Пиріжки з абрикосами в духовці
Здобні повітряні дріжджові пиріжки в духовці з абрикосами
Інгредієнти:
• півлітра пастеризованого 2,5% молока;
• 250 гр. цукрового піску;
• три яйця;
• половина пачки «Вершкового», або подібного йому маргарину;
• дві ложки масла, пісного;
• сім великих (250 гр.) склянок борошна;
• три стіл. ложки маложирной сметани;
• 50 гр. свіжих спиртових дріжджів (пресованих).
Для начинки:
• суха манна крупа або крохмаль;
• стиглі абрикоси.
Спосіб приготування:
1. У мисочку відповідного розміру налийте трохи менше склянки підігрітого молока. Розкришите туди дріжджі, додайте повну ложку цукру, три ложки борошна, Розмішайте і накрийте посуд полотном, поставте приблизно на чверть години в тепло.
2. В окремій, відповідного розміру, ємності змішайте залишився тепле молоко з двома ложками цукру. Додайте добре підійшли дріжджі, поступово введіть борошно, в кількості двох склянок борошна і залишити опару на сорок хвилин.
3. Дочиста розітріть яєчні жовтки з цукром. Влийте розтоплений охолоджений маргарин та олію, додайте сметанку і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
4. Обережно введіть збиті окремо білки, потім добре підійшла опару. Поступово досипаючи борошно, вимісити м’яке, пластичне тісто, не липнущее до рук.
5. Накрийте ємність з тістом полотном і залиште в теплому місці. Коли воно збільшиться майже вдвічі, добре обімніть і залиште для повторного підйому.
6. Після того як тісто вдруге підніметься, злегка обімніть його і приступите до формування пиріжків.
7. Зволожте руки олією, відокремте шматочок тіста і сформуйте з нього корж. На неї насипте трохи крохмалю або манки і покладіть один, або кілька абрикосів (без кісточки), в залежності від розміру пиріжка. Зверху посипте цукром і заліпіть краю, формуючи пиріжок.
8. Велику жаровню змастіть рослинним жиром і викладіть на неї заготовки пиріжків, залишаючи просвіт в товщину мізинця.
9. Змастіть зверху збитим яйцем і запечіть при 180 градусах протягом 20 хвилин.
10. Готові пиріжки злегка попрыскайте водою з пульверизатора («помийте») і викладіть на простеленій рушник. Тільки після повного охолодження перекладіть вироби у велику миску або на тарілку.
