Бефстроганов з печінки
Бефстроганов з печінки – найніжніший субпродукт в соусі. Рецепти бефстроганов з печінки: яловичої, телячої, свинячої
Бефстроганов – блюдо, відоме і улюблене практично у всьому світі.
Класичний рецепт передбачає використання яловичини, але часи йдуть, кожен приносить блюдо щось своє.
І ось, бефстроганов готують не тільки з яловичого м’яса, але також зі свинини, курки і навіть печінки.
Бефстроганов з печінки виходить особливо ніжним і соковитим, а його незаперечною перевагою є швидкість у приготуванні.
Бефстроганов з печінки – загальні принципи приготування
До вибору основного інгредієнта – печінки – треба підходити ретельно й тоді страва неодмінно вдасться.
• Сама ніжна і смачна печінка у молодої тварини. Найбільше цінується теляча печінка, вона не тільки смачна, але і поживна. Розмір телячої печінки не перевищує двох з половиною кілограмів, за структурою вона однорідна, приємна на дотик, колір від блідо-коричневого до червоного.
• Яловича печінка побільше, її вага може сягнути п’яти кілограмів. Колір печінки зазвичай темно червоно-коричневий. Смак у неї різкіше, ніж у телячої, тому перед приготуванням рекомендують її замочити на кілька годин у молоці.
• Свиняча печінка невелика, до 2,5 кг. Колір зазвичай червоний або темно-коричневий. Відрізнити її від інших видів печінки можна за пухкою структурою на зрізі.
• Якісна печінка на дотик гладка, трохи волога, але не липка. Надто світла печінка може означати, що її перед реалізацією вимочували, в цьому випадку можна проткнути субпродукт і подивитися на колір крові. Червона кров означає, що продукт свіжий і його можна купувати.
• Від хорошого печінки виходить приємний специфічний аромат, неприємний кислуватий запах говорить про те, що продукт старий або зіпсований.
• На печінці обов’язково має стояти клеймо, що свідчив про те, що продукт пройшов перевірку якості в спеціальній службі.
• Якщо ви купуєте заморожений продукт, то обов’язково подивіться, чи немає на продукті темних чи світлих плям, сірого нальоту.
• Також для приготування бефстроганова можна використовувати курячу або індюшачу печінку.
Печінка перед приготуванням миють, видаляють плівку і прожилки і нарізають довгими неширокими шматочками.
До складу страви крім печінки зазвичай входять і такі продукти, як цибуля, сметана, томатна паста, сіль і спеції. Це основні інгредієнти, але простір для фантазії безмежний і сміливо можна експериментувати – додавати овочі, гриби і навіть сухофрукти.
Рецепт 1. Бефстроганов з яловичої печінки
Дуже ніжне блюдо, яке чудово прикрасить не тільки сімейний обідній стіл, але і урочистий захід.
Інгредієнти:
• кілограм яловичої печінки;
• одна цибулина (велика);
• 10 грам цукру;
• 200 грам сметани;
• сіль, перець;
• 50 грам вершкового масла;
• 25 грам борошна.
Спосіб приготування:
1. Печінка очистіть від плівок, промийте, наріжте поздовжніми шматочками.
2. Посоліть, посипте цукром, поперчіть.
3. Обсмажте підготовлений субпродукт на сухій сковороді протягом декількох хвилин.
4. Викладіть масло вершкове і нарізати чверть кільцями цибулину.
5. Обсмажуйте, помішуючи, до пом’якшення лука.
6. Посипте печінка борошном, додайте сіль і цукор, перемішайте.
7. Влийте сметану, тушкуйте на самому повільному вогні п’ять хвилин, прикривши сковороду кришкою.
8. Готовий бефстроганов з печінки можна посипати подрібненою свіжою зеленню за смаком.
Рецепт 2. Бефстроганов з індичої печінки з грибами
Інгредієнти:
• 750 грам індичої печінки;
• 230 грам сметани;
• сіль, спеції;
• півкілограма цибулі-порею;
• третина кілограма свіжих печериць;
• масло рослинне;
• 20 грам томатної пасти;
• зубчик часнику.
Спосіб приготування:
1. Печінка гарненько промийте і наріжте тоненькою довгою соломкою.
2. Швидко обсмажте до золотце на рослинному маслі на сковороді, відкладіть в тарілку.
3. У цю ж сковороду викладіть печериці, нарізані дрібними кубиками, смажте до випаровування рідини.
4. Додайте подрібнену цибулю, тушкуйте до м’якості.
5. Покладіть томатну пасту, спеції і сіль, перемішайте.
6. Влийте сметану, додайте обсмажену печінку.
7. Тушкуйте всі інгредієнти на тихому вогні п’ятнадцять хвилин.
8. За кілька хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений часник.
Рецепт 3. Бефстроганов з яловичої печінки з цукіні
Інгредієнти:
• 600 грам печінки;
• 20 грам крохмалю;
• по 5 грам чорного перцю і сушеної материнки;
• 400 грам цукіні;
• цибуля;
• три зубчики часнику;
• 30 грам вершкового масла;
• 20 мл рослинного масла;
• склянка м’ясного бульйону;
• сіль;
• півсклянки червоного вина (сухого).
Спосіб приготування:
1. Печінку промити, обсушити, наріжте довгими неширокими смужками.
2. Натріть субпродукт перцем, крохмалем і материнкою.
3. Часник накришить соломкою, цибулю кубиками.
4. Цукіні промити, обріжте кінчики і наріжте кружальцями завтовшки не більше одного сантиметра.
5. Вершкове масло розігрійте, додайте оливкову. Обсмажте на суміші швиденько печінка з двох сторін.
6. Приберіть м’ясо в тарілку, а в цій же сковороді обсмажте до прозорості цибулю з часником.
7. Додайте цукіні, перевертаючи овоч з боку на бік, злегка обсмажте його.
8. Влийте гарячої м’ясний бульйон, вино, додайте сіль і спеції.
9. Після закипання покладіть в сковороду відкладену печінка, гарненько перемішайте.
10. Тушкуйте ще п’ять хвилин.
Рецепт 4. Бефстроганов з телячої печінки в томаті
Інгредієнти:
• 700-800 грам телячої печінки;
• дві цибулини;
• два томата;
• сіль, перець;
• масло рослинне;
• 50 грам томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Цибулю наріжте півкільцями, очищені томати дрібними кубиками.
2. Обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку, додайте помідори, спеції і сіль. Тушкуйте близько десяти хвилин.
3. В іншій сковороді на сильному вогні обсмажте до рум’янцю печінку, нарізану поздовжніми брусками, протягом трьох-п’яти хвилин.
4. Викладіть обсмажену телячу печінку до тушкованим овочам, додайте томатну пасту, змішане з невеликою кількістю води, перемішайте.
5. Тушкуйте бефстроганов з печінки до загустіння.
Рецепт 5. Бефстроганов з яловичої печінки в духовці
Інгредієнти:
• 850 грам яловичої печінки;
• 50 мл білого напівсолодкого вина;
• 300 грам твердого сиру;
• 100 грам рідкої сметани або густих вершків;
• сіль;
• півкіло заморожених опеньків;
• щіпка білого перцю.
Спосіб приготування:
1. Опеньки розморозьте, печінка наріжте шматочками, сир натріть.
2. Зробіть із фольги порційні судочки або скористайтеся спеціальними формочками.
3. Викладіть у форму спочатку печінку, посоліть, потім гриби, посипте білим перцем.
4. Влийте сметанку, прикрийте судочки кришкою з фольги, готуйте при 260 градусах 30 хвилин.
5. Дістаньте бефстроганов з печінки, зніміть з форми кришки, посипте печінка з грибами тертим сиром.
6. Запікайте ще хвилин десять, після чого витримайте страву у вимкненій духовці ще п’ять хвилин.
Рецепт 6. Бефстроганов з курячої печінки з солодким перцем і цибулею
Інгредієнти:
• півкіло курячої печінки;
• цибулина;
• два солодких перцю;
• сіль;
• зелень;
• 50 грам сметани;
• стакан курячого бульйону;
• рослинна олія;
• приправи і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
1. Курячу печінку ретельно промийте і наріжте. Посоліть, приправте спеціями.
2. Обсмажте на маслечко до рум’яної скоринки.
3. На іншій сковороді обсмажте до м’якості нашатковану цибулину, додайте перець, нарізані соломкою. Пасеруйте до готовності.
4. З’єднайте печінка з овочами, влийте бульйон і сметану, тушкуйте на повільному вогні десять хвилин.
5. Готовий бефстроганов з курячої печінки посипте свіжою зеленню.
Рецепт 7. Бефстроганов з яловичої печінки з чорносливом
Інгредієнти:
• 300 грам яловичої печінки;
• цибуля;
• 80 грам сметани;
• жменя чорносливу без кісточок;
• 10 грам томатного соусу;
• 20 грам борошна;
• сіль;
• топлене масло.
Спосіб приготування:
1. Печінка яловичини наріжте поздовжніми скибочками.
2. На топленому маслі пасеруйте нашатковану цибулю, перекладіть доведений до золотистого кольору овоч в тарілку.
3. У цій же сковороді обсмажте печінку.
4. В інший сухій сковороді обсмажте борошно до світло-коричневого кольору для соусу.
5. Влийте в борошно сметану і томатний соус. Помішуючи виделкою, томіть масу до загусання.
6. Влийте ароматний соус до печінки, додайте цибулька, трохи солі, подрібнений чорнослив.
7. Тушкуйте на слабкому вогні десять хвилин.
Рецепт 8. Бефстроганов з свинячої печінки з овочами
Інгредієнти:
• півкіло свинячої печінки;
• один томат;
• 200 грам квасолі;
• півсклянки червоного вина;
• стручок пекучого перцю;
• півпачки вершкового масла;
• дві великі цибулини;
• солодкий перець;
• сіль, перець чорний і червоний;
• півсклянки сметани;
• 50 грам борошна.
Спосіб приготування:
1. Печінка наріжте поздовжніми шматками, обсмажте на вершковому маслі до готовності.
2. В іншій ємності обсмажте овочі: спочатку кільця цибулі, потім додайте кубики перцю, замочену на ніч квасолю, дрібно нарізаний помідор.
3. Коли овочі будуть готові, влийте вино, посоліть, додайте мелені перець і подрібнений перець чилі.
4. Тушкуйте до зменшення рідини вдвічі.
5. Покладіть до овочів готову свинячу печінку, змішану з борошном сметану.
6. Перемішайте, варіть на повільному вогні ще п’ять хвилин, знімайте бефстроганов з вогню.
Бефстроганов з печінки – хитрості, поради
• Перевага бефстроганова з печінки перед цим ж стравою, приготованою з м’яса у тому, що печінка набагато ніжніше, готується швидко, і її навіть не потрібно відбивати.
• Печінка для бефстроганова нарізають поздовжніми смугами. В ідеалі ширина не повинна перевищувати одного сантиметри, а довжина шматка повинна доходити до 7-8 сантиметрів.
• Якщо печінка перед приготуванням злегка заморозити, різати її буде набагато простіше.
• Якщо ви готуєте страву у великій кількості, обсмажуйте печінку невеликими порціями. Щоб субпродукт підрум’яниться з усіх боків швидко і красиво, шматки не повинні стикатися.
• Готувати соус для бефстроганова з печінки можна не тільки з сметани, але і з суміші сметани з томатною пастою або соусом, а також з жирних вершків.
• Не варто експериментувати зі спеціями, страва ідеально поєднується лише з меленим перцем: червоним, чорним, білим.
• На приготування страви йде від тридцяти до п’ятдесяти хвилин.
• Ідеальними гарнірами для бефстроганов з печінки стануть картопляне пюре, відварений рис, розсипчаста гречана каша, тушковані овочі.
• Подають страву тільки в гарячому вигляді, в остившем вигляді смак страви стає не настільки вишуканим і тонким.
