Пиріг з яблуками з дріжджового тіста
Рецепт 1. Закритий пиріг з яблуками з дріжджового тіста «Рейнський»
Інгредієнти:
Мигдаль 120 г
Молоко 50 мл
Дріжджі сухі 6 р
Яйця-5 шт.
Цукор 300 г
Лимонна цедра (свіжа) 40 г
Яблука 700 м (нетто)
Родзинки 100 г
Масло 120 г
Борошно 350-400 г
Вишневе варення 70 г
Ром 30 мл
Ваніль
Спосіб приготування:
Розведіть дріжджі в молоці, додавши до них по ложці цукру і просіяного борошна. Жовтки розітріть дочиста з 1/3 частиною цукру, з’єднайте з дріжджами і розм’якшеним маслом, додайте ваніль і цедру, просіяне борошно, замісіть тісто; розділіть його на дві частини і на столі розкачати 2 кола. Один з них покладіть в круглу форму, присипану борошном, прикривши цією ж частиною тіста борти форми.
Очищені, дрібно нарізані яблука збризніть ромом, додайте рубаний або стовчений мигдаль, вишневе варення, перемішайте і викладіть на тісто у формі. Присипте половиною цукру, що залишився і покладіть на начинку другою розкатаний пласт тіста. З’єднайте краї обох пластів тіста. Зробіть ножицями надрізи по колу (2-3 см), потім переплітайте розрізані краї тіста, чергуючи їх: нижні кінці простягайте між верхніми, з’єднуючи їх попарно, внизу і вгорі.
Випікайте при 180ºϹ поки пиріг не підрум’яниться. Дістаньте його і, не викладаючи з форми, дайте охолонути.
З білків і залишилася, третьої частини цукру збийте стійку білкову масу і покрийте поверхню пирога. Відправте його назад в духовку, і, коли білкова глазур стане коричневою, дістаньте. Після того, як пиріг охолоне, перекладіть на блюдо, полив його тонкою ниточкою з вишневого сиропу.