Пиріг з капустою і м’ясом
Рецепт 1. Пиріг з капустою і м’ясом з наливної тесту
Самий легкий і швидкий у приготуванні вид – наливне або, так зване «млинцеве» тісто; для пирога з капустою і м’ясом можна використовувати бісквітне несолодке тісто. Рідке тісто створює цікаву текстуру пирога і додає до асортименту пирогів з капустою і м’ясом ще один вид – «перевертні», які можна навіть запікати в сковороді, на плиті, як зазвичай готують омлет.
Інгредієнти для фаршу:
Смажені шампіньйони
Куряче філе, відварене
Цвітна капуста, тушкована
Пасеровану цибулю
Для тіста:
Яйця 3 шт.
Сметана (20%) 100 г
Сіль
Борошно 200 -250 р
Приготування:
Для начинки використовуйте інгредієнти в рівних кількостях. Загальна маса начинки має бути приблизно однаковою з масою тіста.
Обсмажте на вершковому маслі цвітну капусту і печериці, нарізані пластиками, приправте їх спеціями, часником. В кінці обсмажування покладіть в сковороду нарізані кубики відвареного філе, пасеровану цибулю.
Просійте борошно, додайте 10-15 г соди і 5-6 г солі. Перемішайте суху суміш.
Розділіть білки і жовтки охолоджених яєць і збийте до стійкої пінообразної консистенції. У жовтки додайте сметану, по одній ложці, з’єднавши її попередньо з просіяним борошном. З’єднайте білки з тестом, акуратно, але швидко перемішайте і вилийте готову масу в сковороду з начинкою.
Можна випікати в духовці, яку попередньо розігріти. Начинку в цьому випадку треба перекласти в змащену форму.
Для приготування на сковороді, накрийте її кришкою, відразу після того, як наллє в неї тісто і встановіть мінімальний температурний режим.
Готовий пиріг викладете на блюдо, нарізавши на порційні шматки, після того, як він трохи охолоне. Прикрасьте зеленню. До цього пирога чудово підійде сметанний соус або сметана.