Пиріг з яблуками з дріжджового тіста

Рецепт 1. Закритий пиріг з яблуками з дріжджового тіста «Рейнський»

Інгредієнти:

Мигдаль 120 г

Молоко 50 мл

Дріжджі сухі 6 р

Яйця-5 шт.

Цукор 300 г

Лимонна цедра (свіжа) 40 г

Яблука 700 м (нетто)

Родзинки 100 г

Масло 120 г

Борошно 350-400 г

Вишневе варення 70 г

Ром 30 мл

Ваніль

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі в молоці, додавши до них по ложці цукру і просіяного борошна. Жовтки розітріть дочиста з 1/3 частиною цукру, з’єднайте з дріжджами і розм’якшеним маслом, додайте ваніль і цедру, просіяне борошно, замісіть тісто; розділіть його на дві частини і на столі розкачати 2 кола. Один з них покладіть в круглу форму, присипану борошном, прикривши цією ж частиною тіста борти форми.

Очищені, дрібно нарізані яблука збризніть ромом, додайте рубаний або стовчений мигдаль, вишневе варення, перемішайте і викладіть на тісто у формі. Присипте половиною цукру, що залишився і покладіть на начинку другою розкатаний пласт тіста. З’єднайте краї обох пластів тіста. Зробіть ножицями надрізи по колу (2-3 см), потім переплітайте розрізані краї тіста, чергуючи їх: нижні кінці простягайте між верхніми, з’єднуючи їх попарно, внизу і вгорі.

Випікайте при 180ºϹ поки пиріг не підрум’яниться. Дістаньте його і, не викладаючи з форми, дайте охолонути.

З білків і залишилася, третьої частини цукру збийте стійку білкову масу і покрийте поверхню пирога. Відправте його назад в духовку, і, коли білкова глазур стане коричневою, дістаньте. Після того, як пиріг охолоне, перекладіть на блюдо, полив його тонкою ниточкою з вишневого сиропу.