Пиріг з яблуками і сливами

Пиріг з яблуками і сливами – фруктове диво! Рецепти домашніх пирогів з яблуками і сливами з різних видів тіста

Фруктові пироги – випічка, яка актуальна в будь-який час року. Але вона стає особливо популярною влітку і восени.

Ще б! Наливні яблучка і соковиті вершки прямо просяться в пиріг.

Швидше, швидше їх туди відправляйте!

Пиріг з яблуками і сливами – загальні принципи приготування

Сливи для пирогів можна використовувати будь-якого сорту. Якщо кісточка не хоче відділятися, то її завжди можна обрізати ножем зрізати шматочками м’якоть. Бажано не закладати в пиріг дуже соковиті і перестиглі сливи, які виділяти багато рідини при термічній обробці. Яблука ж можна брати абсолютно будь-які. Фрукти нарізають шматочками такої форми і розміру, яка вказана у рецептурі.

Що ще додають в начинку:

• цукор;

• корицю;

• цедру, сік цитрусових;

• крохмаль.

Що стосується тесту, то воно може бути будь-який: листкове, пісочне, дріжджове, бісквітне. Не секрет, що самі смачні пироги виходять з домашнього тесту, але можна взяти і продукт з магазину. Формувати виріб потрібно згідно рецептурі. Якщо по ній робиться відкритий пиріг, то не потрібно розгортати два пласта і намагатися сховати начинку. Якщо з фруктами готуються закриті пироги, то обов’язково зробіть у верхньому шарі дірочку, через яку буде виходити пар від киплячого соку.

Пиріг з яблуками і сливами на кефірі

Рецепт чудового пирога з яблуками і сливами, який можна готувати не тільки на кефірі. Основою для тесту також може послужити будь-який інший кисломолочний напій.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• склянка цукру;

• масла 100 грамів;

• склянка кефіру;

• 200 г слив;

• 200 г яблук;

• 1 ч. л. соди;

• 270 г борошна;

• ваніль.

Приготування

1. У миску для замісу тіста розбийте яйця, додайте цукор з ваніліном, збийте вінчиком.

2. Додайте розтоплене масло, розмішайте. Воно не повинно бути гаряче, інакше яйця можуть згорнутися.

3. Тепер налийте кефір, відразу закиньте чайну ложечку соди, гасити нічого не потрібно. Кефір сам з усім чудово впорається.

4. Розмішайте все віночком до однорідності і додайте борошно.

5. Тісто вийде трохи рідкий, схоже на бісквітне. Перелийте його в змащену форму.

6. Духовка повинна вже розігрітися, виставляйте на 170 градусів.

7. Сливи розберіть половинками, кожну розрізати вздовж на дві частини, щоб вийшли довгі шматочки.

8. Яблука поріжте подібними смужками.

9. Викладіть фрукти на пирозі, чергуючи яблука зі сливами.

10. Поставте випікатися на 40 хвилин, перевірте фруктовий пиріг на готовність дерев’яною паличкою.

Відкритий пиріг з яблуками і сливами з дріжджового тіста

Рецепт дріжджового пирога з яблуками і сливами, в якому мало тіста і багато фруктової начинки. Замісіть тісто години за два до передбачуваного часу випічки.

Інгредієнти

• 7 г дріжджів;

• 380 г борошна;

• 70 г цукру;

• трохи солі;

• 60 г розтопленого масла;

• яйце;

• 130 мл молока.

Для начинки:

• 700 г яблук;

• 700 г слив;

• 4 ложки цукру;

• 1 ч. л. кориці (без гірки).

Приготування

1. Як вже згадувалося, тісто потрібно завести заздалегідь. У тепле молоко додайте цукор, посоліть, сухі дріжджі розведіть за рецептом або додайте 20 г сирих. Влийте розтоплене масло, розбийте яйце, ретельно збовтайте.

2. Додайте борошно і промесите тісто не менше п’яти хвилин. Однорідну масу скатайте колобком, залиште на пару годин, поки вона не підніметься.

3. Сливи і яблука промийте перед формуванням пирога, на цьому ж етапі увімкніть прогріватися духовку. Виставляйте 180 градусів.

4. Наріжте фрукти часточками, схожими за розміром.

5. Дістаньте тісто, розкачати з нього тонку корж. Перекладіть на змащене деко.

6. Тепер потрібно викласти яблука і сливи, можна чергувати по одному шматочку або рядами, по кілька штучок, наприклад, по два шматочки одного фрукта і два іншого. Загалом, укладаємо на розкатане тісто шкіркою вниз.

7. Тепер змішуємо цукор з корицею, посипаємо пиріг зверху. Вийде ідеально, якщо є коричневий цукор.

8. Ставте випікатися пиріг на 20-25 хвилин, стежте, щоб низ не підгорів. Як тільки денце підрум’яниться, можна виймати деко з духовки.

Пиріг з яблуками і сливами з готового тіста

Для пирога знадобиться один пласт листкового тіста, вагою близько 300 грам. Сливи і яблука вибирайте тверді, не дуже соковиті, інакше денце пирога може виявитися сира.

Інгредієнти

• тісто листкове;

• 10 слив;

• 2 яблука;

• 2 ложки цукру;

• 4 ложки білих сухариків;

• кориця за смаком.

Приготування

1. Пласт тесту обріжте по формі. Зручніше і економічніше випікати прямокутний пиріг. З круглим виробом виходить багато обрізків.

2. Перекладіть пласт у форму, посипте сухарями.

3. Сливи і яблука поріжте часточками, але не дрібно. Розкидайте по пирогу. Якщо залишається між шматочками тісто, то нічого страшного.

4. Присипте фрукти цукром, припудріть корицею і відразу ж відправляйте в духовку, поки не почалося активне виділення соку.

5. Ставте і випікайте при 200 градусах, досить 20-25 хвилин.

Пиріг з яблуками і сливами з пісочного тіста

Пісочне тісто люблять за розсипчастість. Воно ідеально підходить для фруктових пирогів, вбирає виділяється сік, так і просто відмінно поєднується зі сливами й яблуками.

Інгредієнти

• 0,3 склянки цукру;

• 1,5 склянки борошна;

• 150 г маргарину (або вершкового масла);

• яйце і жовток для змащування;

• 2 ложки крохмалю;

• слив і яблук 0,5 кг;

• 0,5 склянки цукру для начинки;

• кориця.

Приготування

1. Розм’якшене масло або маргарин розітріть з борошном і цукром, додайте одне яйце і замісити пісочне тісто. Якщо раптом яйце дрібне і тісто занадто сухе, можна додати трохи молока або сметани.

2. Відокремте 2/3 тіста, розкачати корж, перекладіть у форму, присипте крохмалем. Можна аналогічно використовувати сухарики або манку.

3. Розкладіть порізані шматочками яблука і сливи. Фрукти можна брати в будь-якій пропорції, але при розкладці шматочки бажано чергувати.

4. Посипте пиріг цукром з корицею, який можна просто розмішати разом.

5. Тепер візьміть залишки тіста, розкачати подовжену корж, нарізати стрічками.

6. Викладіть стрічки на пирозі, можна зробити класичну сіточку або інші візерунки.

7. Змастіть пиріг жовтком, поставте випікатися. Піч повинна бути розігріта до 200 градусів. У середньому фруктове диво буде готуватися близько півгодини.

Пиріг з яблуками і сливами на сметані

Варіант смачного і соковитого пирога, в тісто для якого бажано використовувати жирну сметану від 15% і вище. Можна взяти трохи подкисший продукт, на смак це не позначиться.

Інгредієнти

1. цукру 120 грамів;

2. борошна 200 грамів;

3. фруктів 500 грамів разом;

4. 1 ч. л. розпушувача;

5. три яйця;

6. 0,5 лимона.

Для фінішної обробки знадобиться ложка цукрової пудри і по щіпці ванілі з корицею, можна щось одне.

Приготування

1. Змішайте цукор і сметану, додайте яйця і збийте пару хвилин. Бажано розчинити всі крупинки.

2. Зніміть цедру з половинки лимона, дуже дрібно порубаєте й додайте в раніше збиту масу.

3. Видавіть сік теж в тісто.

4. Додайте борошно і розпушувач, розмішайте до однорідності.

5. У змащену форму перекладіть тісто.

6. Розберіть сливи на половинки, розкладіть по пирогу шкіркою вгору.

7. Між ними покладіть порізані яблучка.

8. Випікайте фруктовий пиріг при 180 градусах близько 40 хвилин.

9. Вийміть, трохи остудіть і тільки після цього діставайте з форми.

10. Після повного охолодження посипте сумішшю з пудрою з ваніллю і корицею.

Пиріг з яблуками і сливами «Хмарний» з бісквітного тіста

Такого красивого назвою пиріг зобов’язаний своєю легкістю, легкістю і м’якістю. При цьому випічка настільки проста і нехитра, що з нею впорається абсолютно будь-яка господиня.

Інгредієнти

• 5 яєць;

• 2 склянки борошна;

• 1 склянка цукру;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 200 г слив;

• 200 г яблук;

• ваніль за смаком;

• цукрова пудра.

Приготування

1. Сливи розберіть половинками, яблука наріжте невеликими шматочками. Фрукти разом не змішуйте, відставте в сторону.

2. Відразу змастіть форму. Увімкніть розігріватися духовку на 180 градусів.

3. Можна приступати до тесту. Розбийте яйця у велику миску. Якщо яйця дрібні, то можна взяти шість штук.

4. Збийте яйця хвилинку міксером, поступово додайте цукровий пісок. Збивайте, поки маса не збільшиться в три рази.

5. Борошно просійте, додайте розпушувач, розмішайте.

6. З’єднайте збиті яйця з борошном, можна до них підсипати трохи ванілі, розмішайте ложкою, досить провернути по колу кілька разів.

7. Додайте яблука і розмішайте ще трохи, перекладіть тісто у форму.

8. Тепер зверху розкидайте половинки слив, зрізом вниз. Поглиблювати нічого не потрібно, тісто саме їх огорне при випічці.

9. Поставте в духовку. Готуйте пиріг до сухої палички. Тривалість залежить від товщини шару, в середньому десь 25-35 хвилин.

10. Остудіть, вийміть з форми, присипте пудрою або корицею, можна прикрасити помадкою або будь глазур’ю на свій розсуд.

Пиріг з яблуками і сливами – корисні поради та хитрості

• Щоб всі інгредієнти тесту зливалися воєдино, і воно завжди виходило, продукти повинні мати однакову температуру. Можна просто діставати все заздалегідь на стіл, витримувати годину і приступати до замісу. Винятком може бути масло, яке іноді потрібно розтоплене або заморожене.

• Пісочне тісто і листкове люблять холод, дріжджове тісто любить тепло. Якщо цього не знати, то можна просто зіпсувати основу пирога.

• Щоб низ випічки не став дуже мокрим, не залишився сирим від фруктового соку, перед закладкою начинки корж потрібно посипати сухарями або манною крупою. Але краще всього утримує фруктовий сік крохмаль, можна взяти картопляний або кукурудзяний. Особливо смачною начинка вийде, якщо під фрукти закласти сухий кисіль.