Овочеве рагу з картоплею і капустою

Найпопулярніше рагу овочеве, з капустою та з картоплею. Рецепти для нестрогого посту – рагу овочеве з капустою та з картоплею

Рагу з овочів, зовсім не таке вже й порожнє блюдо, як інший раз здається, якщо неуважно вивчити рецепт.

Наприклад, добре засмажені баклажани можуть надати йому дуже насичений смак, а квасоля зробить більш ніж ситним.

Картоплю закладають, порізавши шматочками різного розміру і по-різному підготувавши: дрібні шматочки, обсмажують до коричневої скоринки, великі скибочки залишають сирими.

Можна окремо відварити кілька картоплин і розім’яти товкачиком.

Це створює абсолютно несподіваний ефект в готовому блюді.

Рагу овочеве з капустою і картоплею – загальні принципи приготування

• Овочеве рагу з капустою і картоплею готується досить просто. Єдина хитрість тут – сконцентрувати смак страви. Для цього знадобиться посуд з дуже товстими стінками, підійде казанок, каструля і навіть гусятниця.

• Вся інша посуд і пристосування – каструлі для відварювання і припускання овочів, м’ясорубка, обробна дошка і терка підійдуть будь-які знайдуться на вашій кухні.

• Постарайтеся не занадто дрібно нарізати овочі, це погіршує структуру страви, і ви ризикуєте їх надмірно розварити.

• Готуючи овочеве рагу з капустою та з картоплею, не зловживайте приправами, основний смак страви надають саме овочі.

• Капусту в рагу використовують різних сортів, а ще крім сирої існують рецепти і з квашеною.

Рагу овочеве з пекінською капустою і картоплею

Інгредієнти:

• 300 г картоплі;

• 2-3 зубчики часнику;

• 350 грамів грибів (гливи, печериці);

• морква – 1 шт.;

• невелика головка цибулі;

• 100 мл томатного соку;

• 200 г пекінської капусти.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби під краном, видаляючи з ніжок залишки бруду. Якщо у вас печериці, зніміть з капелюшків шкірку. Покладіть гриби на друшляк і, тільки після того, як вся вода з них зійде, наріжте невеликими шматочками.

2. Цибулину тонко нашаткуйте півкільцями, а пекінську капусту соломкою.

3. Довільно, невеликими шматочками наріжте картоплю, крупно потріть на тертці моркву.

4. У глибокому сотейнику обсмажте моркву разом з цибулею на рафінованій олії до помітного розм’якшення. Додайте скибочки грибів і продовжуйте смажити до повного випаровування виділяється грибного соку.

5. Покладіть до грибів картоплю і влийте трохи води, до половини склянки, тушкуйте до чверті години. Додайте до грибів з картоплею пекінську капусту і продовжуйте тушкувати на повільному вогні.

6. Коли капуста почне розм’якшуватися, влийте томатний сік, трохи присолите і покладіть за смаком спеції. Добре перемішайте всі складові, зніміть пробу і при необхідності підсолити. Якщо відчуєте зайву кислинку, додайте потроху цукровий пісок.

7. Натріть рагу на дрібній тертці часник, знову все акуратно розмішайте і протомите страву на вогні не більше хвилини.

Рагу овочеве з капустою і картоплею – «Весняне»

Інгредієнти:

• молода картопля – 4 невеликих бульби;

• морква середнього розміру;

• 350 грамів молодої капусти;

• кабачки – 200 грамів;

• кілька гілочок петрушки і кропу;

• 50 грамів олії, оливкової.

Спосіб приготування:

1. З молодої картоплі оскоблите ножем тонку шкірку. Промийте бульби під проточною водою і наріжте маленькими брусочками. Ще раз промийте і промокніть насухо рушником.

2. У глибокій сковорідці з товстим дном добре прожарити оливкова олія. Покладіть брусочки картоплі і обсмажте, постійно перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою скоринкою.

3. Нашатковану некрупною короткою соломкою моркву, додайте до картоплі, перемішайте і смажте далі.

4. Через п’ять хвилин покладіть не тонко шинковану молоду капусту, а ще через сім хвилин додайте до овочів терті великою теркою кабачки.

5. Підсолити за смаком кухонною сіллю, акуратно, але ретельно перемішайте і тушкуйте на маленькому наргреве до повної готовності. Якщо під час гасіння багато рідини випарується, додайте кип’яченої води.

6. Готове весняне овочеве рагу посипте дрібно порізаною зеленню і дайте настоятися не менше десяти хвилин.

Рагу овочеве з капустою і картоплею на курячому м’ясі в духовці

Інгредієнти:

• 500 гр. охолодженого курячого філе;

• шість невеликих баклажанів;

• сім середніх картоплин;

• три морквини;

• дві головки салатного лука;

• невеликий качан капусти (500 р.);

• помідори – 450 грамів.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, очищений від шкірки картоплю і куряче філе наріжте не дуже дрібними шматочками однакового розміру. Обсмажте окремо кожен подрібнений інгредієнт на оливковій олії.

2. Морквину подрібніть теркою, цибулю – ножем і обсмажте разом до бурштинового кольору. Додайте до них прокрученные на м’ясорубці томати і тушкуйте п’ятнадцять хвилин. Готовий соус посоліть, можете покласти будь-які спеції за власним смаком.

3. У глибоку вогнетривку ємність покладіть нашатковану капусту, поверх капусти викладіть обсмажену картоплю. Далі рівним шаром м’ясо, а на нього баклажани. Зверху залийте приготовленим томатним соусом.

4. До 180 градусів нагрійте духовку і поставте в нього рагу на півгодини.

Рагу овочеве з кольоровою капустою і картоплею

Інгредієнти:

• картопля – 400 грамів;

• 350 гр. білокачанної городньої капусти;

• невелика (300 г) головка цвітної капусти;

• 900 грамів гарбуза;

• свіжий зелений горошок – 5 столових ложок;

• морква -2 шт.;

• маленький корінь селери;

• три цибулинки;

• 30 грамів томатної пасти;

• 20% сметана – 250 грамів;

• за смаком спеції і сіль (бажано дрібна).

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте разом з нашаткованої морквою до м’якості і викладіть в окрему посуд.

2. Додайте в сковороду, де обсмажували цибулю столову ложку олії, прогрійте і покладіть дрібні шматочки гарбузової м’якоті, тушкуйте лише до її розм’якшення.

3. Сантиметрові кубики картоплі обсмажте до утворення засмаженою рум’яної скоринки.

4. У велику гусятницю або казанок налийте рафінована олія. Потім покладіть шар нашаткованої білокачанної капусти. Рясно полийте її сметаною, посипте сіллю і поставте гаситися під кришкою на повільному нагріванні.

5. Через десять хвилин на неї викладіть розібрану по суцвіттям цвітну капусту і свіжий зелений горошок. Також полийте сметаною і продовжуйте готувати.

6. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин після додавання горошку, доповісте до овочів картоплю, засмажку з моркви з цибулею і розм’якшену гарбуз. Знову полийте все сметаною і тушкуйте рагу ще хвилин тридцять.

7. Щоб овочі не пригоріли до дна ємності, підлийте холодної кип’яченої води або томатний сік.

8. В кінці приготування покладіть томатну пасту і доведіть блюдо до готовності.

Рагу овочеве з капустою і картоплею на свинині

Інгредієнти:

• 900 грамів капусти;

• дві цибулини;

• помідори – 300 грамів;

• 400 грамів свинини (м’якоті);

• три середніх морквини;

• 400 грамів картоплі;

• 10 г сухого базиліка;

• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. У великий товстостінний сотейник налийте дві ложки олії. Поставте ємність на сильний вогонь і опустіть в неї невеликі шматки м’яса.

2. Коли вся рідина (м’ясний сік) випарується, додайте до м’яса нарізану крупно цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.

3. Додайте терту крупно моркву і готуйте на середньому вогні чотири хвилини.

4. Білокачанну капусту наріжте не дуже дрібними шматками і перекладіть до м’яса.

5. Через три хвилини додайте невеликі кубики картоплі (1 см) і продовжуйте готувати ще п’ять хвилин.

6. Зменшіть вогонь, додайте томати, перетерті в крупній тертці, базилік і лаврушку, неспішно перемішайте і на 50 хвилин залиште гаситися під кришкою. Зрідка перемішуйте.

7. Подавайте рагу через десять хвилин після вимкнення плити. Страва має настоятися.

Рагу овочеве з кольоровою капустою і картоплею По-мексиканськи»

Інгредієнти:

• цвітна капуста – невеликий качан;

• морква – 2 шт.;

• два середніх бульби картоплі;

• 200 грамів квасолі (консервованої);

• зелений консервований горошок – 120 грамів;

• велика цибулина;

• невеликий корінь петрушки;

• кореневої селера, дрібний;

• два зубці часнику;

• пів-лимона.

Спосіб приготування:

1. Цвітну капусту розберіть за суцвіттям, картоплю наріжте невеликими шматочками, опустіть в окріп, відварити майже до готовності.

2. Моркву, коріння селери і петрушки добре промийте під краном, зріжте шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

3. Трохи обсмажте всі разом в рафінованій соняшниковій олії, додати відварені капусту з картоплею, влийте 250 мл овочевого відвару і тушкуйте чверть години.

4. Доповісте квасоля, зелений горошок, влийте сік половини лимона. Посоліть за смаком дрібною сіллю і продовжуйте гасити рагу 10 хв.

5. Закладіть дрібно тертий часник, перемішайте і, вимкнувши вогонь, залишити постояти блюдо двадцять хвилин.

Рагу овочеве з квашеною капустою, з картоплею і рисом

Інгредієнти:

• 230 грамів (один стакан) рису довгозерного;

• дві невеликих морквини;

• томат-паста – 30 грамів;

• склянка квашеної капусти;

• три картоплини;

• за смаком спеції і свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Кислу капусту промийте під краном і відкиньте на друшляк. Якщо вона надмірно кисле, вимочити протягом чверті години в холодній воді.

2. Дрібно нашатковану моркву обсмажте на соняшниковій олії в ємкості з товстим дном.

3. Через сім хвилин додайте невеликі кубики картоплі і залийте все томатною пастою, розведеної у літрі води, на сильному вогні доведіть до кипіння.

4. Посоліть, покладіть рис і капусту. Зменшіть вогонь, і, добре перемішавши, доведіть до готовності. По мірі необхідності можна доливати окріп, домагаючись бажаної густоти.

5. Мелконарезанного зелень додавайте перед зняттям з вогню.

Рагу овочеве з червонокачанною капустою і картоплею

Інгредієнти:

• десять середніх картоплин;

• маленький качан червонокачанної капусти;

• 1 морквина;

• густий томатний сік – 200 мл;

• 20% сметана – 100 мл;

• чайна ложка томат-пюре;

• листок лаврушки;

• коріандр і чорний мелений перець;

• 60 грамом масла, топленого.

Спосіб приготування:

1. Наріжте крупною соломкою моркву, картоплю – довгими невеликими брусочками, капусту – невеликими кубиками.

2. У казані або гусятниці добре прогрійте масло, висипте в нього всі приготовані спеції і прянощі.

3. Додайте подрібнені овочі і тушкуйте на мінімумі нагріву сорок хвилин. Під час гасіння іноді перемішуйте овочі, щоб вони не підгоріли.

4. В томатному соку розведіть сметану, томат-пюре і залийте цим соусом овочі, коли картопля розм’якшиться.

5. Додайте на свій розсуд сіль, перемішайте рагу і готуйте ще двадцять хвилин.

Рагу овочеве з капустою і картоплею – хитрості і корисні поради

• Використовуючи для приготування картопляно-капустяного рагу консервовану квасоля, візьміть квасоля в томатному соусі. Його потрібно акуратно зібрати і додавати окремо в готову страву.

• Не порушуйте послідовність закладки продуктів. У правильно приготованому рагу всі компоненти повинні бути розварені однаково. Якщо якийсь овоч виявився більш твердим, ніж хотілося б, припустіть або спасеруйте його окремо до закладки в блюдо.

• Тушкуйте овочеве рагу тільки на малому нагріванні, обов’язково накривши щільніше кришкою, вона не повинна сильно кипіти.

• По можливості не користуйтеся плоскими кришками, більше підійде опукла або навіть перевернута сковорідка. Дивно, але смак готової страви від цього стає більш насиченим.