Пироги з м’ясом з дріжджового тіста
Рецепт 2. Пиріг з м’ясом з дріжджового тіста, здобного: опарний спосіб
Інгредієнти:
Опара:
Дріжджі сухі 20 г
Молоко 400 мл
Борошно 300 г
Тісто:
Масло, топлене 125 г
Цукор 100 г
Яйця 3 шт. і 1 жовток
Борошно 850 г
Сіль 10 г
Для фаршу:
Шинка копчено-варена 600 г
Рубана зелень петрушки і цибулі 150 г
Сир плавлений 250 г
Кунжут, смажений 50 г
Приготування:
Півтори склянки борошна просійте і змішайте з дріжджами. У цю суміш влийте прохолодне молоко (15-18ºϹ) і перемішайте. Накрийте опару кришкою, нещільно, і поставте на ніч у холодильник. Опара повинна бродити не менше 10-12 годин. Через 8 годин дістаньте каструлю, щоб решту часу опара могла підніматися при кімнатній температурі. Топлене масло, збиті яйця і сіль з’єднайте, перемішайте і вилийте в нагревшуюся опару. Знову перемішайте. Просіяти борошно, замісіть тісто. Залиште підніматися. Коли тісто збільшиться в об’ємі приблизно в два рази, обімніть його і дайте ще раз підійти.
Тим часом приготуйте начинку: дрібно нарубаєте зелень, шинку і плавлений сир (можна натерти на крупній тертці) і перемішайте інгредієнти. За бажанням можна додати перець або соус, але соусу додайте в міру, щоб начинка не була рідкою і не зіпсувала тісто.
Приготовану форму змастіть жиром і присипте борошном. Розігрійте духовку до 180ºϹ. Готове тісто розділіть навпіл, розкачати 2 кола: один діаметром 30 см, інший – 26 див. Великий пласт укладіть у форму, щоб краї звисали через бортик. Викладіть начинку, накрийте другим колом з тіста. Защипайте краю пирога і поставте в тепло (25-30ºϹ). Коли пиріг сильно підніметься, змастіть з допомогою пензлика його поверхню жовтком і випікайте. Коли пиріг буде готовий, дістаньте на хвилину з духовки і ще раз покрийте поверхню жовтком, щоб надати випічці глянець. Поставте виріб знову в духовку на 5-10 хвилин, дістаньте форму і накрийте пиріг серветкою на кілька хвилин, щоб скоринка не стала надто сухою і жорсткою. Ще тепле виріб перекладіть на блюдо, вистелене серветкою.