковбасу звільняємо від плівки і нарізаємо шматочками. Додаємо її до цибулі і обсмажуємо, помішуючи ще хвилин п’ять.

4. Викладаємо в обсмажену ковбасу томатну пасту і вливаємо трохи води. Закладаємо квашену капусту.

5. Гарненько перемішуємо, заправляємо спеціями і сіллю. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні ще десять хвилин . Подаємо страву в гарячому вигляді з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Тушкована капуста з ковбасою в мультиварці

Інгредієнти

• 400 г капустяного листя;
• кухонна сіль;
• 10 г томатної пасти;
• трохи цукру;
• 250 г ковбаси;
• мускатний горіх;
• цибулина;
• 50 мл соняшникової олії;
• морквина;
• кип’ячена вода – стакан.

Спосіб приготування

1. Зняти з качана капусти верхні листочки. Нашаткувати його тонкою соломкою.

2. Очищену і вимиту моркву крупно натерти. З’єднати з капустою, посолити і перемішати.

3. Цибулину очистити і нашаткувати півкільцями.

4. У ємність мультиварки влити олію і розігріти в режимі «смаження». Викласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

5. Додати до цибулі томатну пасту, приправити дрібкою цукру і обсмажити пару хвилин.

6. Ковбасу звільнити від плівки і нарізати соломкою. Додати в ємність і перемішати. Влити кип’ячену воду і викласти капусту.

7. Опустити кришку і готувати протягом години в режимі гасіння. В кінці приправити страву мускатним горіхом. Перемішати і подавати зі свіжим домашнім хлібом.

Рецепт 6. Тушкована капуста з ковбасою в духовці

Інгредієнти

• півкілограма капусти;
• морська сіль;
• кілограм картоплі;
• п’ять яєць;
• вершкове масло – 50 г;
• сім цибулин;
• стакан молока;
• ковбаса варена – 200 г;
• сир – 160 р.

Спосіб приготування

1. Капусту тонко нашаткуйте.

2. Цибулю очистіть, промийте і покришіть середніми шматочками.

3. Зніміть з ковбаси плівку і наріжте її шматочками.

4. Картоплю очистіть від шкірки і вимийте. Поріжте овоч тонкими кружками.

5. Сир подрібніть в дрібну стружку.

6. З’єднайте в глибокій тарілці яйця з молоком і збийте суміш до однорідності.

7. Розігрійте на вогні сковороду. Розпустіть в ній вершкове масло. Викладіть капусту з цибулею і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, помішуючи, поки вона не стане м’якою.

8. Ковбасу очистіть від плівки, наріжте тонкими брусками. Додайте капусту і перемішайте. Тушкуйте ще хвилин п’ять.

9. Глибоку жаростійку форму змастіть маслом. Викладіть на дно половину нарізаної картоплі. Зверху розкладіть тушковану капусту з ковбасою. Накрийте шаром картоплі. Присипте тертим сиром і залийте яєчно-молочною сумішшю.

10. Поставте форму з овочами в духовку. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Подавайте, розклавши по порційних тарілках і притрусивши свіжою зеленню.

Рецепт 7. Тушкована капуста з ковбасою і рисом

Інгредієнти

• невеликий качан свіжої капусти;
• пучок свіжої зелені;
• дві цибулини;
• пісне масло;
• чотири мисливські ковбаски;
• сіль і мелений перець;
• 125 г рису;
• томатна паста чи кетчуп.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю нашаткуйте півкільцями. Обсмажте в сковороді з розпеченим маслом, приправте цукром і сіллю, до прозорості.

2. Ковбаски очистіть від плівки, наріжте кружечками, додайте до цибулі і продовжуйте смажити, помішуючи, поки ковбаса не покриється рум’яною скоринкою.

3. Капусту накришить тонкою соломкою. Викладіть в сковороду і перемішайте. Влийте півсклянки окропу, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні, поки капуста не осяде.

4. Додайте до капусти промитий рис, перемішайте, покладіть томатну пасту і влийте ще півсклянки окропу. Тушкуйте, періодично перемішуючи, під кришкою до м’якості рису.

5. Всипте подрібнену зелень, перемішайте, зніміть з вогню і залиште настоюватися під кришкою на десять хвилин.

Тушкована капуста з ковбасою – поради та хитрості

• Молоду капусту тушкуйте 15 хвилин, а от овоч зимових сортів готуйте не менше півгодини.
• Щоб страва зробити ще смачніше, додайте в нього за п’ять хвилин до закінчення гасіння обсмажену до бежевого кольору борошно. Приблизно ложку на кілограм овоча.
• Воду можна замінити м’ясним або овочевим бульйоном.
• Для гасіння краще використовувати нерафіновану олію.