Пироги з м’ясом з дріжджового тіста
Рецепт 3. Пиріг з м’ясом з дріжджового тіста: листкове тісто
Інгредієнти:
Сметана 15% 300 мл
Дріжджі сухі 25 г
Маргарин вершковий 400 г (або масло 72,5%)
Борошно 800-900 г
Сіль
Для начинки:
Яйця перепелині, варені 10-12 шт.
Паштет з печінки і овочів:
Яловича або куряча печінка, обсмажена 800 г
Пасеровану цибулю 100 р
Тушкована терта морква, сметана 150 г
Спеції
Приготування:
Половину просіяного борошна порубаєте з шматочками замороженого масла або маргарину до освіти жирної і дрібної крихти. Крихту зберіть в ємність і приберіть в холодильник.
Змішайте просіяне борошно з сіллю і дріжджами, додайте сметану прямо з холодильника. Замішайте круте тісто і почніть його розгортати на силіконовій поверхні або присипайте стіл борошном. Розкачати тісто до товщини 0,3-0,5 см, посипте його приготовленої крихтою, злегка притисніть посипання, щоб вона трималася на поверхні, і скрутіть тісто навпіл або конвертом, загнувши краї пласта до центру. Знову розкачати як можна тонше і так зробіть не менше 16 разів. В процесі розкочування, якщо помітите, що тісто нагрілося і стало занадто м’яким, приберіть його на деякий час в холод, після охолодження продовжуйте слоить його.
Якщо збираєтеся піч пироги відразу, то наріжте його на квадрати однакового розміру і в центр кожного покладіть м’ясну начинку з грибами, а зверху присипте її тертим сиром із зеленню. Загорніть до центру протилежні кути квадрата і защипайте складені краї тіста з одного боку кутом, щоб один протилежний край залишався відкритим.
У підготовлену круглу форму укладіть напівфабрикати по колу, у вигляді квітки. Відкрита частина повинна бути розташована в центрі форми. Окремі частини пирога не повинні щільно прилягати один до одного, щоб при підйомі тесту збереглася форма пирога.
З невеликого шматочка тіста розкачайте тонку ковбаску і, розділивши її на частини, укладіть решіткою в центрі, на відкриту частину фрагментів. В отворах решітки, на начинку викладіть ягоди журавлини. Надішліть пиріг на расстойку, а коли він підніметься, випікайте в середньому температурному режимі.
Приготування начинки:
Мариновані гриби і обсмажене філе вареної курки наріжте кубиками. Також додайте дрібно нарізану пасеровану цибулю. Перемішайте фарш, приправте спеціями за смаком. Твердий сир натерти на самій дрібній тертці і поставте в окремому посуді на робочий стіл. Приготуйте також чашку з ягодами журавлини.
