Пиріг з яблуками з дріжджового тіста

Рецепт 4. Пиріг з яблуками з дріжджового тіста з сиром

Інгредієнти:

Яблука 250 г (нетто)

Цукор за смаком

Сир 400 г

Родзинки 100 г

Дріжджове тісто, листкове:

Борошно, просеянная 500 г

Дріжджі пресовані 100 г

Масло 150 г

Молоко-70-100 мл

Ваніль, ром, кориця (для аромату)

Сіль 2-3 г

Приготування:

Кількість цукру для начинки регулюйте за своїм розсудом. Вага яблук вказаний в нетто. Їх треба помити, очистити і нарізати кубиками, але не поспішайте це робити, поки не буде готове тісто. Ізюм промийте і пропарте окропом, просушіть.

Сир краще використовувати жирний, домашній, чи добре відіжміть його під пресом, щоб видалити сироватку. Подрібніть охолоджене масло з борошном, щоб вийшла крихта. З’єднайте її з сиром і перемішайте. Тримайте в холодильнику, щоб додавати крихту в тісто в охолодженому вигляді.

У підігрітому молоці розведіть дріжджі. Для листкового дріжджового тіста важливо, щоб дріжджі не почали працювати до початку розстойки. Тому температура молока повинна бути невисокою, щоб дріжджі тільки розчинилися, але не встигли заробити. Відразу ж вилийте їх в просіяне борошно, з’єднану з ароматизаторами і сіллю. Замішайте круте тісто і почніть його розгортати в тонкий пласт (0,5 см). Посипте крихтою з масла і сиру, скрутіть тісто конвертом і знову тонко розкочуйте. Повторюйте цю операцію, поки не використовуєте всю крихту. Коли олія нагріється і розтане, а тісто стане занадто м’яким – заморозьте його злегка і продовжуйте працювати.

Тісто під час роботи повинно бути холодним. Готове розгортайте тісто в тонкий лист, прямокутної, довгастої форми і викладіть на нього яблука, порізані кубиками, родзинки. Збризніть начинку ромом і скрутіть тісто в рулет, разом з начинкою.

Укладіть на деко напівфабрикат, змастіть пиріг збитим яйцем, поставте в тепло (20-25Ϲ) і випікайте.