Пиріжки з вишнями в духовці
Рецепт 7. Пиріжки з вишнею в духовці з безопарного дріжджового тіста
Список інгредієнтів:
Апельсиновий сік 300 мл
Рафінована олія 100 г
Борошно 600 г
Сіль 10 г
Швидкі дріжджі 5 г
Вишня 200 г (без кісточок)
Какао порошок натуральний 50 г
Цукор 150 г
Молоко або вершки згущені 150 г
Порядок роботи:
Просіяти борошно, з’єднайте з сіллю, цукром. Можна додати ваніль або інші ароматизатори, за бажанням. Підігрійте апельсиновий сік, додайте в нього 50 мл олії і дріжджі. В рідину додайте частину сухої суміші. Перемішайте. Як тільки з’являться бульбашки на поверхні, висипайте решту борошна, замішують тісто. Накрийте миску з тістом і поставте ближче до тепла.
Свіжу вишню без кісточок злегка відіжміть, щоб зменшити кількість соку. Змішайте згущене молоко і какао, додайте вишню.
Підготуйте стіл, деко і в духовку, як описано в рецепті №1.
Розділивши тісто на порції по 100 г, сформуйте спочатку кульки, а потім розкачайте їх у коржі, зробивши по краях паралельні надрізи. Покладіть підготовлену начинку і загорніть її тестом, переплітаючи смужки.
Пиріжки з вишнею в духовці – хитрості і корисні поради
При приготуванні дріжджового тіста, намагайтеся не «забивати» його борошном. Дуже круте тісто, з великою кількістю борошна замішується швидко, але довго підходить.
Консистенція тіста повинна бути пластичною і м’якою за рахунок клейковини, що міститься в борошні і бульбашок повітря, які при замісі потрапляють в тісто, а волокна клейковини утримуючи повітря, роблять його легким і повітряним. При випічці повітряні бульбашки, нагріваючись, збільшуються. Таке тісто швидко і якісно пропікається. Тому треба замішувати тісто довго, щоб воно наситилося повітрям.