Пиріг з капустою і м’ясом

Рецепт 6. Пиріг з капустою і м’ясом: рулет з прісного листкового тіста

Інгредієнти:

Фарш свино-яловичий 0,4 кг

Цибуля 100 г

Сіль, перець

Капустяне листя 250 г

Яйце 1 шт.

Топлене масло-120 г

Картопляне пюре 300 г

Тісто:

Борошно 240 г

Маргарин 70 г

Сіль

Сода 10 г

Сметана жирна 125 г

Приготування:

Просійте борошно на робочу поверхню, додайте соду і сіль; перемішайте. Наріжте кубиками холодне вершковий маргарин і посеките кубики в борошні, до утворення крихти. З борошна і жиру. Зберіть її гіркою, зробіть поглиблення і влийте сметану. Швидко замішайте щільне тісто. Розкачайте пласт, потім поверніть його конвертом і знову розкачайте. Цю операцію треба повторити не менше 16-20 разів. Якщо в приміщенні тепло і тісто швидко нагрівається, то переривайте процес розкочування, щоб охолодити тісто в морозильній камері: при розкочуванні тісто повинно залишатися холодним. Поки не буде готова начинка для рулету також тримайте тісто в холодильнику.

Капустяне листя злегка відбийте дерев’яним молоточком. Збийте яйце, додавши в нього 20-30 г борошна, 50-70 мл води, сіль, мелений чорний перець і часточку рубаного часнику. У приготовлений льєзон занурте капустяне листя і обсмажте їх дуже швидкий на розпеченій сковороді, додаючи невелику кількість топленого вершкового масла. Викладіть листя на серветку, щоб дати їм охолонути. Знову розігрійте сковороду і посмажте фарш з цибулею до готовності. Охолодіть.

Розкачайте тісто, сформувавши тонкий прямокутник 30х40 див. Викладіть на нього приготовані листя капусти, наступний шар – фарш, потім – картопляне пюре. Сформуйте рулет. Це зручно зробити, якщо тісто попередньо вистелити на силіконовий килимок. Готовий напівфабрикат перекладіть на деко і випікайте в духовці при 170-180ºϹ. Перед тим, як відправити рулет в духовку змастіть поверхню льезоном. Подавайте випічку, нарізавши скибочками. До неї підійде часниково-горіховий соус з петрушкою.