Пироги з м’ясом з дріжджового тіста
Рецепт 1. Пиріг з м’ясом з дріжджового тіста, не здобного, приготованого безопарним способом
Інгредієнти для тіста:
Дріжджі пресовані 25 г
Вода, газована 250 мл
Сіль 5 г
Борошно 1,0 кг
Для фаршу:
Варене м’ясо жирне 300 г
Цибуля 100 г
Мелений перець
Сіль
Олія 75 г
Бульйон або вода 150 мл
Один жовток для змащування вироби.
Приготування:
У теплій воді розчиніть дріжджі. Просійте борошно і з’єднайте її з сіллю. 300 г борошна додайте у воду з дріжджами, розмішайте тісто віночком, накрийте посуд плівкою, щоб не виходив газ і витримайте кілька хвилин, до появи піни на поверхні. Замішайте тісто, додаючи решту борошно невеликими частинами.
Варене м’ясо і цибулю пропустіть через м’ясорубку і протушкувати в сотейнику, додавши бульйон, сіль, спеції. В кінці гасіння рідина повинна випаруватися.
Підготуйте форму і увімкніть духовку для розігріву (200ºϹ). На робочому столі, змащеному олією, розкачайте дуже тонкий і овальний пласт тіста. Викладіть приготований і остиглий м’ясний фарш. Скачайте тісто рулетом, защипнувши краю. Перекладіть напівфабрикат у форму і поставте на расстойку. Коли рулет збільшиться в 2 рази, змастіть його збитим жовтком і випікайте.