Окрошка на майонезі

В літній полудень: окрошка на майонезі, з квасом, мінералкою, кефіром. Не треба гадати, що до обіду подати: окрошку на майонезі

Окрошки – ціле сімейство холодних супів на основі овочевих салатів і кислуватих заливок. За класичною рецептурою роблять їх з додаванням сметани, але і не зовсім автентичний майонез прижився у списку продуктів. Додаванням цього соусу страви надають ситність і своєрідну «щільність». Без нього окрошка виходить водянистою, ненасиченою.

Майонези з великим вмістом гірчиці або на її маслі, нині рідкість. Тому приправу найчастіше додають окремо. Приготувати її бажано самим, уникаючи при цьому застосування оцту, перцю, хрону. Такі гірчиці більше шкодять окрошці, що поліпшують її смак. З готових підійде хіба що дуже гостра «Руська», в будь-якому випадку варто спробувати продукт перед додаванням.

Окрошка на майонезі – загальні принципи приготування

• Окрошка – легкий холодний літній суп, що складається з густої основи – овочевого салату і доданої в нього рідини.

• Овочевий салат може складатися як з свіжих, так і з відварних овочів. Наприклад, картопля ніколи не додають в окрошку сирим.

• Овочі та зелень для «салату» нарізають невеликими шматочками, після чого змішують. Деякі види сирих овочів можна натерти на тертці. Відварну картоплю дрібно нарізують або розминають товкачиком в пюре.

• В овочеву основу для поліпшення смаку і надання страві ситності можуть додаватися зварені круто яйця. Причому білок може в подрібненому вигляді закладатися окремо від жовтка. А жовток розтиратися самостійно або з гірчицею і вводитися в рідку частину.

• Крім яєць, в окрошку можна покласти відварене, нарізане шматочками м’ясо або таким же способом подрібнені ковбасні вироби (варена ковбаса без жиру або сардельки). Вид м’яса вказано в рецептурі та може змінюватися в залежності від уподобань. Крім м’ясних продуктів в окрошку також можна покласти і відварені заздалегідь морепродукти – кальмари або креветки.

• Овочеву основу окрошки змішують з майонезом і тільки потім заливають холодною рідиною. Також майонез можна додавати у вже розведений овочевий салат.

• Окрошку, приготовану на майонезі, можна розбавляти питною водою, кефіром, квасом, овочевим або фруктовим відваром, м’ясним бульйоном, газованою мінеральною водою і навіть пивом. Рідина перед додаванням заздалегідь охолоджують в холодильнику.

• Можна охолодити і вже приготоване блюдо. Варто відзначити, що розведений рідиною салат довго не зберігатися. Так як втрачає смак і може швидко зіпсуватися.

Окрошка на майонезі з кефіром і сардельками

Інгредієнти:

• 120 мл 45% майонезу;

• один літр калорійного кефіру;

• три сардельки;

• чотири великих картоплини;

• п’ять курячих яєць;

• великий пучок молодої цибулі;

• вісім редисок;

• невеликий пучок кучерявою петрушки;

• один великий огірочок.

Спосіб приготування:

1. Сардельки, картоплю і яйця відваріть, остудіть і наріжте на кубики.

2. Свіже листя кучерявою петрушки і пір’я цибулі дрібно порубаєте ножем.

3. Редис і огірок крупно потріть в окрему миску. Змішайте овочі з зеленню, присолите і дайте постояти, щоб виділився сік.

4. Подрібнені яйця, картоплю і сарделі залийте літром холодної кип’яченої води. Долийте кефір, додайте майонез і добре перемішайте.

5. Потім додайте суміш з овочів із зеленню разом з соком, що виділився, присолите і добре розмішайте готову окрошку.

Незвичайна щавлева окрошка на майонезі

Інгредієнти:

• свіжий щавель – 150 грамів;

• два дрібних грунтових огірка;

• десять редисок;

• два варених яйця;

• 60 гр. вареної ковбаси без жиру;

• 40% майонез для заправки;

• пера молодої цибулі.

Спосіб приготування:

1. У щавлю зріжте стебла. Переберіть листя від бур’янів і добре промийте теплою водою.

2. У каструлі закип’ятіть приблизно два літри води. Опустіть в киплячу воду щавелевые листя і проваріть сім хвилин. Щавлевий відвар зцідіть і добре охолодіть, а варені листя протріть на рідкісному ситі.

3. Окремо зваріть яйця і очищений картопля.

4. Ще гарячу розімніть картоплю толкушкой в пюре. З яєць зчистите шкаралупу і дрібно покришіть їх.

5. Невеликими шматочками наріжте ковбасу, цибульні пір’я – кільцями.

6. В одній посудині змішайте всі подрібнені складові. Додайте перетерті листя, картопляне пюре і залийте щавлевим відваром, регулюючи їм густоту окрошки.

7. Потріть в окрошку на середній тертці редис і огірки, за своїм смаком присоліть, і заправте майонезом.

Окрошка на майонезі для гурманів (з кальмарами)

Інгредієнти:

• 100 гр. свіжих кальмарів;

• зелений, молодий лук – невеликий пучок;

• дві великих картоплини;

• столова ложка рубаного кропу;

• молода редис – 4 шт.;

• хлібний квас;

• среднекалорийный майонез для заправки;

• два невеликих свіжих огірочка.

Спосіб приготування:

1. Тушки кальмарів ретельно промийте і відваріть в окропі, протягом трьох хвилин. Видаліть грубі хітинові пластинки і наріжте м’ясо кальмарів невеликими шматочками.

2. З звареного без шкірки картоплі приготуйте пюре і перекладіть його в миску з кальмарами.

3. Редиску, огірки разом з шкіркою потріть на крупній тертці і додайте в миску до кальмарам з картопляним пюре.

4. Всипте рубаний кріп, залийте все квасом і, ретельно перемішавши, заправте майонезом.

Окрошка м’ясна на майонезі з водою

Інгредієнти:

• одне куряче філе;

• три варених, «крутих» яйця;

• чотири пера молодої цибулі;

• 250 гр. 72% майонезу;

• три великих бульби картоплі;

• грунтові огірки – 3 шт.;

• середній пучок свіжого кропу;

• 200 гр. цукрових консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування:

1. Окремо, в злегка солонуватою воді, відваріть до готовності очищену картоплю і куряче філе.

2. Зцідіть з банки з кукурудзою маринад і перекладіть її у велику миску.

3. З огірків як можна тонше видаліть шкірку, наріжте їх невеликими брусочками і покладіть на кукурудзі.

4. Додайте нарізане дрібними кубиками куряче філе.

5. Всипте подрібнені пір’я зеленої цибулі і подрібнений кріп.

6. По своєму смаку приперчите, додайте сіль і заправити майонезом. До потрібної густоти розведіть окрошку холодною водою і, ретельно перемішавши, подайте до столу.

Окрошка овочева на майонезі з газованою мінеральною водою

Інгредієнти:

• 500 гр. відварного картоплі;

• п’ять курячих яєць зварених круто;

• 300 гр. грунтових огірків;

• молода редиска – 200 гр.;

• півтора літра сильногазованою мінералки;

• чайна ложка гострої, безуксусной гірчиці;

• молодий кріп.

Спосіб приготування:

1. Варені яйця звільніть від шкаралупи, промийте водою, обсушити, наріжте і перекладіть в миску.

2. Додайте порізаний невеликими брусочками картоплю.

3. З огірочків тонким шаром зріжте шкірку, дрібно покришіть і відправте до картоплі з яйцями.

4. Редиску промийте, обсушити, видаліть хвостики і наріжте тонший, півкільцями. Якщо коренеплід дрібний – кільцями і також перекладіть в миску. Можна редиску крупно натерти теркою.

5. Потім додайте до овочів рубану зелень і акуратно перемішайте.

6. Залийте овочеву суміш мінеральною водою, по своєму смаку підсоліть і добре охолодіть окрошку в холодильнику.

Окрошка м’ясна на майонезі з креветками і пивом

Інгредієнти:

• 40 гр. очищених креветок (заморожених);

• 200 гр. будь-якого вареного м’яса;

• одне варене яйце;

• невеликого розміру пучок пір’я зеленої цибулі;

• зварена в «мундирах» картоплина;

• пів-літра світлого пива;

• дві великих редиски;

• 100 мл низькокалорійного майонезу;

• свіжі огірки – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть пів-літри питної води і опустіть в окріп заморожені креветки. Проваріть при незначному кипінні дві хвилини і добре охолодіть, виклавши їх з бульйону.

2. Відварне м’ясо, остиглі креветки, яйце і очищену від шкірки картоплю наріжте сантиметровими шматочками.

3. Зелень порубаєте ножем, редиску дрібно потріть.

4. Змішайте всі компоненти в емальованій каструлі. Заправте майонезом і, ретельно перемішавши, залийте крижаним пивом.

5. Зніміть пробу і при необхідності додайте сіль.

Окрошка на майонезі з фруктовим відваром

Інгредієнти:

• 120 гр. сухофруктів (груші, яблука і сливи);

• 60 мл 45% майонезу;

• варене куряче яйце – 1 шт.;

• кілька салатних листків;

• один свіжий огірочок;

• дві картоплини, відварених без шкірки;

• свіжа петрушка – маленький пучок;

• порошкова кислота – «лимонка»;

• за смаком свіжий кріп і цукор.

Спосіб приготування:

1. Сушені фрукти добре промийте. Залийте літром холодної відфільтрованої води і поставте на малий нагрів. Після того як рідина в каструлі закипить, зніміть з вогню, прикрийте кришкою і залиште так на чотири години.

2. Картоплю і огірок наріжте дрібними брусочками.

3. З яйця зчистите шкаралупу, розділіть білок і жовток. Білок дрібно порубаєте, і надішліть до овочів, а жовток ретельно розітріть і змішайте з майонезом.

4. Промиті і добре обсушені салатні листя наріжте тонкою соломкою і перекладіть до подрібненим овочів.

5. Додайте якомога дрібніше нарізані гілочки свіжої зелені, перемішайте і заправте сумішшю жовтка з майонезом.

6. Залийте овочеву суміш холодним фруктовим відваром, і відрегулюйте смак окрошки додаванням цукрового піску, солі та лимонки.

Пікантна окрошка на майонезі з ковбасою

Інгредієнти:

• 200 мл 72% майонезу;

• 300 гр. вареної «Докторської» ковбаси;

• столова ложка гірчиці;

• трохи менше столової ложки лимонки;

• чотири середніх огірка;

• гостра гірчиця – 1 ст. л.;

• шість курячих яєць, «круто»;

• молода цибулька.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу наріжте тонкими, короткими брусочками, огірки – соломкою, змішайте.

2. Додайте невеликі шматочки яєчних білків і тонкі кільця зеленої цибулі.

3. Жовтки добре розітріть ложкою з сіллю і гірчицею. Змішайте з майонезом і, не припиняючи розтирати, поступово введіть півтора літри крижаної води.

4. Потрібну кількість овочевої суміші покладіть в тарілку і залийте приготовленої майонезній рідиною.

5. По своєму смаку посоліть і злегка подкислите лимонкою.

Окрошка на майонезі – хитрощі приготування і корисні поради

• Відварені продукти подрібнення охолоджуйте до повного охолодження і лише потім подрібнюйте. Інакше смак страви зміниться, так як свіжі овочі від стикання з гарячими стануть наполовину варенными.

• Всі измельчаемые складові нарізайте як можна дрібніше, особливо зелений лук і свіжу зелень. Страва буде набагато ніжніше.

• Зварений в шкірці картоплю трохи жестковат і може бути осклизлым, що впливає на смак окрошки. Відварену без шкірки картоплю – розсипчастий і окрошка, приготовлена з таким картоплею набагато смачніше.

• З молодих огірків шкірку не зрізайте, з більш зрілих її краще видалити. Спробуйте м’якоть зрілого овоча на смак, вона може гірчити, особливо по краях огірка. Такі місця потрібно зрізати.

• Не заливайте відразу весь овочевий салат підготовленої рідиною. Краще розкладайте його по тарілках і додавайте рідину в них. Розбавлена окрошка довго не зберігається навіть у холодильнику. При нетривалому зберіганні страва стає несмачним.

• Також не готуйте відразу багато окрошки. Навіть не розбавлений рідиною «салат» для неї довго не пролежить. Вже через добу він може стати слизьких.