Морквяні мафіни

Морквяні мафіни – смачна і корисна випічка. Підбірка кращих рецептів морквяних мафінів солодких і пікантних

Морквяні мафиины – випічка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Особливо це стосується ласунів, які змушені відмовлятися від солодкого з-за високої калорійності випічки. Але цього не відноситься до морквяним маффинам.

Морквяні мафіни – основні принципи приготування

Морквяні мафіни можуть виступати в ролі десерту, або пікантною випічки. Основою для тесту виступає моркву і кисломолочні продукти. Щоб кекси не вийшли сухими, в тісто додають рослинний або вершковий жир.

Морква чистять від шкірки, миють і відварюють до м’якості. Потім варений овоч поміщають в чашу блендера і перебивають до стану пюре. Так само моркву використовують у сирому вигляді, але в такому разі її необхідно подрібнити на дрібній тертці.

Морква з’єднують з кефіром, сметаною або йогуртом, додають жир і яйця. Добре збовтують до однорідності. Сухі інгредієнти окремо змішують. Рідку і суху суміші з’єднують і замішують тісто консистенції густої сметани.

У солодкі мафіни додають горіхи, цукати, шматочки фруктів або ягоди. Пікантні кексики готують з сиром, беконом або овочами.

Зверху випічку можна прикрасити збитими вершками, кремом, глазур’ю, або притрусити кунжутом і цукровою пудрою.

Рецепт 1. Морквяні мафіни з апельсином

Інгредієнти

два яйця;

апельсин;

три морквини;

5 г пекарського порошку;

100 г цукру;

175 г борошна;

170 мл олії пісного;

50 г родзинок;

75 г волоських горіхів;

5 г кориці.

Спосіб приготування

1. Чистимо моркву, миємо її під краном і дрібно натираємо. Апельсин обдаємо окропом, обтираем серветкою і знімаємо з нього цедру на дрібній тертці. Потім розрізаємо апельсин і вичавлюємо з нього сік. Горіхи подрібнюємо в кавомолці. Родзинки заливаємо гарячою водою і наполягаємо півгодини. Зливаємо настій і обсушуємо ізюм на серветці.

2. З’єднуємо в глибокій посуді родзинки, терту моркву і цедру апельсина. В окремій мисці перемішуємо сухі інгредієнти. Яйця збиваємо з цукром. Не припиняючи збивати, вливаємо олію рослинну. Отриману суміш перелити в сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідності. Вливаємо в тісто сік апельсина, додаємо ізюм з цедрою і морквою. Вимішуємо лопаткою.

3. Розкладаємо тісто по формочках для мафінів, попередньо змастивши їх жиром. Форми заповнюємо на дві третини. Ставимо їх у духовку на півгодини, розігрівши її до 200 С. Мафіни остуджуємо і притрушиваем цукровою пудрою.

Рецепт 2. Морквяні мафіни з сирним кремом

Інгредієнти

терта морква – дві склянки;

борошно – 1 1/3 склянки;

ваніль – 5 м;

харчова сода – 8 г;

рослинна олія – 150 мл;

мелена кориця – 8 г;

цукор – стакан;

розпушувач – 9 м;

сіль – 3 г;

яйця – три шт.

Крем

просеянная цукрова пудра – півтори склянки;

м’який вершковий сир – 60 г;

м’яке вершкове масло – 50 г;

ваніль – 5 р.

м’яке вершкове масло – 50 г;

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів. Дно формочок змащуємо маслом і поміщаємо в них паперові розетки. З’єднуємо борошно з сіллю, корицею, розпушувачем і содою. Просіваємо отриману суміш.

2. В окремому посуді змішуємо яйця з цукром і збиваємо протягом п’яти хвилин, поки суміш не стане світліше. Вливаємо олію і додаємо ваніль.

3. Моркву чистимо, миємо й дрібно трьом. Додаємо її в рідку суміш і перемішуємо. Поступово вводимо суху суміш і замішуємо досить густе тісто.

4. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх на дві третини. Ставимо в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Дістаємо, викладаємо мафіни на решітку і остуджуємо.

5. Вершковий сир з’єднайте з цукровою пудрою, вершковим маслом і ваніллю. Збиваємо міксером, поки крем не стане пишним. З допомогою кондитерського мішечка відсаджуємо крем на мафіни і відправляємо в холодильник.

Рецепт 3. Пікантні морквяні мафіни з часником

Інгредієнти

5 г пекарського порошку;

чорний мелений перець;

склянка борошна;

сіль;

50 г маргарину;

3 г мускатного горіха;

50 мл кефіру;

подрібнена петрушка – третину склянки;

яйце;

дві морквини;

5 г французької гірчиці;

зубчик часнику;

50 г томатної пасти;

5 р куркуми.

Спосіб приготування

1. Зубок часнику і моркву очистіть від шкірки. Овочі подрібніть на дрібній тертці.

2. Розігрійте олію в сковороді. Викладіть в неї моркву, часник і тушкуйте на середньому вогні десять хвилин, поки морква не стане м’якою. Тепер додайте томатну пасту, гірчицю і приправте сіллю, куркумою і перцем. Перемішайте і тушкуйте ще буквально хвилину. Перекладіть в миску і остудіть.

3. В окремій мисочці збийте кефір з яйцем та маслом. Посоліть і збийте до однорідності. Додайте борошно і перемішайте. Викладіть тісто тушковану моркву з часником, подрібнену петрушку і приправити мускатним горіхом. Перемішайте і розкладіть у змащені жиром форми. Випікайте при 190 градусах протягом 25 хвилин.

Рецепт 4. Морквяні мафіни з медом і кремом

Інгредієнти

75 мл згущеного молока;

два яйця;

півсклянки олії;

120 г жирної сметани;

ванілін;

5 г цедри лимона;

кориця;

25 мл соку лимона;

імбир;

півсклянки кокосової стружки;

півтори склянки борошна;

чотири морквини;

10 г пекарського порошку;

30 г меду;

стакан цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Моркву відваріть до м’якості, остудіть, наріжте і покладіть в чашу блендера. Перебити овоч до стану пюре.

2. Збийте яйця до піни, додайте мед і ще раз злегка збийте. Влийте олію і перемішайте. Додайте в суміш морквяне пюре, цедру і сік лимона, кокосову стружку. Перемішайте.

3. Борошно з’єднайте з пекарським порошком і просійте її. Додайте імбир, цукор, мускатний горіх, ванілін і корицю. Перемішайте.

4. Формочки змастіть жиром і заповніть їх тестом на дві третини об’єму. Випікайте півгодини при 180 градусах. Дістаньте формочки з духовки, залиште на десять хвилин, вийміть мафіни і повністю остудіть.

5. Сметану з’єднайте зі згущеним молоком. Збийте і поставте крем в холодильник.

6. Мафіни розріжте поперек навпіл. Змастіть кремом обидві частини і залиште на деякий час, щоб він вбрався. З’єднайте половинки маффінів і відправте на п’ять годин в холодильник. Зверху так само змастіть сметанним кремом.

Рецепт 5. Морквяні мафіни з сиром і брокколі

Інгредієнти

сир – 50 г;

борошно – 300 г;

великі яйця – 2 шт.;

середній качан брокколі;

масло вершкове – 100 г;

цукор – 25 г;

гарбуз – 50 г;

сіль;

невелика морквина;

сметана – 100 мл;

розпушувач – 20 р.

борошно – 300 г;

Спосіб приготування

1. Брокколі помийте, розберіть на невеликі суцвіття.

2. Влийте в каструлю питну воду, посоліть і закип’ятіть її. Опустіть в окріп брокколі на три хвилини, щоб вона злегка проварилася. Відкиньте брокколі на друшляк і залиште, щоб стекла вода.

3. Яйця збовтайте виделкою з цукром. Додайте сметану і продовжуйте збовтувати ще пару хвилин. Розтопіть вершкове масло і влийте його в тісто. Перемішайте.

4. Борошно з’єднайте з розпушувачем і просіяти в рідку суміш, залишивши приблизно півсклянки. Ретельно перемішайте.

5. Моркву і гарбуз очистіть, вимийте і наріжте на крупній тертці. Додайте овочі і тертий сир в тісто. Підсипаючи борошно, замісіть тісто консистенції густої сметани.

6. Силіконові формочки змастіть жиром і заповніть їх на три чверті об’єму тестом. У кожну формочку втопіть в тісто суцвіття брокколі. Хвостик покрийте тестом.

7. Поставте формочки в духовку і випікайте півгодини при 180 градусах. Потім збільшіть температуру до 200 С і випікайте ще десять хвилин.

Рецепт 6. Морквяні мафіни з волоськими горіхами

Інгредієнти

Крем

40 г цукрової пудри;

100 мл жирних вершків;

40 г вершкового сиру.

Тісто

170 г борошна;

морська сіль;

дві морквини;

мелений мускатний горіх;

100 г вершкового масла;

мелена гвоздика;

70 г коричневого цукру;

мелена кориця;

50 г волоських горіхів;

50 мл молока;

яйце.

Спосіб приготування

1. Духовку включаємо на 180 градусів.

2. Чистимо від шкірки морквину і подрібнюємо на крупній тертці.

3. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику.

4. Горіхи злегка подрібнюємо в ступці, залишивши кілька горіхів цілими.

5. З’єднуємо борошно з мускатним горіхом, розпушувачем, гвоздикою, корицею і сіллю. Перемішуємо.

6. Яйця збиваємо міксером з цукром в пишну масу. Не припиняючи збивати, вливаємо молоко і топлене масло. Повинна вийти однорідна суміш.

7. Додаємо в яєчно-масляну суміш, терту моркву, борошно зі спеціями і подрібнені горіхи. Замішуємо тісто.

8. Розкладаємо тісто по силіконових формочках і ставимо їх у розігріту духовку на півгодини.

9. Вершки збиваємо міксером в щільну піну. Вершковий сир з’єднайте з цукровою пудрою і збиваємо окремо. Ввести частинами сир збиті вершки, продовжуючи збивати. Остиглі мафіни прикрашаємо кремом. Зверху кладемо цілий горішок.

Морквяні мафіни – поради та хитрості

• Вершковий жир додайте в тісто м’яким, або розтопивши його до рідкого стану.
• Крем викладайте тільки на остиглі мафіни, щоб він не потік.
• Морква вибирайте тільки соковиту і солодку.
• Подрібнену на дрібній тертці моркву бажано віджати, щоб тісто не вийшло рідкуватим.
• Перед тим, як додати яйця в тісто, збийте їх окремо до появи піни.