Соковиті котлети з фаршу
Соковиті котлети з фаршу: прості і складні рецепти. Як зробити смачні і соковиті котлети з фаршу: яловичини, свинини, курки, риби
Соковиті котлети з фаршу – популярний і всіма улюблені ласощі.
Рецепт цієї страви має безліч різновидів.
Найчастіше апетитні котлети готують з яловичого, свинячого, рибного і курячого фаршу.
Загальні принципи приготування соковитих котлет з фаршу
Кожен з варіантів м’ясних ласощів має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. В котлети необхідно також додавати і яєчний білок. Він допомагає при смаженні котлет тримати форму і не дає фаршу розтектися по сковорідці.
Завдяки черствою скоринці хліба, вимоченої в молоці або воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо страва робити з рибного або курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.
Сіль, а також перець приправи, які необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м’яса, риби. Ріпчасту цибулю підійде для м’ясних котлет. Часник поліпшить смак курячого м’яса. В рибні страви краще покласти багато зелені.
Для панірування використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панірувальними сухарями. В паніровку можна додати різні приправи за бажанням.
Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на рослинному маслі. Можна застосувати сало і жир.
Готувати котлети слід на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, а потім поступово зменшувати полум’я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.
Соковиті котлети з фаршу дрібного помелу
Інгредієнти
олія для смаження
білий сухий хліб – 180 г
свиняча вирізка – 830 м
куряча грудка – 220 г
цибулини – 85 г
зелень петрушки – 40 г
часникові зубки – 15 г
заморожене вершкове масло – 66 г
перець із млина – 14 г
сіль – 8 г
мускатний горіх – 2 г
панірувальні сухарі – 120 г
Спосіб приготування
1. Свинину і куряче філе перетворити у фарш через м’ясорубку тричі.
2. Шматочки хліба замочити у воді. Позбавити від скоринки. Не віджимаючи викласти до фаршу.
3. З цибулі і часнику зняти верхній шар. Натерти на тертці. Покласти суміш у ємність з фаршем.
4. Додати трохи води в процесі перемішування інгредієнтів.
5. Покласти шматочки масла замороженого.
6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.
7. Відправити суміш в холодильник на 40 хвилин.
8. Сформувати котлети круглої форми.
9. Панірувати в сухарях.
10. Смажити на сильно нагрітому маслі, щоб утворилася скоринка.
11. Остудити.
12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре і салатом.
Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами
Інгредієнти
гірчиця – 12 г
крабове м’ясо – 210 г
варені креветки – 140 г
курячий фарш – 215 г
консервована кукурудза – 115 г
цибуля – 70 г
борошно – 65 г
картопля – 350 г
паприка і сіль
Спосіб приготування
1. Картоплю помити під проточною водою, звільнити від шкірки. Відварити і перетворити на пюре.
2. Посипати паприкою.
3. Додати дрібні скибочки цибулі.
4. Покласти гірчицю.
5. Кукурудзу висипати.
6. Викласти фарш.
7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.
8. Перемішати суміш.
9. Зробити з невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.
10. Обваляти кожну з них кілька разів в борошні.
11. Обсмажити на середньому вогні.
12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктів можна пригощати нежданих гостей, адже ласощі вимагає трохи часу.
Соковиті котлети з рибного фаршу з салом
Інгредієнти
яйце – 1 шт.
філе щуки – 485 гр.
білий хліб – 335 гр.
спеції – за бажанням
свиняче сало не старе – 155 гр.
цибулина – 30 гр.
молоко – 20 гр.
сухарі панірувальні – 135 гр.
олія соняшникова – 60 мл
часник – 18 гр.
Спосіб приготування
1. Розділити рибу: видалити голову і хвіст, м’ясо звільнити від кісток і шкірки.
2. Подрібнити філе з допомогою м’ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику і цибулі.
3. Хліб покласти в глибоку ємність.
4. Залити молоком.
5. Додати фарш з яйцем і спеціями.
6. Зліпити котлети.
7. Смажити на сковороді в соняшниковій олії з усіх боків до готовності.
8. Подавати соковиті котлети з фаршу рибного гарячими з молодою відварною картоплею.
Соковиті котлети з курячого фаршу і капусти
Інгредієнти
петрушка подрібнена – 65 г
фарш курячий – 440 г
цибуля ріпчаста – 80 г
капуста – 210 г
масло рослинне – 110 мл
сметана – 46 м
часник – 8 г
гірчиця – 36 г
перець чорний мелений – за смаком
сіль – 14 г
Спосіб приготування
1. У ємність покласти фарш.
2. Капусту нашаткувати. Додати до фаршу.
3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.
4. Нарізати петрушку.
5. Зняти з лушпиння часнику. Пропустити через часникодавку.
6. Викласти підготовлені інгредієнти в посудину з м’ясом. Перемішати.
7. Додати половинну частина гірчиці.
8. Посипати сіллю і перцем.
9. Отриману масу подрібнити блендером до однорідності.
10. Зліпити котлети, надавши їм плоску і круглу форму.
11. Обсмажити на олії до хрусткої скоринки.
12. В піалі збити віночком сметану, перець, сіль і залишки гірчиці.
13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.
14. Викласти котлети в гусятницю. Залити соусом. Тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.
Соковиті котлети з м’ясного фаршу з оливками
Інгредієнти
хмелі-сунелі – 16 г
орегано – 8 г
сушена петрушка – 26 р
сіль – 14
перець – 9 м
батон – 180 г
фарш м’ясний – 1100 г
цибулина – 55 г
часник – 22 р
капуста – 1 невеликий качан
маслини – 140 г
Спосіб приготування
1. Цибулю почистити і порізати крупно.
2. Батон порізати. Залити водою.
3. Злегка віджати рідину.
4. Викласти в ємність шматки цибулі та батона. Перемолоти, використовуючи блендер.
5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.
6. Нашаткувати дрібно капусту.
7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.
8. Фарш посипати сіллю.
9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність з цибулею і булкою. Перемішати суміш.
10. Фарш розділити на невеликі порції. Зробити коржики. У центр кожної з них покласти маслини.
11. Зліпити котлети. Обваляти в паніровці.
12. Обсмажити з двох сторін на олії до рум’янцю.
13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.
Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою
Інгредієнти
курячий фарш – 550 г
часник – 4 зубки
шматочок батона – 145 г
спеції і сіль
цибуля ріпчаста – 35 г
яйце -1 шт.
молоко – 64 мл
сир твердий – 120 г
кріп, петрушка – по пучку
варені яйця – 2 шт.
масло рослинне – 30 мл
Спосіб приготування
1. Зварені круто яйця остудити. Позбавити від шкаралупи. Натерти на тертці.
2. Шматок сиру нарізати тонкою соломкою.
3. Зелень вимити. Обсушити. Дрібно порізати.
4. З’єднати інгредієнти в глибокій ємності. Перемішати.
5. Шматочки батона покласти в тарілку, наповнену молоком. Відставити в сторону, щоб батон розм’як.
6. Розім’яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.
7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.
8. Цибуля позбавити від верхнього шару. Дрібно порізати. Перетворити в кашку з допомогою подрібнювача.
9. У глибоку посудину помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибуля.
10. Всипати спеції і необхідну кількість солі.
11. Суміш ретельно вимісити.
12. Сформувати товсті коржі. На серединки викласти начинку з яєць, зелені та сиру.
13. Загорнути у фарш.
14. У сотейник влити олію.
15. Поставити ємність на вогонь.
16. Викласти котлети з начинкою. Обсмажити на середньому вогні.
17. Пишні і соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.
Соковиті котлети з фаршу смажені в клярі
Інгредієнти
570 г нежирного фаршу
75 г цибулі ріпчастої
2 сирих яєць
110 г майонезу
2 г харчової соди
190 г борошна
18 г солі
4 р часникових зубчиків
80 г консервованих ананасів
125 г твердого сиру
105 г масла вершкового
70 г жиру для смаження
Спосіб приготування
1. У фарш додати подрібнений цибулю.
2. Зубки часнику перетворити в кашку з допомогою чеснодавки.
3. Всипати сіль і перець.
4. Гарненько вимісити фарш.
5. Вилити туди воду.
6. Сир натерти на середній тертці.
7. Шматочки ананаса подрібнити.
8. Перемішати сир з ананасом.
9. Фарш розділити на рівні частини.
10. Скачати щільні колобки. З кожного шматка зробити коржик.
11. Викласти столову ложку начинки.
12. Зверху викласти шматочок вершкового масла.
13. Заліпити корж у вигляді пиріжка.
14. Скачати щільно кожен шматок фаршу з начинкою.
15. Майбутні котлети відправити в холодильник.
16. Сирі яйця вбити в глибоку посудину.
17. Покласти майонез, соду і сіль.
18. Збити суміш.
19. Поступово додавати борошно, щоб тісто вийшло, як на оладки.
20. Гарненько розігріти на середньому вогні жир.
21. Майбутні котлети опустити в кляр.
22. Викласти на сковороду, залишаючи проміжки.
23. Після зарум’янювання перевернути котлети. Смажити, поки вони не підрум’яняться з усіх боків.
24. Зняти соковиті котлети з фаршу зі сковороди.
25. Викласти на кілька хвилин на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.
26. Подавати на стіл з овочами.
Соковиті котлети з м’ясного фаршу і курячої печінки з овочами
Інгредієнти
морковина велика – 55 гр.
куряча печінка – 320 гр.
цибулина велика – 135 гр.
фарш свинячий – 420 гр.
кабачок без насіння – 220 гр.
чорний хліб – 245 гр.
яйця перепелині – 5 шт.
картоплина – 90 гр.
олія оливкова – 50 мл
борошно – 75 г.
вівсяні пластівці – 65 гр.
Спосіб приготування
1. М’ясо і курячу печінку перетворити у фарш.
2. З моркви зрізати шкірку.
3. Картопля позбавити від верхнього шару.
4. З кабачків зняти товсту шкірку.
5. Хліб замочити в невеликій кількості води.
6. Видалити лушпиння з цибулі.
7. Продукти нарізати на шматки. Перетворити в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.
8. Додати замочений і віджатий хліб.
9. Вбити яйця.
10. Посипати суміш сіллю. Ретельно вимісити.
11. Висипати сухі пластівці. Залишити фарш на 25 хвилин.
12. У сковорідку налити олію.
13. Розігріти.
14. Сформовані з фаршу котлетки обваляти в борошні.
15. Відправити на сковороду. Смажити з усіх боків до утворення скоринки.
16. Ароматні й соковиті котлети з фаршу готові до застосування.
Хитрощі і поради соковитих котлет з фаршу
- Щоб надати котлет правильну форму, руки необхідно змочувати в прохолодній воді. Однією рукою потрібно бити котлету об долоню іншої руки кілька разів, щоб фарш ущільнився.
- М’якість готових соковитих котлет з фаршу залежить від кількості хліба.
- Масло краще змінювати після кожної приготовленої на сковороді порції.
- Вершкове масло допоможе зберегти пишність котлет.
- Для соковитості у фарш можна додати сало чи смалець.
- Для котлет краще вибирати філейну частину туші. М’ясо заднього окосту щільне і сухе. Рекомендується змішувати кілька видів м’яса.
- Щоб котлети вийшли соковитими, потрібно додавати у фарш цибулю, подрібнений за допомогою терки.
- Не варто хліб вимочувати в молоці, при смаженні фаршу з-за взаємодії білків котлети позбудуться від соковитості.
- Соковиті котлети з фаршу не повинні бути маленькими. Чим більше котлети, тим вони соковитіші.
- Вівсяні пластівці здатні увібрати зайву рідину, що знаходиться у фарші.
- Для соковитих котлет з фаршу краще використовувати свіжі продукти, а фарш варто приготувати самостійно.
- В деяких випадках від яєць можна відмовитися. Ці інгредієнти зроблять готові котлети жорсткими.
- Для пікантності смаку у фарш можна покласти коріандр або корицю.
- Сметана додасть ніжності в смаку страви. Продукт можна покласти у фарш або в соус, в якому будуть готуватися котлети.
