Піца з фаршем і грибами: традиційні та оригінальні рецепти. Домашня піца з фаршем і грибами – кращі варіанти італійської страви

Суто італійське блюдо – піца – давно і міцно влаштувалося в національних кухнях різних країн світу. Її люблять за швидкість приготування, можливість експериментувати з начинками і кожен раз створювати піцу за власним смаком.

Загальні принципи приготування піци з фаршем і грибами

Від дотримання всіх правил приготування справжньої піци залежить її смак і зовнішній вигляд. Існує кілька тонкощів, які дозволять зробити «правильний» італійське блюдо:

1. Товщина тесту. Його потрібно максимально тонко розкачувати. Дріжджове тісто при випіканні значно збільшується в об’ємі. При використанні листкового тіста важливо не перетримати страву в духовці, щоб основа не стала занадто жорсткою і хрусткою. В ідеалі порційний шматочок піци повинен згинатися навпіл. Оптимальна товщина тіста – 0,5-0,9 див.

2. Порядок шарів. Верхнім шаром обов’язково йде сир твердих сортів, добре піддається плавці, утворює на поверхні золотисту м’яку скоринку. Томатний соус завжди йде першим шаром – це дозволить решти начинки прилипнути до основи.

3. Співвідношення товщини коржа і основи. Якщо ви робите страву на тонкому шарі тесту, то начинка повинна бути вже готової, наприклад, гриби слід попередньо посмажити. Якщо використовується товстий корж, ті ж гриби можна класти свіжими, тому що така основа випікається кілька довше. Це правило стосується і фаршу.

4. Томатний соус. Багато господинь давно замінили справжній томатний соус купівельними кетчупом або навіть розведеною у воді томатною пастою. У класичному варіанті використовується томатний соус на основі пюре з помідорів з додаванням різних прянощів – перцю, базиліка, часнику, орегано.

Основним правилом приготування якісної піци з фаршем і грибами є правильний підбір продуктів – фарш краще використовувати домашній, самостійно помелений, сир не можна замінювати сирним продуктом і плавленим/копченим сиром.

Піца з фаршем і грибами – класичний рецепт

У класичному італійському рецепті використовується мінімум продуктів, але всі не повинні бути свіжими. Тісто також використовується домашнього приготування.

Інгредієнти

Для тіста вам знадобиться:

· півтора – два склянки борошна;

· 1 стакан води;

· по половині чайної ложки сухих дріжджів і солі;

· одна столова ложка рослинного масла без запаху;

· щіпка цукру.

Для начинки:

· 150 р. сиру;

· фарш (суміш свинячого і курячого) – 200 гр.;

· 4 столові ложки томатного соусу;

· 5 помідорів черрі;

· 5 великих печериць;

· дві ложки рослинної олії;

· спеції за смаком.

В оригінальному рецепті використовується оливкова олія холодного віджиму, але його допустимо замінити рослинним маслом без запаху.

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно зробити тісто, на його підйом триває близько 1 години:

1. З’єднайте борошно і 1 пакетик сухих дріжджів, борошно обов’язково просіяти, отриману суміш викладіть гіркою на столі.

2. У верхівці зробіть поглиблення, влийте туди масло, насипте сіль і цукор, цівкою влийте в воду.

3. Замісіть еластичне тісто щільне.

4. Прикрийте грудку поліетиленом чи серветкою і дайте відстоятися не менше 1 години в теплому місці.

Коли тісто збільшиться в обсязі мінімум в два рази, можна приступати:

1. Печериці, помідори вимийте, витріть насухо. Гриби наріжте тонкими пластинами, помідори – кільцями.

2. Змішайте фарш, додавши в нього одну чайну ложку спецій. Сир натріть на середній терці.

3. Заздалегідь увімкніть духовку на 200 градусів і прогрійте її не менше 15 хвилин.

4. Деко змастіть рослинною олією, тісто розкачайте в пласт не товщі 0,5 см, перекладіть на деко.

5. Змастіть тестом томатним соусом, зручно використовувати для цього силіконову кисть. На соус викладіть тонким шаром фарш, зверху гриби, кільця помідорів, збризніть маслом, посипте залишилися спеціями.

6. Поставте в духовку і запікайте приблизно 7 хвилин, потім дістаньте деко, посипте заготовку з сиром, випікайте ще 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Крім сухих приправ – базилік, орегано – можна використовувати більш доступну петрушку, кінзу. Печериці можна замінити вешенками або білими грибами.

Піца з фаршем і грибами з листкового тіста

Простий рецепт справжньої домашньої піци на основі листкового тіста. Ви можете використовувати як заготовки для піци круглої форми, так і взяти звичайні листкове тісто і розкачати коржі відповідного діаметру.

Інгредієнти

Всього вам знадобиться декілька компонентів:

· 1 кг магазинного листкового тіста (краще використовувати бездріжджове, воно не так сильно піднімається);

· по половині пачки майонезу і кетчупу;

· 300 г грибів;

· 700 грамів свино-яловичого фаршу;

· 3 зубчики часнику;

· 200 г твердого сиру;

· одна цибулина;

· сіль, чорний перець, інші приправи за смаком.

У цьому рецепті багато інгредієнти будуть попередньо обсмажуватися, тому вам буде потрібно додатково близько 50 мл олії без запаху для смаження.

Спосіб приготування

Оскільки в рецепті використовується готове тісто, можна відразу приступати до підготовки начинки:

1. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками, часник пропустити через часникодавку. У готовий фарш додати цибулю, сіль, приправи і обсмажте на невеликій кількості олії. Якщо фарш дуже жирний, після обсмажування його можна відкинути на сито, щоб стік зайвий жир. За одну хвилину до кінця смаження додайте у фарш порубаний часник.

2. На цій же сковороді і обсмажте гриби. Якщо використовуєте печериці, порізати невеликими пластинками. Якщо ви берете гливи, поріжте їх тонкими брусочками.

3. Деко змастіть маргарином, трохи притрусіть борошном, розморожене листкове тісто розкачайте в пласт і акуратно перекладіть на деко, роблячи бортики близько 1 сантиметра.

4. Кетчуп і майонез змішайте, акуратно розподіліть по пласту тесту.

5. Наступним шаром викладіть фарш, поверх нього гриби.

6. Посипте тертим сиром, при бажанні можете додати спеції або подрібненою свіжою зеленню.

7. Запікається піца приблизно 20-30 хвилин (залежно від товщини коржа) в духовці, розігрітій до 200 градусів.

У приготуванні страви на основі листкового тіста є невелика хитрість – розкатаний пласт перед укладанням шарів необхідно проколоти в декількох місцях виделкою. Це не дасть тесту занадто сильно збільшитися в об’ємі під час запікання.

Піца з фаршем і грибами «Лінива» з моцарелою

Це варіант піци з серії «гості на порозі». Готується дуже швидко, оскільки використовується готове заморожене тісто і найпростіші компоненти.

Інгредієнти

На стандартний деко знадобиться приблизно 800-1000 г листкового бездріжджового замороженого тіста. Для начинки:

· 200 г заморожених лісових грибів;

· 250 г яловичого фаршу;

· один гурток сиру моцарелла;

· одна середня червона цибулина;

· 2 великих помідора;

· трохи сиру пармезан для посипання;

· по дві гілочки петрушки і кропу;

· оливкова олія;

· соус тартар і кетчуп – 100 мл;

· сіль, прованські трави, мускатний горіх і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

Відразу увімкніть духовку, щоб вона прогрілася, тим часом;

1. Цілі гриби відваріть у воді з сіллю до готовності, остудіть і при необхідності поріжте.

2. Фарш посоліть, додайте мускатний горіх і перець, подрібнений часник, обсмажте, в гарячу суміш додайте кетчуп і остудіть

3. Цибулину поріжте тонкими полуколечками. Сир моцарела наріжте тонкими пластинками, помідори – кружальцями, дрібно порубаєте кріп і петрушку.

4. Змастіть деко будь-яким маслом без запаху, викладіть шар тіста, також змастіть маслом і полийте соусом тартар. Зверху викладіть фарш, потім гриби, цибуля, помідори, посипте зеленню і пармезаном.

5. Випікайте не більш півгодини при двохстах градусах.

Краще розрізати піцу гарячою або теплою, поки корж максимальний м’який.

Швидка піца з фаршем і грибами на лаваші

Замість традиційного дріжджового або листкового тіста можна використовувати тонкий лаваш. Піца на його основі буде готова вже через 15 хвилин.

Інгредієнти

Вам знадобиться:

· 2 великих лаваша;

· 200г обсмаженого курячого фаршу;

· 100 грамів грибів;

· дві столові ложки гострого кетчупу;

· 10 оливок;

· 2 столові ложки сметани;

· 3 середніх помідора;

· 150 г сиру для посипання;

· сіль, приправи, чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

Робиться все дуже швидко:

1. Обсмажте на сковороді курячий фарш, дістаньте, в цьому маслі обсмажте порізані гриби. Помідори поріжте на 8 частин і також злегка обсмажте в олії.

2. Розкладіть на деку, змазаним маслом, один лаваш, обріжте краю за розміром форми. Половину сиру (близько 75 грамів) натріть на тертці і розподіліть по лавашу, закрийте сир другим лавашем. Це необхідно, щоб вийшов однорідний шар і обидва лаваша склеїлися.

3. Змішайте гострий кетчуп і сметану, з допомогою силіконової кисті розмажте по лавашу.

4. Зверху викладіть обсмажений фарш, гриби, посоліть, додайте перець і приправи, оливки порізати тонкими кружечками і так само викладіть наверх.

5. Потім розподіліть по основі запашні помідори, присипте тертим сиром.

На випічку такої піци з фаршем і грибами піде максимум 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Порційна піца з фаршем і грибами «Равлик»

Особливість цієї страви полягає в тому, що піцу готують у формі порційних «равликів», для яких використовують листкове тісто. Її зручно їсти, не потрібно різати на шматочки, вона гарно виглядає при подачі.

Інгредієнти

Вам знадобиться:

· листкове заморожене тісто – 700 гр.;

· півкіло м’ясного фаршу;

· 600 г помідорів у власному соку;

· одна головка цибулі;

· 3 зубчики часнику;

· 50 мл рослинного масла;

· 150 г копченого сиру + 100 твердого;

· 1 червоний болгарський перець;

· 2 маринованих огірочка;

· суміш трав, перець і сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Перед початком приготування розморозьте тісто при кімнатній температурі, потім приступайте до створення міні-піци:

1. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити в олії до золотистого кольору, додайте у фарш, смажте до готовності. Додайте сіль, перець і приправи, помідори разом з соком, дрібно нарізаний червоний болгарський перець, огірки кубиками, доведіть соус до кипіння. Протушкувати 15 хвилин до загустіння соусу.

2. Духовку заздалегідь розігрійте при 220 градусах. В окремий посуд натріть копчений і звичайний сир, перемішайте.

3. Деко застеліть, папір змастіть маслом.

4. Розморожене тісто розкачати в тонкий пласт, акуратно перекладіть на нього м’ясний соус, присипте сумішшю сирів, скрутіть в рулет. Швом вниз перекладіть рулет на деко.

5. Прямо на деку розріжте його на шматки товщиною не більше 2 см, розкладіть круги по листу.

Такі міні-піца випікається близько 10 хвилин. Перед подачею їх можна прикрасити зеленню і полити цим оливковою олією.

Хлібна піца з фаршем і грибами

В основі цієї страви – не дріжджове або листкове тісто, а багет. Таке блюдо дуже схоже на гарячі бутерброди, але завдяки начинці за смаком нагадує справжню італійську піцу.

Інгредієнти

Візьміть такі продукти:

· один багет вагою близько 400 м;

· 0,5 літра томатного соусу;

· 250 грамів суміші фаршів – яловичий + свинячий;

· 230 г солоних печериць;

· 230 грамів сиру моцарелла;

· 100 мл майонезу;

· сіль і інші приправи за бажанням.

Спосіб приготування

Таку піцу можна запікати не тільки в духовці, але і в мультиварці або мікрохвильовій печі:

1. Наріжте гриби і обсмажте в сковороді, за бажанням можна додати трохи цибулі. В окремій сковороді обсмажте суміш фаршів до готовності, масло бажано для смаження не використовувати.

2. Перемішайте фарш з грибами і томатним соусом.

3. Розріжте багет уздовж, ложкою або руками витягніть частина м’якушки, щоб залишилася «човник».

4. Змастіть всередині майонезом, покладіть всередину м’ясну начинку, посоліть і посипте приправами, зверху посипте тертим сиром.

Оскільки основа і начинка у нас готові, запікайте таку піцу в духовці до розплавлення сирної скоринки – 5-7 хвилин.

Хитрощі та поради

Ідеальна піца з фаршем і грибами – це набагато простіше, ніж здається:

· якщо основа з тіста тонка, начинку бажано попередньо обсмажити;

· такі овочі як солодкий перець, брокколі, морква, кабачки також попередньо обсмажують;

· якщо ви використовуєте гриби гливи, після обжарювання їх бажано відцідити на ситі, оскільки вони виділяють багато зайвої рідини;

· зелень краще «ховати» всередині шарів – зверху петрушка або кріп можуть просто згоріти;

· намагайтеся використовувати не дуже багато соусу, інакше тісто залишиться вологим;

· замість фаршу ви можете використовувати подрібнену свинину або інше м’ясо, тільки в цьому випадку її слід попередньо обсмажити або відварити.

Піцу можна вважати дійсно універсальним стравою – швидко готується, моментально з’їдається, доречно і до святкового, і до буденного столу.