Пиріжки з абрикосами в духовці

Сонечко на блюдце – мамині пиріжки з абрикосами в духовці. Здобне, листкове і сирне тісто для пиріжків з абрикосами в духовці

Чудова абрикосова начинка універсальна.

Тісто до неї підходить практично будь, випічка виходить соковита, солодка.

При цьому кількість цукру, додається і в тісто, і в саму начинку, відносно невелика.

Любителі пісних смажених пиріжків особливо хвалять їх за контраст ніжною солодкої начинки і солонуватого, грубого тіста.

Хоча в більшості рецептів є поради, як уникнути витікання соку, але дітвора часто готова мало не битися за пиріжок, покритий шаром закристалізованого, густого соку, вытекшего з середини.

Пиріжки з абрикосами в духовці – загальні принципи приготування

• Для пиріжків, що випікаються в духовці, можна приготувати дріжджове, так і бездріжджове тісто. Його вимішують на молоці, кефірі або кисляку. Якщо немає бажання возитися з приготуванням тесту, то випічку готують з покупного листкового. Воно так само може бути і дріжджовим і прісним.

• Випечені пиріжки зі свіжими абрикосами завжди виходять ароматними, але якщо таких немає, їх цілком можна замінити замороженими. Такі фрукти обов’язково заздалегідь відтаюють на повітрі і викладають на сито, позбавляючись від зайвої вологи.

• Плоди для начинки обов’язково обмивають і добре обсушують. Потім видаляють кісточку і нарізати невеликими шматочками. Нерідко фрукт закладають цілком, а іноді додатково наповнюють його ягодами. Деякі рецептури передбачають припускання абрикосів з цукровим піском.

• Способів приготування пиріжків з абрикосами в духовці багато і кожен залежить від конкретно вибраного рецепту.

• Для випікання заготовки пиріжків ставлять тільки в прогріту до оптимальної температури духовку. Тривалість випікання залежить від конкретного виду тесту і, як правило, вказується в рецептурі.

Здобні повітряні дріжджові пиріжки в духовці з абрикосами

Інгредієнти:

• півлітра пастеризованого 2,5% молока;

• 250 гр. цукрового піску;

• три яйця;

• половина пачки «Вершкового», або подібного йому маргарину;

• дві ложки масла, пісного;

• сім великих (250 гр.) склянок борошна;

• три стіл. ложки маложирной сметани;

• 50 гр. свіжих спиртових дріжджів (пресованих).

Для начинки:

• суха манна крупа або крохмаль;

• стиглі абрикоси.

Спосіб приготування:

1. У мисочку відповідного розміру налийте трохи менше склянки підігрітого молока. Розкришите туди дріжджі, додайте повну ложку цукру, три ложки борошна, Розмішайте і накрийте посуд полотном, поставте приблизно на чверть години в тепло.

2. В окремій, відповідного розміру, ємності змішайте залишився тепле молоко з двома ложками цукру. Додайте добре підійшли дріжджі, поступово введіть борошно, в кількості двох склянок борошна і залишити опару на сорок хвилин.

3. Дочиста розітріть яєчні жовтки з цукром. Влийте розтоплений охолоджений маргарин та олію, додайте сметанку і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.

4. Обережно введіть збиті окремо білки, потім добре підійшла опару. Поступово досипаючи борошно, вимісити м’яке, пластичне тісто, не липнущее до рук.

5. Накрийте ємність з тістом полотном і залиште в теплому місці. Коли воно збільшиться майже вдвічі, добре обімніть і залиште для повторного підйому.

6. Після того як тісто вдруге підніметься, злегка обімніть його і приступите до формування пиріжків.

7. Зволожте руки олією, відокремте шматочок тіста і сформуйте з нього корж. На неї насипте трохи крохмалю або манки і покладіть один, або кілька абрикосів (без кісточки), в залежності від розміру пиріжка. Зверху посипте цукром і заліпіть краю, формуючи пиріжок.

8. Велику жаровню змастіть рослинним жиром і викладіть на неї заготовки пиріжків, залишаючи просвіт в товщину мізинця.

9. Змастіть зверху збитим яйцем і запечіть при 180 градусах протягом 20 хвилин.

10. Готові пиріжки злегка попрыскайте водою з пульверизатора («помийте») і викладіть на простеленій рушник. Тільки після повного охолодження перекладіть вироби у велику миску або на тарілку.

Фруктові пиріжки листкові з абрикосами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло бездріжджового листкового тіста;

• дві повних ложки цукру;

• 300 гр. свіжих або заморожених абрикосів;

• свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з заморозки упаковку з тестом і покладіть на сорок хвилин на стіл, щоб воно добре відтануло.

2. Плоди промийте, розріжте кожен навпіл і видаліть кісточки. Наріжте м’якоть фрукта невеликими скибочками, додайте цукор-пісок і добре перемішайте. Можна в начинку покласти ложку картопляного крохмалю, тоді виділяється сік не буде витікати з пиріжків.

3. Розмерзається тісто качалкою в одному напрямку розкачайте великим не надто тонким шаром. Розріжте його на квадрати довільного розміру і змастіть кожен збитим яйцем.

4. По центру квадратів викладіть трохи фруктової начинки. Потім зведіть куточки над начинкою по центру і щільно притисніть їх пальцями. Після цього так само щільно заліпіть шви. Чим щільніше ви це зробите, тим менша ймовірність того, що сік витече.

5. Перекладіть пиріжки на деко і запечіть до золотистого фарбування в духовці при нагріванні до 200 градусів.

Повітряні пиріжки з абрикосами в духовці на кефірі

Інгредієнти:

• 500-600 гр. високоякісного пшеничного борошна;

• півлітра жирного кефіру;

• яйця – 2 шт.;

• три ложки неароматного масла;

• 1 ч. л. рафінованого цукру;

• стільки ж негашеного соди (без гірки).

Начинка:

• 350-400 гр. стиглих абрикосів;

• столова ложка білого цукру.

Спосіб приготування:

1. В скляній мисці з’єднайте пісне масло з кефіром. Додайте цукор і 0,3 ч. л. дрібної солі, добре розмішайте і трохи прогрійте, скориставшись водяний лазнею або мікрохвильовкою.

2. Введіть, повільно помішуючи, злегка збиті яйця.

3. Борошно пересейте разом з содою і поступово введіть в кефір. Поєднуючи кефірну суміш з борошном, постійно розмішуйте кожну порцію знову доданої борошна.

4. Після того як вся мука піде, вимісити м’яке, злегка прилипающее до рук і мисці тісто. Накрийте його полотняним рушником і відставте в сторону на час приготування начинки, але не менш ніж на півгодини.

5. З чистих, добре обсушену фруктів видаліть кісточки і наріжте м’якоть невеликими шматочками. Додайте цукор, розмішайте і злегка прогрійте на сухій сковороді.

6. Коли шматочки добре розм’якшаться, зніміть сковороду з вогню. Начинку остудіть, і злийте сік, що утворився.

7. Тісто розділіть на частини і розкачайте кожну пластом в товщину до 0,8 див. Великим кухлем видавити кружечки і покладіть на кожен по ложці начинки.

8. Потім загорніть краю і щільно заліпіть шви, формуючи невеликого розміру пиріжки.

9. Після того як розкладіть пиріжки по змащеній олією жаровні, добре промажте верх виробів жовтком, збитим з водою.

10. Випікаються пиріжки 20 хвилин при 200 градусному нагріванні.

Сирні пиріжки з абрикосами в духовці – швидкі дріжджові на кисляку

Інгредієнти:

• 2,5–3 повних склянки якісного борошна;

• 30 гр. солодковершкового масла;

• одне яйце;

• чайна ложка швидких дріжджів;

• 2 великі ложки чистого соняшникової олії;

• дві ложки цукру-рафінаду;

• сіль сорту «Екстра» – третина маленької ложки;

• два грами ваніліну (порошку).

Начинка:

• зрілі абрикоси – 100 гр.;

• 250 гр. маложирного сиру;

• білий цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Сухі дріжджі розчиніть у теплій кисляку. Додайте цукор і, розмішуючи, дочекайтеся повного його розчинення.

2. Окремо збийте з цукровим піском яйце. Додайте заздалегідь розтоплене (не гаряче) масло, присоліть, засипте ванілін і знову все добре збийте.

3. Сюди ж влийте підійшла дріжджову суміш, перемішайте і, досипаючи малими порціями борошно, замісіть некруте, м’яке тісто.

4. Перемістіть його на стіл і обімніть руками. Поверхня столу бажано зволожити рослинним маслом, щоб виключити налипання.

5. Помістіть добре вимішене тісто у велику, зволожену маслом ємність, накрийте тканиною і дайте підійти приблизно годину.

6. Промийте добре абрикоси, насухо витріть і видаліть кісточки.

7. М’якоть наріжте невеликими шматочками і перекладіть в дрібне металеве сито. Додайте не більше ложки цукру. Акуратно перемішайте і зачекайте, поки стече виділився сік.

8. Перекладіть до протертого на ситі сиру, додайте ванілін і добре розмішайте.

9. Тісто, що підійшло кілька разів не надто інтенсивно обімніть і розділіть на дванадцять однакових шматків. З кожного сформуйте коржі, на які викладіть сирно-фруктову начинку.

10. Потім заліпіть пиріжки так, щоб вони були схожі на кораблики, з невеликим отвором по центру. Перекладіть виліплені «човники» в жаровню, застелений промасленим пергаментом, змастіть яйцем і поставте в гарячу духовку (200 градусів).

11. Діставати пиріжки потрібно буде, коли вони стануть ніжного золотистого кольору, приблизно після закінчення 20 хвилин.

Пиріжки з абрикосами в духовці за годину

Інгредієнти:

• одна упаковка дріжджового листкового тіста;

• картопляний крохмаль;

• цукровий пісок;

• дванадцять великих абрикосів;

• свіже яйце – одне;

• 24 вишеньки.

Спосіб приготування:

1. Упаковку слоенки викладіть з морозильної камери і залиште на сорок хвилин в теплі.

2. Абрикоси і вишні добре промийте і злегка обсушити. З вишень вийміть кісточки і викладіть ягоди на друшляк. Абрикосинки надріжте і видаліть кісточки.

3. Підталу слоенку тоненько розкачати і розрізати на квадратики так, щоб їх вийшло 12 штук.

4. Візьміть абрикос, вкладіть в нього дві вишеньки і насипте на них небагато, близько третини чайної ложки цукру. Краї закрийте і добре обваляйте в картопляному крохмалі.

5. Після цього покладіть начинений вишнею фрукт на квадрат тесту, скріпіть спочатку куточки, а потім і шви. Злегка прокатайте пиріжок в долонях, формуючи з нього кулю, і викладіть заготовку на жаровню, змащену маслом.

6. Коли всі заготовки будуть готові, дайте їм чверть години «підрости». Трохи зволожити збитим яйцем і поставте випікатися.

7. Готуйте при нагріванні до 200 градусів приблизно до півгодини, поки поверхня не покриється ніжною золотистою скоринкою.

Пиріжки в духовці з абрикосами

Інгредієнти:

• 9% сир – 250 гр.;

• три курячих яйця;

• 100 мл кислого молока, можна слабожирный кефір;

• дві великі ложки неароматного олії;

• чайна ложка розпушувача;

• стільки ж негашеного соди;

• цукор-рафінад – 2 ст. л.;

• 350-400 гр. хорошою борошна.

Начинка:

• 300 гр. стиглих, дрібних абрикосів;

• 80 гр. світлого, непересушенного родзинок.

Спосіб приготування:

1. Трохи теплий кефір або кисле молоко з’єднайте з содою, і відставте хвилин на 10.

2. Сир перетріть на ситі, змішайте зі збитими з цукром яйцями, і влийте кисляк.

3. Безперервно розмішуючи, введіть всю муку, змішану з розпушувачем і вимісити. Тісто буде м’яким і злегка буде липнути. Сформуйте його кулею, накрийте будь-яким полотном і залиште відпочити на двадцять хвилин.

4. Абрикоси і ізюм промийте. Родзинки обсушіть, а фрукти наріжте невеликими скибочками, приблизно такого ж розміру, як і родзинки, перемішайте. Якщо вийде недостатньо солодко, додайте трохи цукру.

5. Сирне тісто розділіть на частини. Візьміть спочатку одну і тонко розкачайте качалкою. Сирне тісто добре піднімається при випічці, тому товщина шару бажано в 0,5 див.

6. Використовуючи як шаблон блюдечко, виріжте з нього кола. На кожен покладіть начинку, зведіть вільні краї і щільно заліпіть їх, формуючи при цьому пиріжки. По центру обов’язково залиште невеликий отвір.

7. Випікайте пиріжки з сирного тіста на змащеній олією жаровні близько півгодини при 180 градусах.

Пиріжки з абрикосами в духовці – корисні поради та хитрості приготування

• Добре визрілі абрикоси самі по собі досить солодкі і тому в начинку не варто додавати багато цукрового піску. Інакше пиріжки при випіканні можуть потекти.

• Обов’язково в начинку додайте трохи картопляного крохмалю. Він буде вбирати в себе виділяється з фруктів сік і тісто не буде всередині пиріжків клеклым.

• Формуючи пиріжки по можливості намагайтеся нагорі залишати невеликий отвір. З нього буде виходити пар, не даючи збиратися в пиріжках зайвої вологи.