Пиріжки з родзинками
1. Здобне дріжджове тісто: пиріжки з родзинками і сиром духові
Для начинки:
Сир з цільного молока (18%) 500 г
Ваніль
Цукор
Родзинки “коронка” 150 г
Сіль
Для опари:
Цукор 50 г
Молоко 300 мл
Борошно 200 г
Дріжджі-50 г
Для приготування тіста:
Вершковий маргарин 100 г
Борошно 0,5 кг (+/- 50 г)
Яйця, дієтичні 3 шт. (+ 1 шт. для змащування)
Есенція
Сіль
Цукор 200 г
Інвертний сироп 100 мл (для змащування)
Вихід: 30 шт. по 120 г
Технологія приготування:
У підігрітому молоці розчиніть 50 г цукру і дріжджі. Додайте, просіяне борошно, розмішайте тісто, накрийте і поставте ближче до плити або опалювальних приладів.
Розтопіть маргарин, збивши яйця з цукром і з’єднавши обидві маси, додайте сіль, есенцію за смаком.
Приготовану суміш влийте в піднялася опару, перемішати і замісити тісто, поступово додаючи до рідкої суміші борошно. Тісто має стати пластичним і легко відставати від посуду, в якій воно замішується. Накрийте його і залиште для підйому поблизу обігрівальних приладів або включеної духовки.
Поки тісто підніметься, приготуйте начинку. Розітріть сир з цукром, сіллю і ваніллю. Помиті родзинки залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду, трохи просушіть (можна викласти на серветку), додайте в сир і добре перемішайте.
Тісто розділіть на 30 шматочків, розкатати їх у кульки і сформуйте круглі коржі. Розкладіть начинку. Защипывая краю, укладіть на деко швом вниз. Напівфабрикати поставте знову в тепло. Коли піднімуться, змастіть їх збитим яйцем з допомогою силіконової кисті і відправляйте випікатися при 200оС, приблизно на 20-30 хвилин. За п’ять хвилин до готовності дістаньте деко з духовки і покрийте поверхню пиріжків, на цей раз – инвертным сіром. Поверніть пиріжки в духовку, щоб додати блиск поверхні.
Перекладайте гарячі пиріжки на блюдо, вистелене серветкою або рушником. Зверху накрийте лляною тканиною до охолодження.