Пиріжки з вишнями в духовці
Рецепт 1. Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці
Інгредієнти:
Ваніль 5 г
Ромова есенція або ром 2 мг
Цедра апельсина 50 г
Сік апельсиновий 100 мл
Молоко, тепле 300 мл
Борошно 0,8 кг
Дріжджі інстантні 10 г
Сіль
Яйця 3 шт.
Картопляний крохмаль 50 г
Масло, очищене 100 мл
Цукор 250 г
Масло, розтоплене 150 г
Вишня свіжа без кісточок 300 г
Приготування:
Вилийте в миску молоко, підігріте від 25 до 40Ϲ. Покладіть в нього подрібнені дріжджі, 100 г борошна, 30 г цукру. Розмішайте віночком. Накрийте опару плівкою, щоб бульбашки виділився газу затрималися в ємності і поставте ближче до тепла на півгодини.
Вишню, миту і без кісточок, покладіть в друшляк, поставлений на піддон. Дайте стекти соку. Після цього присипте ягоди крохмалем, перекладіть в миску. 100 г цукру насипте в чашку окремо, для начинки.
200 г цукру змішайте з ваніллю, дрібною сіллю, апельсиновою цедрою і ромом. Збийте всі інгредієнти в пишну масу. Додайте сік, розтоплене масло, продовжуючи збивати.
Змішайте опару з рідкою збитою масою, перемішайте віночком і почати замішувати тісто, підсипаючи просіяне борошно. Коли воно стане досить щільним, відкладіть віночок і продовжуйте замішувати його руками. Знову накрийте, залиште підніматися.
Змастіть робочу поверхню олією, підготуйте лист, щоб відразу укладати на нього пиріжки, і увімкніть духовку для прогрівання (180-200Ϲ).
Піднялося тісто ділите на шматочки по 80 г (20% тіста додаємо на упек), скачайте кульки. Дайте їм піднятися прямо на столі. Беріть кожен, перевертайте, щоб верхня частина тесту лежала на столі (вона після невеликої розстойки буде злегка заветренной і не буде липнути до столу). Розгортайте заготовлені шматочки тонким шаром. Треба, щоб діаметр кружка вийшов досить великим, щоб вишневу начинку можна було добре загорнути в тісто. Викладайте в центр заготовки по 4-5 вишень, присипаючи їх акуратно половиною ложечки цукру зверху. Заліплювати начинку потрібно внахлест, щоб при випічці не витікав сік: спочатку накриваєте вишні одним краєчком тіста і придавливаете його відразу за начинкою, не поєднуючи з протилежною стороною коржі, як при ліпленні вареників або пельменів; потім протилежний край тіста прищипують збоку напівфабрикату. Переверніть виліплений пиріжок утворився швом вниз. Нижню частину змастіть маслом і умочіть в борошно: так утворюється додаткова скоринка при випічці, яка захистить пиріжки від протікання.
Поставте деко на кілька хвилин, щоб пиріжки піднялися і випікайте десять хвилин. Дістаньте пиріжки на хвилину їх духовки, коли вони будуть майже готові. Змастіть їх зверху приготованою сумішшю: масло, рослинна, цукор і воду змішайте в рівних частинах, перемішайте і, довівши до кипіння, дати злегка охолонути. Можна також змастити пиріжки збитим яйцем або цукровим сиропом, для додання їм блиску. Змащені пиріжки поставте в духовку ще на п’ять хвилин, щоб красиво підрум’янити.
Після випічки ставте деко на вологу серветку, і починайте перекладати пиріжки на блюдо, вистелене пергаментом, коли вони стануть теплими, щоб не пом’яти.