Пиріжки з родзинками

1. Здобне дріжджове тісто: пиріжки з родзинками і сиром духові

Для начинки:

Сир з цільного молока (18%) 500 г

Ваніль

Цукор

Родзинки “коронка” 150 г

Сіль

Для опари:

Цукор 50 г

Молоко 300 мл

Борошно 200 г

Дріжджі-50 г

Для приготування тіста:

Вершковий маргарин 100 г

Борошно 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйця, дієтичні 3 шт. (+ 1 шт. для змащування)

Есенція

Сіль

Цукор 200 г

Інвертний сироп 100 мл (для змащування)

Вихід: 30 шт. по 120 г

Технологія приготування:

У підігрітому молоці розчиніть 50 г цукру і дріжджі. Додайте, просіяне борошно, розмішайте тісто, накрийте і поставте ближче до плити або опалювальних приладів.

Розтопіть маргарин, збивши яйця з цукром і з’єднавши обидві маси, додайте сіль, есенцію за смаком.

Приготовану суміш влийте в піднялася опару, перемішати і замісити тісто, поступово додаючи до рідкої суміші борошно. Тісто має стати пластичним і легко відставати від посуду, в якій воно замішується. Накрийте його і залиште для підйому поблизу обігрівальних приладів або включеної духовки.

Поки тісто підніметься, приготуйте начинку. Розітріть сир з цукром, сіллю і ваніллю. Помиті родзинки залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду, трохи просушіть (можна викласти на серветку), додайте в сир і добре перемішайте.

Тісто розділіть на 30 шматочків, розкатати їх у кульки і сформуйте круглі коржі. Розкладіть начинку. Защипывая краю, укладіть на деко швом вниз. Напівфабрикати поставте знову в тепло. Коли піднімуться, змастіть їх збитим яйцем з допомогою силіконової кисті і відправляйте випікатися при 200оС, приблизно на 20-30 хвилин. За п’ять хвилин до готовності дістаньте деко з духовки і покрийте поверхню пиріжків, на цей раз – инвертным сіром. Поверніть пиріжки в духовку, щоб додати блиск поверхні.

Перекладайте гарячі пиріжки на блюдо, вистелене серветкою або рушником. Зверху накрийте лляною тканиною до охолодження.