Пиріг з капустою і м’ясом
Рецепт 4. Пиріг з капустою і м’ясом: плетінка з дріжджового листкового тіста
Інгредієнти:
Для фаршу:
Капуста шаткована 150 г
Цибуля 50 г
Гуляш (свинячий або яловичий) 120
Морква-70 г
Соняшникова рафінована олія 30 мл
Томат-паста-25 г
Спеції
Олія (для смаження і для змащування форми)
Яйце 1 шт.
Листкове тісто дріжджове 300 г
Приготування:
Розігрійте в сотейнику масло і тушкуйте дрібно рубане м’ясо до готовності, додавши в нього трохи води або м’ясного бульйону. В кінці гасіння додайте нарізану цибулю і терту моркву, трохи приправте спеціями. Зверху викладіть капусту. На 3-4 хвилини накрийте сковороду кришкою, щоб капуста злегка пропарилася. Розведіть томатну пасту у рівній кількості води, отриманий доведіть соус до смаку додаванням мелених спецій: гвоздики, насіння коріандру, кропу, перцю, лаврового листа, цукру і солі. Вилийте соус в сотейник і дайте закипіти.
Поки фарш остигає, розігрійте духовку і підготуйте лист для випікання. Розморожене листкове тісто розкачайте прямокутником або овалом. З двох сторін, паралельно, зробіть надрізи довжиною 5-6 см, на відстані 1,5-2 див. В центр прямокутника укладіть фарш, гіркою. Соус, отриманий при гасінні, залиште в сотейнику. Ще краще, якщо попередньо дати соусу стекти, потримавши фарш в металевому ситі, встановленому на піддоні: рідина не повинна розтікатися по тесту при формуванні плетінки. Закрийте фарш краями тіста, в яких зроблені надрізи, переплітаючи їх між собою у вигляді кіски. Коли тісто підніметься, надсилайте плетінку в духовку, попередньо змастивши її поверхню збитим яйцем.
Готову, випечену плетінку, не знімаючи з листа, накрийте серветкою до охолодження. Після наріжте скибочками і перекладіть на блюдо, вистелене паперовою серветкою.