Для ароматизації тіста краще використовувати 2-3 види есенції, що поєднується з запахом між собою і відповідною до начинки для солодких пирогів. У тесті ідеально взаємодіє запах ванілі і рому (коньяку). В начинку з вишні додайте вишневий лікер або настойку, до сиру підійде цитрусовий і ванільний аромат.
Щоб тісто було повітряним намагайтеся додавати борошно в помірній кількості, більше приділяючи уваги замішування тіста, а не збільшенню обсягу. Пам’ятайте, що пластичність тіста поліпшується після расстойки, коли борошно набухає і починає працювати, що міститься в ній, клейковина. Збільшення борошна в тісті робить його жорстким, а вироби стають сухими, мають слабо пористу структуру. Тісто, забите борошном, погано піднімається.
При ліпленні пиріжків трапляється, що начинка, містить багато рідини, що витікає, пригорає в духовці і псує вигляд виробів. Цю проблему потрібно вирішувати до початку ліплення. Існують різні способи:
Солодку фруктову начинку можна згустити, додавши в неї манну крупу, борошно, крохмаль.
Соковите м’ясо загустіть картопляним пюре, рисом або гречкою, підбираючи компоненти за смаком.
Щоб сік начинки не витікав, залепливайте пиріжки, роблячи шов нагорі, завертайте начинку рулетом або внапуск.
