Трапляється, що під час замісу тіста виявляється, що борошно містить мало клейковини, а тісто розпливається млинцем, не піднімається. Якщо це виявилося до того моменту, коли вироби з нього вже сформовані, то ситуацію можна виправити:
додайте в тісто картопляний крохмаль і манку: на 1 кг тіста – 30% суміші картопляного крохмалю і манної крупи, розведеного в невеликій кількості теплої води або молока. Тісто ще раз ретельно вимісіть, щільно накрийте його плівкою і дайте підійти в теплому місці.
Надлишок дріжджів у тісті небажаний: він надає кислий смак і неприємний запах випеченого виробу. . Не намагайтеся прискорити процес підйому тіста за рахунок додавання дріжджів. Дріжджове тісто не любить поспіху.
