Пироги з грушами
Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тесту «Філо»
Інгредієнти:
• три аркуша покупного або домашнього тесту «Філо»;
• 100 гр. цукрової пудри;
• один лимончик;
• три щільні груші;
• 100 гр. мигдалевих ядерець;
• два яйця;
• 150 гр. м’якого вершкового масла;
• дві гілочки свіжого розмарину;
• 150 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. Видаліть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, обшпарте окропом і оскоблите з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібної теркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.
2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.
3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціджений сік лимона. Опустіть грушеві часточки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть часточки фрукта на сито і добре обсушити.
4. У кавомолці або м’ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Не засмажуйте сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.
5. Розм’якшене масло (100 гр.) наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликий пучкою солі. Не перестаючи збивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте остиглу мигдальне крихту.
6. Листи тесту добре промажте залишилися маслом, яке заздалегідь розтопіть. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи листи один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені часточки груш і злегка втисніть їх в крем.
7. Накрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духовку.
8. Поки пиріг випікається, уварите на повільному вогні сироп і полийте їм вже готовий пиріг.