Наливка з винограду домашня
Наливка з винограду домашня – натурально! Рецепти наливки з винограду в домашніх умовах: з горілкою, цукром або спиртом
Готувати наливку з винограду набагато легше, ніж вино.
Цей напій припаде до смаку всім.
Великий плюс наливки з винограду в тому, що її готують без додавання хімікатів і дріжджів.
Виходить натуральний напій, який до того ж позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Звичайно, якщо вживати його помірно.
Наливка з винограду в домашніх умовах – основні принципи приготування
Для готування наливки з винограду в домашніх умовах підходять і ароматні солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.
Доспілий виноград добре промивають, залишають, щоб стекла вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають у підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором. Балон залишають в теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувавши через марлю. Тару з наливкою щільно закупорюють і відправляють на зберігання в льох або холодильник.
Рецепт 1. Наливка з винограду в домашніх умовах з горілкою
Інгредієнти
два кілограми ягід винограду;
кілограм цукрового піску;
трохи ягід стиглої вишні;
літр горілки.
Спосіб приготування
1. Знімаємо ягоди винограду з кисті. Скляний бутель промиваємо і висушуємо. В підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.
2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Залишаємо бутель в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяця. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли – наливка готова.
3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо кислуватий напій, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистим скляним пляшкам. Добре укупориваем і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.
Рецепт 2. Наливка з виноградного соку в домашніх умовах
Інгредієнти
літр виноградного соку;
пакетик ванільного цукру;
літр горілки;
три бутона гвоздики;
три склянки цукру;
щіпка кориці.
Спосіб приготування
1. Стиглий виноград промиваємо, злегка обсушуємо і обриваємо з кисті. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград з допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і вичавлюємо сік.
2. Переливаємо виноградний сік в чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтуємо і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку проціджуємо через шар марлі.
3. Наливаємо в сотейник склянку води, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту закипання. Постійно помішуємо, щоб він не пригорав. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. В наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку з допомогою воронки. Тару щільно закорковуємо і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.
Рецепт 3. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла» з прянощами
Інгредієнти
півкілограма винограду сорту Ізабелла;
третина палички кориці;
п’ять ст. л. цукру з гіркою;
чотири бутона гвоздики;
200 мл кип’яченої води;
одна шт. кардамону;
пів-літри горілки;
лимон.
Спосіб приготування
1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з кисті.
2. Лимон обполіскуємо, обираем і знімаємо з нього цедру з допомогою самої дрібної терки.
3. Варимо з цукру і води сироп і охолоджуємо до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару з стека. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощі. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтуємо і ставимо в прохолодне і темне місце на два місяці.
3. Через це час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закорковуємо і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.
Рецепт 4. Наливка з білого винограду в домашніх умовах
Інгредієнти
кілограм білого винограду;
два лимона;
за дві щіпки кмину, мускатного горіха і бадьяна;
вісім бутонів гвоздики;
кип’ячена вода – 50 мл;
кориця – дві палички;
ванілін – пакетик;
літр горілки;
цукор – 400 р.
Спосіб приготування
1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варимо, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукру-піску. Не допускаємо карамелізації!
2. Сироп охолодити до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони обполіскуємо, обтираем серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нарізані палички кориці, бадьян і інші прянощі.
3. Ємність з сиропом і прянощами закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете почувати в напої. Півгодини буде достатньо, щоб спеції в наливке відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.
4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з кистей і перекладаємо в бутель. Заливаємо виноград пряної настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.
5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.
Рецепт 5. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла»
Інгредієнти
виноград Ізабелла – кілограм;
цукровий пісок – стакан.
Спосіб приготування
1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обімніть їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.
2. Всипте цукор, гарненько струсніть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Почекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.
3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість повинна бути не менше 30% від загальної маси. Залийте кип’яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.
Рецепт 6. Наливка з винограду в домашніх умовах на коньяку
Інгредієнти
півкілограма синього винограду;
800 мл фільтрованої води;
півлітра коньяку три зірки;
чотири часточки яблучних сушок;
паличка ванілі;
стакан цукрового піску;
чотири горошини запашного перцю;
дві гілочки сушеної м’яти.
Спосіб приготування
1. Обполіскуємо під краном виноградні кисті і перекладаємо їх у каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м’яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.
2. Каструлю поставте на плиту і варіть сироп з виноградом чверть години з моменту закипання. Знімаємо каструлю з вогню, кладемо її на балкон і злегка остуджуємо. Скляну банку моєму і висушуємо. Переливаємо теплий сироп в підготовлену тару і повністю охолодити. У холодний сироп вливаємо коньяк. Закриваємо кришкою.
3. Залишаємо наливку настоюватися на п’ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в льосі або коморі. Через відведений час проціджуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, укупориваем і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматної, смачної виноградної наливочкою.
Рецепт 7. Наливка з винограду в домашніх умовах без горілки
Інгредієнти
чотири кілограма винограду;
літр фільтрованої води;
кілограм цукру.
Спосіб приготування
1. У товстостінний сотейник висипають цукор і заливають його фільтрованою водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п’ять хвилин з моменту закипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Сироп охолоджують до ледь теплого стану.
2. Виноград промивають під краном, знімають ягоди з кисті, видаляючи пошкоджені і зіпсовані плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають у чисту трилітрову сулію і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.
3. Зав’язують горло ємності шматком марлі і залишають в теплому приміщенні на три доби. Як тільки з’являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на шийку встановлюють гідрозатвор.
4. Наливку залишають в теплому місці без доступу світла на місяць – півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистим, сухим пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.
Рецепт 8. Наливка з винограду в домашніх умовах на спирту
Інгредієнти
кілограм темного винограду;
гвоздика;
спирт – півлітра;
питна вода – 100 мл;
півкілограма цукрового піску.
Спосіб приготування
1. Грона винограду промийте під краном. Злегка обсушіть і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград в трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність в місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.
2. Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутона гвоздики. Банку щільно закрийте і поставте її в тепле темне місце як мінімум на три тижні.
3. Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідину і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.
Рецепт 9. Наливка з винограду в домашніх умовах з корицею
Інгредієнти
півлітра харчового спирту;
300 мл питної води;
півкілограма темного винограду;
три бутона гвоздики;
500 г цукру;
паличка кориці.
Спосіб приготування
1. Стиглі грона винограду обполіскуємо під краном і підсушуємо. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Зіпсовані та пошкоджені виноградини видаляємо. Злегка обминаємо виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засипаємо ягоди неповним склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.
2. Закриваємо банку кришкою, добре збовтуємо, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність в льох. Щодня збовтуємо суміш.
3. Через місяць, рідину з банки проціджуємо і переливаємо в емальовану каструлю. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варимо сироп протягом п’яти хвилин після закипання. Повністю охолодити його і виливаємо в каструлю з виноградної рідиною. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закорковуємо і виносимо на десять днів у погріб. Напій готовий до вживання.
Наливка з винограду в домашніх умовах – поради від досвідчених виноробів
- Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка підморозити, щоб отримати більше соку.
- Не відкривайте ємність в процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
- Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції не перебили смак і аромат винограду.
- Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
- Під час настоювання, обов’язково періодично струшуйте ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.
