Пиріг з яблуками з дріжджового тіста

Рецепт 3. Дріжджовий пиріг з яблук і персиків

Інгредієнти:

Персики 200 г

Цукор 350 г

Яблука 300 м (нетто)

Молоко 150 мл

Борошно 370 г

Манка 50 г

Крохмаль, кукурудзяний 60 м (в тому числі 30 г для тесту)

Масло 120 г

Яйця 4 жовтки і 2 цілих яйця

Дріжджі пресовані 100 г

Сіль

Ваніль або кориця

Приготування:

Просійте борошно і з’єднайте її з манкою, сіллю, ваніллю (корицею) і 30 г крохмалю. Візьміть 1/3 частина від приготовленої суміші, додайте в неї 50-100 г цукру, влийте тепле молоко і покладіть подрібнені дріжджі. Перемішайте віночком приготовану опару, посуд з нею оберніть плівкою і поставте ближче до включеній плиті, щоб опара піднімалася при 20-25ºϹ. При збільшенні опари в об’ємі в 2 рази додайте ще одну третину борошна, перемішайте тісто і знову, обгорнувши, поставте в тепло. 150 г цукру розітріть з чотирма жовтками і одним яйцем, додайте розм’якшене масло і, збивши здобу віночком, з’єднайте з підняттям тестом. Додайте борошно, дуже ретельно замішують тісто: воно повинно бути дуже м’яким, не надто щільним. Знову накрийте посуд і дайте тісту підійти, а тим часом займіться приготуванням форми і начинки.

Яблука і персики наріжте скибочками і злегка присипте крохмалем. Приготуйте 1 збите яйце для змащування пирога. Глибоку форму і робочу поверхню змастіть маслом. Піднялося тісто розділіть на п’ять частин: 4 частини – для розкачування кіл, одна з яких повинна бути приблизно в півтора рази більше за інших, і п’яту, невелику – для ліплення прикрас з тіста на поверхні пирога. У маленький шматочок підмішайте борошна, так як він повинен бути щільним і зручним для ліплення і вирізування фігурок. Найбільший шматок тіста розкачати в коло, і покладіть у форму так, щоб його краї трохи звисали через бортик. На дно форми, покритої тестом покладіть шар яблучних часточок і присипте їх цукром. Наступні три частини тесту розкочуйте по діаметру форми. Укладіть їх один на одного, чергуючи шари начинки. На блоки покладіть тісто, потім – персики, присипані цукром, потім – знову тісто і яблучний шар. Останній шар повинен закрити фрукти – його і будемо прикрашати фігурками, вирізаними з тіста. Краї нижнього шару скріпіть з верхнім шаром пирога. Вылепите джгутик або косичку, щоб прикрити місця склеювання тесту. Щоб прикраси закріпилися на поверхні, перед тим як викладати їх на пиріг, змащуйте за допомогою пензля поверхню яйцем. Пиріг відправляємо на расстойку до збільшення обсягу, мінімум в 2 рази. При випіканні (180ºϹ) спочатку на 10-15 хвилин накрийте поверхню пирога фольгою, щоб нижня частина з начинкою добре піднялася і пропеклась. Начинки в багатошаровій багато; до того ж вона соковита і важка: їй потрібно більше часу, щоб пропеклась, і разом з тим верх не повинен підгоріти. Після цього зніміть фольгу, зачекайте поки верх почне зажариваться, і тоді змастіть його яйцем, щоб вийшов гарний золотистий глянець. Готовий пиріг у формі тримайте недовго: він повинен лише злегка пропаритися, щоб легко відстав від дна форми. Перекладіть його на дерев’яну поверхню і накрийте серветкою з бавовняної тканини.