Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді

Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді – хто відмовиться? Рецепти тіста і начинок для пиріжків з картоплею, смажених на сковороді

Пиріжок з картоплею – улюблена і всім знайома їжа.

Від рум’яного виробу не відмовляться ні діти, дорослі.

Особливо, якщо домашні пиріжки і смажені, пишні і ароматні, приготовані за нашими рецептами.

Побалуємось?

Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді – загальні принципи приготування

У більшості рецептів пиріжків використовується дріжджове тісто. З ним вироби виходять пористими, повітряними, а якщо правильно приготувати і дати выкиснуть, то надовго залишаться м’якими. Зараз рідко використовуються пресовані сирі дріжджі і майже всі рецепти заточені під сухі гранули.

На чому можна замісити дріжджове тісто:

• на воді;

• молоці, кефірі;

• сироватці;

• суміші води і сметани;

• на суміші з декількох інгредієнтів.

Економні господині заводять тісто на подкисшем молоці та інших застояних продуктах. Також в нього кладуть трохи олії, можна додати яйце. Борошно перед введенням завжди просівають, щоб позбутися від домішок і наповнити продукт киснем, який так потрібен дріжджам для нормального розвитку.

Також смажені пиріжки можна робити з прісного тіста на воді або кефірі. Для пористості і м’якості до нього додаються розпушувачі.

Для начинки в основному готують картопляне пюре. Часто в нього кладуть: цибулю, м’ясні продукти, овочі, гриби, ковбасні вироби. Смажать пиріжки на рослинному маслі на сковорідці партіями, по кілька штук.

Рецепт 1: Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді з дріжджового тіста

Класичний рецепт смажених на сковороді пиріжків з картоплею. Для аромату і більш насиченого смаку в пюре додається цибуля.

Інгредієнти

• 0,5 літра води (можна сироватки або молока);

• ложка цукру;

• близько 6 склянок борошна;

• ¼ Ложки солі;

• 40 мл олії.

Для начинки:

• 0,8 кг картоплі;

• спеції;

• масло;

• 0,15 кг цибулі.

Приготування

1. У велику миску або каструлю наливаємо підігріту воду, додаємо цукор, дріжджі і половину борошна. Залишаємо опару на тридцять хвилин.

2. Додаємо сіль, борошно. При замісі вливаємо олію. Накриваємо каструлю (миску) рушником і залишаємо до хорошого підйому. Тісто має збільшитися в три рази.

3. Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо і додаємо в нього. Не забуваємо про спеції. Крім солі, можна додати перець, трохи зелені, паприку і інші прянощі.

4. Дістаємо тісто і обробляємо на шматочки, викладаємо на стіл, даємо трохи піднятися. Розплющуємо кожен коржик, кладемо начинку, з’єднуємо краю.

5. У сковороді розжарюємо масло. Товщина шару повинна бути не менше 2 сантиметрів, інакше пиріжки пропечуться нерівномірно.

6. Зліплені пиріжки злегка розплющуємо, щоб вони стали не такими округлими і обсмажуємо з обох сторін. Накривати сковороду не потрібно, так як начинка вже готова, а дріжджове тісто прожарюється швидко.

Рецепт 2: Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді з прісного тіста

Особливістю цих смажених на сковороді пиріжків з картоплею є тонке прісне тісто, яке замішується на кефірі без додавання дріжджів. Для пористості додається харчова сода, можна замінити розпушувачем.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;

• 2 яйця;

• борошно;

• сіль, цукор;

• 2/3 ч. л. соди;

• 2-3 ложечки олії.

Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре, як і в попередньому рецепті. Можна з цибулею або без нього.

Приготування

1. В теплий кефір кладемо соду, перемішуємо.

2. Окремо збиваємо 2 яйця з ложкою цукру і з дрібкою солі. Виливаємо в кефір, перемішуємо.

3. Насипаємо борошно, вливаємо пару ложечок масла, замішуємо. Робимо еластичне, але не дуже круте тісто. Даємо йому полежати, достатньо 15 хвилин.

4. Робимо з тіста кульки, розкачуємо, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки. Кількість начинки і розмір на свій розсуд.

5. Обсмажуємо на сковорідці з маслом до рум’яного кольору.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді з заварного тіста

Основною перевагою таких пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, є тісто швидкого приготування, якому не треба довго стояти. Взагалі, його можна використовувати з будь-якими наповненнями, необов’язково тільки з картоплею. Замішується з дріжджами, але за особливою технологією.

Інгредієнти

• 460 мл води;

• 0,6 кг борошна;

• 11 грамів дріжджів;

• 1 ч. л. солі;

• 1 ст. л. цукру;

• 30-50 грамів масла.

Начинка – картопляне пюре з зеленню або іншими добавками. Приблизно піде близько 800 грамів.

Приготування

1. Ділимо навпіл воду. Одну частину підігріваємо до теплого стану, другу кип’ятимо.

2. У теплій воді розчиняємо цукор з дріжджами і сіллю.

3. Просіваємо у велику миску борошно, робимо борошно і вливаємо рідина, додаємо масло. Трохи перемішуємо з борошном і відразу вливаємо окріп. Інтенсивно розмішуємо ложкою, а потім руками. Якщо тісто слабке, то можна додати ще борошна.

4. Можна відразу формувати пиріжки, але краще дати тісту постояти хвилин 10, щоб набухла клейковина, воно вирівнялося, стало гладким і м’яким.

5. Розбираємо, ліпимо і смажимо вироби класичним способом, як розказано в рецептах вище.

Рецепт 4: Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді з листкового тіста

Варіант листкових пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, особливо сподобається тим, хто не дружить з тестом. А ще він виручить, якщо залишилося пюре з обіду або вечері і потрібно терміново щось зміркувати до чаю або для перекусу. Краще використовувати листкове тісто з дріжджами, з ним смажені вироби м’якше.

Інгредієнти

• 1 упаковка тесту;

• 600 грамів пюре;

• масло;

• спеції.

Приготування

1. Для більш вираженого смаку, пюре додаємо трохи перчика, можна покласти подрібнений часник, сушену або свіжу зелень. Перемішуємо.

2. Листкове тісто розкладаємо на столі і розкачуємо до трьох міліметрів.

3. Тепер його можна видавити великою чашкою, щоб вийшли кружечки. Але це не дуже вигідно, оскільки буде багато обрізків. Краще нарізати прямокутниками або квадратиками. Розмір довільний.

4. Тепер розкладаємо начинку по центру кожного шматочка.

5. Беремо пензлик (ганчірочку, губку), змочують у воді і проходимо по всіх краях шматочків, змочуємо.

6. Ліпимо пиріжки. Вони можуть бути у вигляді прямокутників, трикутників чи конвертиків. Робимо, як більше подобається або виходить.

7. Обсмажуємо в олії до готовності.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді з дріжджового тіста з молоком

Ще один варіант тесту з дріжджами для смажених пиріжків. У цьому рецепті воно більш здобне, ніжне, вироби виходять рум’яними і повітряними. Начинку готуємо звичайну з пюре.

Інгредієнти

• 0,8 кг борошна;

• 300 мл молока;

• яйце;

• сіль і цукор;

• 80 грамів масла злив.;

• 15 грамів дріжджів (сухих).

Приготування

1. У теплому молоці потрібно розчинити ложку цукру з дріжджами. Залишаємо на 15 хвилин. За цей час розтопити вершкове масло і остудимо до теплого стану.

2. Перемішуємо яйце з трохи неповної чайної ложкою солі, додаємо в молоко. Розмішуємо.

3. Вливаємо олію і всипаємо борошно. Вимішуємо м’яке тісто. Грудку повинен вийти однорідним, гладеньким.

4. Кладемо у високу каструлю, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Потім обминаємо, даємо постояти ще півгодини.

5. Приступаємо до ліплення звичайних пиріжків, смажимо на сковорідці.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і м’ясом смажені на сковороді

Смажені на сковорідці пиріжки з картоплею вийдуть особливо ароматними та смачними, якщо в начинку додати трохи фаршу. Тісто використовуємо будь-дріжджове.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 0,6 кг картоплі;

• 2 цибулини;

• 0,3 кг м’ясного фаршу;

• спеції;

• масло вершкове.

Приготування

1. Очищену картоплю ріжемо шматками, варимо пюре в підсоленій воді.

2. Цибулини нарізаємо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі хвилинку.

3. Як тільки цибуля стане прозорим, додаємо фарш і смажимо до готовності. Досить 7-8 хвилин.

4. Змішуємо обсмажену фарш з картопляним пюре, додаємо сіль, перець і інших спецій. Начинку остуджуємо.

5. Ліпимо пиріжки з приготованим фаршем, смажимо до готовності.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і капустою смажені на сковороді

Картопля і капуста – ідеальне поєднання, особливо в начинці для смажених пиріжків. Капусту будемо використовувати квашену, з неї виходить особливо смачно. Але також можна обсмажити на сковорідці і свіжу. Тісто використовуємо абсолютно будь, смачно виходить з прісним.

Інгредієнти для начинки

• 500 г картоплі;

• 600 грамів квашеної капусти;

• 1-2 цибулини;

• масло і спеції.

Приготування

1. З картоплі готуємо класичне пюре, додаємо обсмажені цибулю.

2. Квашену капусту віджимаємо, якщо вона надто кисла, то можна промити.

3. Розжарюємо в сковороді трохи олії, кладемо капусту і смажимо до м’якості.

4. Тепер розгортаємо з тіста коржика і в кожну кладемо неповну ложку пюре і стільки ж капусти. Краї заліплюємо.

5. Обсмажуємо пиріжки в олії до рум’яного кольору.

Рецепт 8: Пиріжки з картоплею і сосисками смажені на сковороді

Всього пара-трійка сосисок повністю змінить смак цих пиріжків. Начинка вийде ароматною і більш смачною. Тісто краще брати дріжджове, на молоці або воді.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 0,7 кг картоплі;

• 1 луковичка;

• сіль, перець;

• масло і спеції;

• 2-4 сосиски.

Приготування

1. З картоплі готуємо звичайне пюре.

2. Нарізаємо дрібно цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану сосиску, смажимо разом. Замість сосиски аналогічно можна взяти сардельку, шматочок ковбаси.

4. Перемішуємо пюре з сосисками, заправляємо отриману начинку спеціями.

5. Ділимо тісто на 14-15 шматочків, робимо коржики, кладемо начинку і з’єднуємо краю.

6. Смажимо, як звичайні пиріжки з картоплею до зарум’янювання скоринки.

Пиріжки з картоплею, смажені на сковороді – корисні поради та хитрості

• Тісто для смажених пиріжків можна додавати багато цукру, інакше вони будуть швидко пригорати, а всередині залишаться сирими.

• Круте і тверде тісто місять тільки для пельменів та інших подібних виробів. Пиріжки його не терплять, виходять жорсткими і несмачними. Для них потрібно м’яке, пухке тісто, нехай навіть трохи липке.

• Багато господинь обробляють тісто на стіл, посипаний борошном. Але крупинки при смаженні підгоряють, в сковороді утворюється нагар, масло димить. Але цього всього можна легко уникнути. Достатньо лише замість борошна використовувати рослинне масло. Їм змащують поверхню для оброблення, а також руки.

• Смажені пиріжки вийдуть особливо смачними, якщо змішати рослинне масло з топленим маслом. Але багато додавати не потрібно, інакше суміш буде швидко нагорать.

• Класти пиріжки на сковорідку потрібно тільки швом вниз. Якщо зробити навпаки, то є велика ймовірність того, що виріб розійдеться.

• Пиріжки закладають тільки в розпечене масло. Якщо воно недостатньо нагрілося, то буде проникати в тісто, вироби вийдуть промасленими, надто жирними і несмачними.