Пироги з грушами
Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста
Інгредієнти:
• високоякісна пекарська борошно – 200 гр.;
• три столових ложки 3,2% коров’ячого молока;
• два яйця;
• півтори ложки ванільного цукру;
• дві ложечки швидких дріжджів;
• білий цукровий пісок – 50 гр.;
• солодковершкове масло – 90 гр.;
• сік 1/3 лимона;
• три ложки темного цукрового піску;
• дві щільних соковитих груші;
• цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1. Дрібненькими шматочками вершкове масло наріжте і залиште на столі, щоб воно размягчилось.
2. У глибокій мисці змішайте прогріте до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.
3. Окремо збийте яйця і з’єднайте їх з дріжджовий сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийміть їх з холодильника.
4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш віночком (не збиваючи), поступово введіть всю муку. Повинно вийти в’язке і дуже липке тісто.
5. Додайте в тісто розм’якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаткою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.
6. Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Наріжте половинки часточками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.
7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її боки змастіть олією.
8. Акуратно перелийте тісто у форму і рівномірно розподіліть його по всьому об’єму лопаткою. На поверхні розкладіть скибочки груш у вигляді віяла і трохи занурте їх у тісто. Між бортами і часточками фрукта обов’язково залишайте зазор в один сантиметр.
9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.
10. Прогрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.
11. Остиглий грушевий пиріг покрийте цукровою пудрою, пересеивая її через сито.