Качині стегенця

Качині стегенця – рецепти кращих страв. Всі секрети та хитрості приготування качиних стегенець в духовці, мультиварці і на плиті

Качині ніжки не такі популярні, як курячі.

Вони менше за розміром, більш жорсткі і жирні.

Але і з них можна приготувати масу чудових страв.

М’ясо качки темний, насичений і ароматний, воно чудово поєднується з овочами та фруктами.

І якщо дотримати всі правила, то страви обов’язково порадують чудовими смаками.

Качині стегенця – загальні принципи приготування

Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір’ячко і колодки. Потім ніжки промивають і насухо витирають. Зазвичай на качці багато жиру, видаляти його чи ні – справа особиста. Якщо ви любите пісні страви, то краще зрізати. Так як стегенця качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілими.

Щоб м’ясо було більш соковитим, його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці та наявності вільного часу. Якщо його немає, то можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають або смажать. У страву додають цибулю, часник, моркву та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце у світовій кулінарії.

Рецепт 1: Тушковані качині стегенця

Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатню кількість жиру, який треба попередньо зрізати і витопити. Блюдо виходить відразу з підливою на основі томатної пасти.

Інгредієнти

• 5 стегенець;

• 2 цибулини;

• 2 зубки часнику;

• 1 морквина;

• 3 ложки пасти;

• 1 лавровий листок;

• перчик, сіль.

Приготування

1. Зрізаємо жир з качки і відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.

2. Ріжемо очищену моркву кружальцями, цибулю товстими півкільцями і додаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилинки.

3. Стегенця помиємо, просушити і викладемо поверх овочів.

4. Додаємо 300 грамів окропу. Можна використовувати будь бульйон.

5. Накриваємо і тушкуємо годину. Якщо качка не молода, то продовжуємо ще хвилин на 20.

6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо щіпку мускатного горіха.

7. Перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин, в кінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.

Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками

Качка з яблуками – поширене вираз, що чули багато. Але далеко не всі пробували це чудове блюдо. Приготуємо качині стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.

Інгредієнти

• 2 стегенця;

• 2 яблука;

• 2 цибулини;

• 3-4 картоплини;

• 2 ложки сметани;

• сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування

1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром у фольгу.

2. Промиваємо качатина, якщо на ніжках багато жиру, то частину можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо у фольгу на цибулю.

3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом з шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.

4. Ріжемо яблука так само, як і картоплю. Змішуємо в мисці.

5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо і викладаємо до качки. За бажанням її теж можна змастити сметаною.

6. Запечатуємо продукти у фольгу, ретельно скручуємо краю і відправляємо блюдо запікатися на 1 годину і 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.

Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником

Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Блюдо насичене і дуже ніжне. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще заздалегідь замаринувати на ніч або на день.

Інгредієнти

• 4 стегенця качиних:

• 1 ч. л. спецій для м’яса;

• 50 грамів соєвого соусу;

• сіль;

• 3-4 ложки борошна;

• 300 грамів сметани;

• 5 зубків часнику.

Приготування

1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями і натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м’яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, додаємо за смаком.

3. Натираємо ніжки ароматною масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і прибираємо на 12 годин.

4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюємо в борошні й обсмажуємо на розпеченому маслі. Можна використовувати витоплений жир з ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.

5. Сметану змішати з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з утятиной і тушкуємо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідині і розбавити невеликою кількістю окропу.

Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві

Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їх смак.

Інгредієнти

• 6 качиних стегенець;

• 0,5 лимона;

• 80 грамів майонезу;

• 1 ложка меду;

• спеції.

Для замочування:

• 3 лаврових листки;

• 10 горошин перець;

• 3 ложки оцту;

• 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю 2,5 літра холодної води. Кладемо сіль, лаврові листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.

2. Кладемо в воду стегенця, накриваємо і залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати в холоді.

3. Дістаємо стегенця, обтираем рушником.

4. Змішуємо майонез з медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.

5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками майонезного соусу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.

6. Закриваємо рукав з обох сторін, робимо прокол голкою і відправляємо в духовку.

7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця виділився з них жиром з соками і засмажуємо до рум’яної скоринки. Температуру в духовці на цьому етапі можна додати.

Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці

Щасливі власниці мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже у них є чудова помічниця, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перше блюдо.

Інгредієнти

• 2 стегенця;

• 600 г картоплі;

• 1 ріпчаста луковичка;

• 1 морквина;

• спеції;

• 100 грамів масла або жиру від качки.

Приготування

1. Ріжемо товстими очищену цибулю півкільцями, соломкою моркву і все разом з маслом відправляємо в каструлю. Якщо використовується жир, то його нарізаємо шматочками.

2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.

3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.

4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, кладемо в ємність мультиварки.

5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип’ячену воду до рівня продуктів.

6. Закриваємо і тушкуємо 2 години.

7. Відкриваємо і отримуємо найніжнішу тушковану качку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо.

Рецепт 6: Качині стегенця в духовці «Рум’яні»

Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум’яними і засмаженими. Бажано використовувати ніжки з непошкодженою шкірою.

Інгредієнти

• 5 стегенець;

• приправа для курки;

• 1 ложка меду;

• 1 ложка гірчиці;

• сіль.

Приготування

1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м’яса) і солі. Залишаємо на 2 години.

2. Складаємо ніжки у форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не треба, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 °C.

3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і 2 ложки зачерпываем в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.

4. Додаємо до гарячого утиному соку мед і гірчицю, перемішуємо.

5. Змащуємо приготованим соусом качку (це зручно робити пензлем, можна силіконової) і засмажуємо до рум’яної скоринки. Завдяки меду, вона з’явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою і хрусткою, а гірчиця порадує гострим смаком.

Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою

Ще один рецепт приготування качки в духовці з попередніми маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, то її вимочують у холодній воді півгодини, потім віджимають.

Інгредієнти

• 4 стегенця;

• 700 грамів капусти;

• 3 цибулини;

• спеції;

• 2 зубчики часнику;

• 4 ложки сметани.

Приготування

1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти в ступці. Додаємо спеції, сіль.

2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Прибираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум’яного стану.

4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом хвилин 5.

5. Тепер беремо форму для запікання або рукав або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.

6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо з ним стекшие спеції зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.

7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав’язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).

8. Прибираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо і подаємо на стіл!

Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом

Рецепт дуже ароматного страви з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов’язково потрібно спробувати!

Інгредієнти

• 4 стегенця;

• 2 цибулини;

• 2 моркви;

• 3-4 апельсина;

• 50 грамів ізюму;

• 1 ч. л. суміші перців;

• сіль;

• 1 головка часнику;

• 0,5 лимона;

• 2 столові ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Очищаємо від шкірки апельсин і поміщаємо м’якоть в блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль і очищений часник. Туди ж видавлюємо сік з половинки лимона. Соус збиваємо.

2. Родзинки замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу або чорнослив.

3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Не солимо.

4. Нарізаємо моркву кружальцями, цибулю кільцями і відправляємо до качки. Смажимо разом до прозорості цибулі.

5. Викладаємо в сотейник соус з апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 грамів води. Перемішуємо.

6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і тушкуємо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.

7. Вимикаємо вогонь і готово!

Качині стегенця – корисні поради та хитрості

• В качці багато жиру, причому не тільки зовнішнього, але і внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити і злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додати в м’ясний фарш замість сала.

• Не вийшла рум’яна кірочка? Змастіть ще гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує гарною скоринкою і яскравим кольором.

• Не знаєте, скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати не менше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, так як в основному використовують самі товсті ділянки.

• Вимочування – чудовий спосіб наситити птицю вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але тільки холодну. Тепла рідина зіпсує смак м’яса.